Categorie: Amuse

Scampi met avocadocrème en tomatenstukjes

Scampi met avocadocrème en tomatenstukjes
Scampi met avocadocrème en tomatenstukjes
Scampi met avocadocrème en tomatenstukjes
Print
Scampi met avocadocrème en tomatenstukjes
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
10 min
Totale tijd
25 min
 
Aantal: 4 personen
Ingredienten
  • 4 st scampi’s
  • 2 st tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 st bosui
  • 1 st avocado
  • 2 tl citroensap
  • 1 el mayonaise
  • olijfolie
  • zout, peper
Instructies
Bereidingswijze

  1. Zet alles klaar. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Snij het witte en het lichtgroene gedeelte van de bosui in smalle ringetjes. Snij de tomaten in plakken en verwijder het kroontje en de zaadlijsten. Snij nu het vruchtvlees in blokjes.

  2. Doe een beetje olie in een koekenpan en fruit de bosui en de knoflook op laag vuur. Zet vuur iets hoger en bak de scampi’s aan beide zijden. Zodra deze mooi rose zijn, maar nog wel een beetje glazig, voeg dan de tomatenblokjes toe. Laat geheel afkoelen.

    Snijd de avocado rondom in tot de pit. Draai de twee helften een kwart slag in tegengestelde richting. Trek van elkaar af en verwijder de pit. Haal met behulp van een lepel het vruchtvlees uit de schil. Doe dit in een kom, wrijf er met de lepel een mousse van. Besprenkel met het citroensap. Voeg de mayonaise toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Ik gebruikte piment d’espelette. Heb je dit niet, gebruik dan cayenne- of gewone peper.

    Scampi met avocadocrème en tomatenstukjes
Opmaak

  1. Leg onderin elk schaaltje of glas een laagje van de tomatenblokjes.

  2. Leg hierop een scampi.

    Scampi met avocadocrème en tomatenstukjes

  3. Leg hier wat avocadocrème op.

    Scampi met avocadocrème en tomatenstukjes

514 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Rillettes van wild zwijn

 

Rillettes van wild zwijn
Print
Rillettes van wild zwijn
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
3 uur
Totale tijd
3 uur 15 min
 
Ingredienten
  • 400 gr vlees van wild zwijn
  • 200 gr varkensvet
  • 1 st ui grof in stukken gesneden
  • 1 teentje knoflook fijn geplet
  • 1 st sjalot in vieren gesneden
  • 1 st kruidentuiltje
  • 8 st jeneverbessen gekneusd
  • 1 el cognac/armagnac
  • 1 fles droge witte wijn
  • 10 st zwarte peperkorrels
  • grof zout
Instructies

  1. Snijd het vlees en het vet in dobbelstenen. 
    Doe in een braadpan de ui, sjalot, knoflook, jeneverbessen, kruidentuiltje, peperkorrels en een beetje grof zout.

  2. Verdeel hier het vlees over en giet er de wijn over.
    Zet de pan op het fornuis en breng op midden-hoog vuur zachtjes tegen de kook aan. Laat 2,5 - 3 uur stoven. Het vlees moet haast uit elkaar vallen. 

  3. Haal het vlees uit de pan en trek het vlees uit elkaar met 2 vorken, zoals pulled porc.
    Verdeel het vlees over potjes. Zet de potjes in koelkast of steriliseer ze.
    Wanneer je ze in de koelkast wilt bewaren, doe dan wat reuzel (varkensvet) bovenop de rillettes. Dit is niet nodig als je de potjes steriliseert.

1,761 totaal aantal vertoningen, 3 aantal vertoningen vandaag

Flensrolletjes met zalm

 

Flensrolletjes met zalm
Print
Flensrolletjes met zalm
Ingredienten
Voor de flensjes
  • 25 cl melk
  • 125 gr bloem
  • 2 st eieren
  • snufje zout
Voor de vulling
  • 200 gr kwark, boursin of philadelphia
  • 1 el crème fraîche
  • 2 tl fijn gehakte dille
  • 400 gr gerookte zalm in plakjes
  • zout, peper
  • 1 st citroen uitgeperst
Instructies
Flensjes

  1. Meng de melk met de eieren. Kluts met een garde het geheel goedm door. Meng beetje bij beetje de bloem er door, Voeg een snufje zout toe en roer even door. Zet het beslag 30 minuten opzij.
    Bak de flensjes en laat ze afkoelen.

Vulling

  1. Meng in een kom de kwark (Boursin-Philadelphia) met de kwark. Voeg wat zout en peper toe.

De rolletjes maken

  1. Bestrijk elk flensje met een laagje crème, beleg met zalm. Sprenkel met wat citroensap. Rol het flensje op. Snijd in stukjes van zo'n 4 cm en zet het rolletje vast met een cocktailprikker.

556 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

Rillettes met zalm

Rillettes met zalm

349 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

Rillettes met zalm
Print
Rillettes met zalm
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
15 min
Totale tijd
30 min
 
Aantal: 6 personen
Calorieen: 337 kcal
Ingredienten
  • 450 gr zalmfilet zonder vel
  • 4 st sjalotjes
  • 40 gr boter
  • 1/2 st citroen geperst
  • 50 ml witte wijn
  • 2 el crème fraîche
  • 1 el mosterd
  • 1 el olijfolie
  • zout, cayennepeper
  • basilicum
  • stokbrood
Instructies

  1. Snijd de zalm in dobbelstenen. Pel de sjalotjes en snipper ze heel fijn. Verhit de boter in een koekenpan en fruit de sjalotjes. Voeg de zalm toe met een beetje zout en een snufje cayennepeper. Laat zachtjes gedurende 5 ninuten. Roer regelmatig om zodat alle zijden van de zalmblokjes kleuren.

  2. Voeg de witte wijn toe en laat nog 5 minuten garen. Blijven roeren. Laat geheel afkoelen. Doe de inhoud van de koekenpan in een kom. Prak met een vork de zalm fijn.

  3. Voeg de crème, mosterd, citroen en wat fijn gesneden basilicum toe. Meng het geheel goed door elkaar en laat geheel koud worden in de koelkast.

  4. Zet de grill aan (200 gr.)
    Snijd het stokbrood in plakken. Leg de plakjes op een bakplaat. Sprenkel wat olijfolie over de plakjes en zet het bakblik in de oven. Haal de bakplaat uit de oven als het brood licht gekleurd is.

  5. Besmeer de plakjes stokbrood met de rillettes en garneer met basilicum.

349 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

Gevulde eieren met gerookte zalm

Gevulde eieren met gerookte zalm

332 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Gevulde eieren met gerookte zalm
Print
Gevulde eieren met gerookte zalm
Bereidingstijd
20 min
Kooktijd
10 min
Totale tijd
30 min
 
Aantal: 8 personen
Ingredienten
  • 8 st eieren
  • 100 gr gerookte zalm
  • 240 ml mayonnaise
  • 1/2 bosje dille
  • rasp van 1/2 citroen
  • 32 st kappertjes uitgelekt
  • zout, peper
Instructies

  1. Kook de eieren in 10 minuten hard. Spoel ze koud en pel ze.


  2. Snijd tijdens het koken van de eieren, de zalm in kleine stukjes.
    Snijd de eieren over de lange kant doormidden. Haal met een theelepeltjes het eigeel eruit en doe het eigeel in een kom. Prak het eigeel fijn. Voeg mayonnaise toe zodat het stevige pasta wordt. Voeg de zalmsnippers toe en meng goed door elkaar. 

  3. Snijd de dille fijn. Voeg de rasp van de citroen en de dille aan het mengsel toe. Breng op smaak met zout en peper. Vul met behulp van een theelepel de eiwitten met het mengsel. Garneer elk half eitje met 2 kappertjes.

  4. Zet tot serveren koel weg.

332 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Rillettes van Surimisticks

Rillettes van Surimisticks

731 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

 

Rillettes van Surimisticks
Print
Rillettes van Surimisticks
Bereidingstijd
15 min
 
Aantal: 4 personen
Calorieen: 111 kcal
Ingredienten
  • 12 st surimisticks
  • 125 gr roomkaas (St. Moret)
  • 1 el mayonnaise
  • 1 el ketchup
  • 1 el citroensap
  • 1 el fijngesneden dille
  • 1 tl franse mosterd
  • 1 st sjalot
  • zout, peper
Instructies

  1. Snipper het sjalotje heel fijn. Hak de surimisticks fijn.

  2. Meng alle ingredienten in een kom. Breng op smaak met zout en peper.

  3. Lekker met stokbrood

731 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

Gevulde soesjes met foie gras

Gevulde soesjes met foie gras

392 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

Gevulde soesjes met foie gras
Print
Gevulde soesjes met foie gras
Gevulde soesjes met foie gras
Aantal: 10 personen
Ingredienten
Soesendeeg
  • 100 gr boter
  • 100 gr melk
  • 100 gr water
  • 4 st eieren
mousse van foie gras
  • 200 gr foie gras
  • 200 gr zachte boter
  • 300 gr bechamelsaus
  • zout, peper
Bechamelsaus
  • 25 gr boter
  • 25 gr bloem
  • 250 ml melk
  • zout, peper, nootmuskaat
Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 210 graden.

Soesjes
  1. Breng voor het soezenbeslag het water, melk, boter en een snufje zout aan de kook en voeg de bloem toe. Gaar de bloem op laag vuur en haal de pan van het vuur. Roer er één voor één de eieren door. Schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit soesjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de soesjes in circa 20 minuten goudbruin en gaar.
Bechamelsaus

  1. Verhit de boter in een kleine pan. Voeg de bloem toe en roer circa 1 minuut door met een houten lepel totdat je een roux hebt. Laat de bloem nu circa 1 minuut garen. Deze is gaar zodra deze vet begint te scheiden. Schenk de melk erbij en roer met een garde tot een gladde (bechamel)saus. Laat circa 10 minuten zachtjes koken onder continu roeren. Breng op smaak met een beetje zout, versgemalen peper en nootmuskaat. Laat afkoelen

Mousse

  1. Snijd de foie gras en de boter in stukjes. Doe de foie gras, ong 100 gr bechamelsaus en de boter in de keukenmachine, blender of bakje voor de staafmixer. Mix de ingrediënten. Is de mousse nog te dik voeg dan nog wat bechamelsaus toe. 

Afwerken

  1. Snijd de soesjes doormidden. Vul een spuitzak met de mousse. Spuit de mousse in de soesjes en dek af met het kapje. Garneer eventueel met wat achtergehouden foie gras en deze in staafjes te snijden en in de mousse te steken.

392 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

Wrap met ham

Wrap met ham

253 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

 

Print
Wrap met ham
Bereidingstijd
15 min
Totale tijd
15 min
 

Wrap met ham en kruidenkaas

Aantal: 20 stuks
Calorieen: 2 kcal
Ingredienten
  • 4 st tortillas
  • 12 st plakken ham
  • 1 st kuipje kruidenkaas (Boursin)
Instructies

  1. Besmeer elke tortilla met kruidenkaas. Bedek met ham. Mijn plakjes ham waren niet zo groot zodat ik er 3 per tortilla nodig had. Rol ze daarna strak op.

  2. Snijd de opgerolde tortilla's in plakjes en zet ze vast met een prikkertje.

    Zet ze tot gebruik in de koelkast.

  3. Variatietip: Vervang de ham door gerookte zalm.

253 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Hammousse met garnalen

Hammousse met garnalen

330 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Print
Hammousse met garnalen
Totale tijd
30 min
 
Hammousse met garnalen
Aantal: 10 personen
Ingredienten
  • 1 st blaadje gelatine
  • 75 ml kippenbouillon
  • 75 gr parmaham
  • 75 gr gekookte ham
  • 100 ml slagroom
  • olijfolie om in te bakken
  • 10 st scampi
  • 1 st teentje knoflook
  • 50 ml gembersiroop
  • 4 st cherrytomaatjes
  • 10 st blaadjes basilicum
Instructies

  1. Week de gelatine in koud water. Breng de kippenbouillon aan de kook. Knijp de gelatine uit en roer de gelatine door de bouillon. Pureer voor de hammousse de parmaham en de gekookte ham in de keukenmachine en voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Laat de gepureerde ham even afkoelen. Klop met de handmixer de slagroom stijf en spatel de slagroom door de gepureerde ham.

  2. Verhit een scheut olie in een pan. Pel de scampi en bak ze circa 3 minuten om en om. Pel en snijd de knoflook fijn en voeg toe aan de scampi. Schenk de gembersiroop erbij en warm circa 1 minuut door.

  3. Halveer de cherrytomaatjes en pluk de basilicum.

  4. Maak met twee warme lepels quenelles van de hammousse en leg ze op een amuselepel. Leg er een blaadje basilicum en een scampi op en leg er een half tomaatje tegenaan. Schep een klein beetje van de gembersiroop uit de pan erover

330 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag