Amuse Archieven - WWW.FIJNE-RECEPTEN.NL

Scampi met avocadocrème en tomatenstukjes

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

10 min

Totale tijd

25 min

Aantal: 4 personen

Ingredienten

4 st scampi’s
2 st tomaten
2 teentjes knoflook
2 st bosui
1 st avocado
2 tl citroensap
1 el mayonaise
olijfolie
zout, peper

Instructies

Bereidingswijze

Zet alles klaar. Pel en snipper de knoflook. Snij het witte en het lichtgroene gedeelte van de bosui in smalle ringetjes. Snij de tomaten in plakken en verwijder het kroontje en de zaadlijsten. Snij nu het vruchtvlees in blokjes.
Doe een beetje olie in een koekenpan en fruit de bosui en de knoflook op laag vuur. Zet vuur iets hoger en bak de scampi’s aan beide zijden. Zodra deze mooi rose zijn, maar nog wel een beetje glazig, voeg dan de tomatenblokjes toe. Laat geheel afkoelen.
Snijd de avocado rondom in tot de pit. Draai de twee helften een kwart slag in tegengestelde richting. Trek van elkaar af en verwijder de pit. Haal met behulp van een lepel het vruchtvlees uit de schil. Doe dit in een kom, wrijf er met de lepel een mousse van. Besprenkel met het citroensap. Voeg de mayonaise toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Ik gebruikte piment d’espelette. Heb je dit niet, gebruik dan cayenne- of gewone peper.

Opmaak

Leg onderin elk schaaltje of glas een laagje van de tomatenblokjes.
Leg hierop een scampi.
Leg hier wat avocadocrème op.

1,198 total views

Rillettes van wild zwijn

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

3 uur

Totale tijd

3 uur 15 min

Ingredienten

400 gr vlees van wild zwijn
200 gr varkensvet
1 st ui grof in stukken gesneden
1 teentje knoflook fijn geplet
1 st sjalot in vieren gesneden
1 st kruidentuiltje
8 st jeneverbessen gekneusd
1 el cognac/armagnac
1 fles droge witte wijn
10 st zwarte peperkorrels
grof zout

Instructies

Snijd het vlees en het vet in dobbelstenen.
Doe in een braadpan de ui, sjalot, knoflook, jeneverbessen, kruidentuiltje, peperkorrels en een beetje grof zout.
Verdeel hier het vlees over en giet er de wijn over.
Zet de pan op het fornuis en breng op midden-hoog vuur zachtjes tegen de kook aan. Laat 2,5 - 3 uur stoven. Het vlees moet haast uit elkaar vallen.
Haal het vlees uit de pan en trek het vlees uit elkaar met 2 vorken, zoals pulled porc.
Verdeel het vlees over potjes. Zet de potjes in koelkast of steriliseer ze.
Wanneer je ze in de koelkast wilt bewaren, doe dan wat reuzel (varkensvet) bovenop de rillettes. Dit is niet nodig als je de potjes steriliseert.

3,279 total views

Flensrolletjes met zalm

Ingredienten

Voor de flensjes

25 cl melk
125 gr bloem
2 st eieren
snufje zout

Voor de vulling

200 gr kwark, boursin of philadelphia
1 el crème fraîche
2 tl fijn gehakte dille
400 gr gerookte zalm in plakjes
zout, peper
1 st citroen uitgeperst

Instructies

Flensjes

Meng de melk met de eieren. Kluts met een garde het geheel goedm door. Meng beetje bij beetje de bloem er door, Voeg een snufje zout toe en roer even door. Zet het beslag 30 minuten opzij.
Bak de flensjes en laat ze afkoelen.

Vulling

Meng in een kom de kwark (Boursin-Philadelphia) met de kwark. Voeg wat zout en peper toe.

De rolletjes maken

Bestrijk elk flensje met een laagje crème, beleg met zalm. Sprenkel met wat citroensap. Rol het flensje op. Snijd in stukjes van zo'n 4 cm en zet het rolletje vast met een cocktailprikker.

906 total views

Rillettes met zalm

649 total views

Rillettes met zalm

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

15 min

Totale tijd

30 min

Aantal: 6 personen

Calorieen: 337 kcal

Ingredienten

450 gr zalmfilet zonder vel
4 st sjalotjes
40 gr boter
1/2 st citroen geperst
50 ml witte wijn
2 el crème fraîche
1 el mosterd
1 el olijfolie
zout, cayennepeper
basilicum
stokbrood

Instructies

Snijd de zalm in dobbelstenen. Pel de sjalotjes en snipper ze heel fijn. Verhit de boter in een koekenpan en fruit de sjalotjes. Voeg de zalm toe met een beetje zout en een snufje cayennepeper. Laat zachtjes gedurende 5 ninuten. Roer regelmatig om zodat alle zijden van de zalmblokjes kleuren.
Voeg de witte wijn toe en laat nog 5 minuten garen. Blijven roeren. Laat geheel afkoelen. Doe de inhoud van de koekenpan in een kom. Prak met een vork de zalm fijn.
Voeg de crème, mosterd, citroen en wat fijn gesneden basilicum toe. Meng het geheel goed door elkaar en laat geheel koud worden in de koelkast.
Zet de grill aan (200 gr.)
Snijd het stokbrood in plakken. Leg de plakjes op een bakplaat. Sprenkel wat olijfolie over de plakjes en zet het bakblik in de oven. Haal de bakplaat uit de oven als het brood licht gekleurd is.
Besmeer de plakjes stokbrood met de rillettes en garneer met basilicum.

649 total views

Gevulde eieren met gerookte zalm

611 total views

Gevulde eieren met gerookte zalm

Bereidingstijd

20 min

Kooktijd

10 min

Totale tijd

30 min

Aantal: 8 personen

Ingredienten

8 st eieren
100 gr gerookte zalm
240 ml mayonnaise
1/2 bosje dille
rasp van 1/2 citroen
32 st kappertjes uitgelekt
zout, peper

Instructies

Kook de eieren in 10 minuten hard. Spoel ze koud en pel ze.
Snijd tijdens het koken van de eieren, de zalm in kleine stukjes.
Snijd de eieren over de lange kant doormidden. Haal met een theelepeltjes het eigeel eruit en doe het eigeel in een kom. Prak het eigeel fijn. Voeg mayonnaise toe zodat het stevige pasta wordt. Voeg de zalmsnippers toe en meng goed door elkaar.
Snijd de dille fijn. Voeg de rasp van de citroen en de dille aan het mengsel toe. Breng op smaak met zout en peper. Vul met behulp van een theelepel de eiwitten met het mengsel. Garneer elk half eitje met 2 kappertjes.
Zet tot serveren koel weg.

611 total views

Rillettes van Surimisticks

1,168 total views

Rillettes van Surimisticks

Bereidingstijd

15 min

Aantal: 4 personen

Calorieen: 111 kcal

Ingredienten

12 st surimisticks
125 gr roomkaas (St. Moret)
1 el mayonnaise
1 el ketchup
1 el citroensap
1 el fijngesneden dille
1 tl franse mosterd
1 st sjalot
zout, peper

Instructies

Snipper het sjalotje heel fijn. Hak de surimisticks fijn.
Meng alle ingredienten in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
Lekker met stokbrood

1,168 total views

Gevulde soesjes met foie gras

924 total views, 1 views today

Gevulde soesjes met foie gras

Aantal: 10 personen

Ingredienten

Soesendeeg

100 gr boter
100 gr melk
100 gr water
4 st eieren

mousse van foie gras

200 gr foie gras
200 gr zachte boter
300 gr bechamelsaus
zout, peper

Bechamelsaus

25 gr boter
25 gr bloem
250 ml melk
zout, peper, nootmuskaat

Instructies

Verwarm de oven voor op 210 graden.

Soesjes

Breng voor het soezenbeslag het water, melk, boter en een snufje zout aan de kook en voeg de bloem toe. Gaar de bloem op laag vuur en haal de pan van het vuur. Roer er één voor één de eieren door. Schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit soesjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de soesjes in circa 20 minuten goudbruin en gaar.

Bechamelsaus

Verhit de boter in een kleine pan. Voeg de bloem toe en roer circa 1 minuut door met een houten lepel totdat je een roux hebt. Laat de bloem nu circa 1 minuut garen. Deze is gaar zodra deze vet begint te scheiden. Schenk de melk erbij en roer met een garde tot een gladde (bechamel)saus. Laat circa 10 minuten zachtjes koken onder continu roeren. Breng op smaak met een beetje zout, versgemalen peper en nootmuskaat. Laat afkoelen

Mousse

Snijd de foie gras en de boter in stukjes. Doe de foie gras, ong 100 gr bechamelsaus en de boter in de keukenmachine, blender of bakje voor de staafmixer. Mix de ingrediënten. Is de mousse nog te dik voeg dan nog wat bechamelsaus toe.

Afwerken

Snijd de soesjes doormidden. Vul een spuitzak met de mousse. Spuit de mousse in de soesjes en dek af met het kapje. Garneer eventueel met wat achtergehouden foie gras en deze in staafjes te snijden en in de mousse te steken.

924 total views, 1 views today

Wrap met ham

487 total views

Wrap met ham

Bereidingstijd

15 min

Totale tijd

15 min

Wrap met ham en kruidenkaas

Aantal: 20 stuks

Calorieen: 2 kcal

Ingredienten

4 st tortillas
12 st plakken ham
1 st kuipje kruidenkaas (Boursin)

Instructies

Besmeer elke tortilla met kruidenkaas. Bedek met ham. Mijn plakjes ham waren niet zo groot zodat ik er 3 per tortilla nodig had. Rol ze daarna strak op.
Snijd de opgerolde tortilla's in plakjes en zet ze vast met een prikkertje.
Zet ze tot gebruik in de koelkast.
Variatietip: Vervang de ham door gerookte zalm.

487 total views

Hammousse met garnalen

595 total views

Hammousse met garnalen

Totale tijd

30 min

Hammousse met garnalen

Aantal: 10 personen

Ingredienten

1 st blaadje gelatine
75 ml kippenbouillon
75 gr parmaham
75 gr gekookte ham
100 ml slagroom
olijfolie om in te bakken
10 st scampi
1 st teentje knoflook
50 ml gembersiroop
4 st cherrytomaatjes
10 st blaadjes basilicum

Instructies

Week de gelatine in koud water. Breng de kippenbouillon aan de kook. Knijp de gelatine uit en roer de gelatine door de bouillon. Pureer voor de hammousse de parmaham en de gekookte ham in de keukenmachine en voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Laat de gepureerde ham even afkoelen. Klop met de handmixer de slagroom stijf en spatel de slagroom door de gepureerde ham.
Verhit een scheut olie in een pan. Pel de scampi en bak ze circa 3 minuten om en om. Pel en snijd de knoflook fijn en voeg toe aan de scampi. Schenk de gembersiroop erbij en warm circa 1 minuut door.
Halveer de cherrytomaatjes en pluk de basilicum.
Maak met twee warme lepels quenelles van de hammousse en leg ze op een amuselepel. Leg er een blaadje basilicum en een scampi op en leg er een half tomaatje tegenaan. Schep een klein beetje van de gembersiroop uit de pan erover

595 total views