Categorie: Hoofdgerechten

Geflambeerde langoustines met risotto

Geflambeerde langoustines met risotto
Print
Geflambeerde langoustines met risotto
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
40 min
Totale tijd
55 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 500 gr langoustines
  • 5 cl cognac
  • olijfolie
  • 140 gr arboriorijst
  • 2 st sjalot
  • 60 gr boter
  • 25 cl visbouillon
  • 10 cl witte wijn
  • 1 kl kurkuma
  • 2 doses safraan
  • zout
  • piment d'espelette
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalotten. Breek de kop van de langoustines af en haal het pantser eraf.

Risotto

  1. Zet een ruime steelpan op middelhoog vuur. Verhit 50 gr. boter en fruit de sjalotten. Voeg de rijst toe en laat deze even bakken. Voeg de witte wijn toe en laat deze geheel opnemen door de rijst. Los de safraan op in een klein scheutje visbouillon. Voeg scheutje bij scheutje de visbouillon toe. Voeg wat zout, de kurkuma en een snufje piment d'espelette toe. Zodra de risotto klaar is voeg dan de safraan toe met nog een klontje boter. Draai het vuur uit. Sluit af met een deksel.

Gerecht verder afmaken.

  1. Zet een koekenpan op hoog vuur met 2 el. olijfolie. Bak de langoustines aan alle zijden aan.

  2. Zet de afzuigkap uit en flambeer met de cognac.

  3. Verdeel de risotto over de borden en leg er de langoustines op.

270 totaal aantal vertoningen, 4 aantal vertoningen vandaag

Kip in tomaten-crèmesaus

Kip in tomaten-crèmesaus
Print
Kip in tomaten-crèmesaus
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
15 min
Totale tijd
25 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 250 gr kippendij zonder bot
  • 2 st tomaten
  • 3 el crème fraîche
  • 1 kl tomatenpuree
  • peterselie
  • 1 el olijfolie
  • zout, peper
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Snijd de kippendij in stukjes. Snijd de tomaten in blokjes. Hak de peterselie fijn.

  2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kipblokjes rondom aan. Zet de warmtebron wat lager.

  3. Voeg de tomatenblokjes toe. Laat deze een paar minuten meebakken.

  4. Meng in een kom de tomatenpuree met de crème fraIche en wat zout en peper. Voeg dit mengsel toe aan de kip met de tomaten. Roer het geheel goed door. Dek de pan af met een deksel en laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken.

  5. Verdeel het kipmengsel over de borden en garneer met de peterselie.

    Serveer met rijst of pasta.

570 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Varkensvlees in zoet-zuresaus

Varkensvlees in zoet-zuresaus
Print
Varkensvlees in zoet-zuresaus
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
30 min
Totale tijd
1 uur
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st schouderkarbonades
  • 1 st ui
  • ½ st rode paprika
  • 3 st schijven ananas
  • 3 el rietsuiker
  • 3 el sojasaus
  • 2 el tomatenketchup
  • 10 cl witte wijnazijn
  • 10 cl kippenbouillon
  • 1 el maizena
  • 5 cl witte wijn
  • 3 st lenteui
  • olijfolie
  • zout, peper
  • 2 kl 4 kruidenpoeder
  • 120 gr rijst
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Snijd het bot uit de karbonade en snijd het vlees in blokjes. Pel en snipper de ui. Snijd de bosui in smalle ringetjes. Snijd de ananas in stukjes. Haal de pitjes en de zaadlijsten uit de paprika en snijd in blokjes.

  2. Verhit in een wok of hapjespan 1 el. olijfolie en bak de blokjes vlees. Strooi er de maizena over en schep om. Voeg het vier kruidenpoeder en een beetje zout en peper toe. Zodra het vlees mooi is aangebakken haal dan het vlees uit de pan en bewaar.

  3. Zet de warmtebron wat lager en verhit opnieuw een 1 el. olijfolie. Fruit de ui en voeg de parika en de bosui toe. Voeg de sojasaus, de kippenbouillon, de rietsuiker, de ketchup en wijnazijn toe. Meng goed door elkaar en voeg het vlees weer toe. Laat 10 minuten zachtjes koken.

  4. Kook de rijst in ruim water met wat zout.

  5. Voeg de stukjes ananas en de witte wijn toe. Proef. Wil je het wat zoeter, voeg dan wat vocht van de ananas toe.

1,084 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Lasagne met geconfijte eend

Lasagne met geconfijte eend
Print
Lasagne met geconfijte eend
Bereidingstijd
1 uur
Kooktijd
30 min
Totale tijd
1 uur 30 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 8 à 10 vellen lasagne afhankelijk van de grootte van de schaal
  • 2 st geconfijte eend
  • 40 gr boter
  • 40 gr bloem
  • 40 cl melk
  • 1 ½ el crème fraîche
  • zout, peper
  • 1 st ui
  • 1 teentje knoflook
  • tijm
  • ½ blik tomatenblokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 5 cl witte wijn
  • 50 gr emmentaler kaas geraspt
  • 40 gr parmezaanse kaas geraspt
  • olijfolie
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pluk het vlees van de geconfijte eendenpoten. Pel en snipper de ui en knoflook.

Tomatensaus

  1. Verhit 1 el. olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en fruit de ui. Voeg de knoflook, wat tijm, zout en peper toe. Voeg de witte wijn, tomatenblokjes en de tomatenpuree toe. Laat tot de helft inkoken. Meng het geplukte vlees door de tomatensaus.

Bechamelsaus

  1. Laat in een steelpannetje de boter smelten. Zodra de boter is uitgebruist voeg dan de bloem toe. Roer met een houten spatel de bloem goed door de boter zodat de boter de bloem opneemt. Laat een paar minuten garen. Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer steeds goed door met een garde zodat je geen klontjes krijgt. Voeg de crème fraîche toe en breng op smaak met wat zout en peper.

Opbouw schotel

  1. Verwarm de oven voor op 180°

  2. Giet in een ovenschaal een dun laagje bechamelsaus en bekleed deze met lasagnevellen. Giet hierover de helft van de tomatensaus.

  3. Bekleed deze weer met lasagnevellen. Giet hier weer wat bechamelsaus over. Bekleed deze weer met lasagnevellen. Giet hier de rest van de tomatensaus over. Dek deze af met de laatste laag lasagnevellen. Giet hier de rest van de bechamelsaus over.

  4. Verdeel de 2 soorten kaas over de schaal. Zet de schaal in de oven en laat 25 tot 30 minuten gratineren. Wel opletten dat de kaas niet verbrandt!

  5. Verdeel de lasagne over de borden.

338 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Tagliatelle met Seranoham

Tagliatelle met Seranoham
Print
Tagliatelle met Seranoham
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
10 min
Totale tijd
25 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 200 gr tagliatelle
  • 150 gr Seranoham in dunne plakjes
  • 15 cl kookroom
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el gehakte peterselie
  • 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • zout
  • piment d'espelette
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de knoflook. Hak de peterselie fijn.

  2. Kook de tagliatelle volgens aanwijzing op de verpakking in licht gezouten water.

    Verhit een steelpannetje en kook de kookroom in zodat deze wat dikker wordt.

  3. Voeg de knoflook toe.

  4. Voeg de Parmezaanse kaas toe en laat deze smelten in de kookroom. Breng op smaak met wat zout en piment d'espelette.

  5. Verdeel de pasta over de borden. Verdeel de saus over de pasta. Leg op elk bord een aantal plakjes Seranoham. Garneer met de peterselie.

634 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Quiche met tonijn

Quiche met tonijn
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
45 min
Totale tijd
1 uur
 
Aantal: 4 personen
Ingredienten
  • 1 rol bladerdeeg
  • 20 cl melk
  • 20 cl kookroom
  • 3 st eieren
  • 2 st tomaten
  • 1 blikje tonijn naturel
  • 2 el mosterd
  • zout, peper
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Was de tomaten en snijd deze in dunne plakken. Laat de tonijn uitlekken. Trek de tonijn met twee vorken uit elkaar.

  2. Meng in een kom de eieren, de kookroom, de mosterd, de melk en wat zout en peper. Meng de tonijn met het eiermengsel.

    Verwarm de oven voor op 200°.

  3. Rol het bladerdeeg uit en bekleed een taartvorm. Laat het bakpapier zitten. Snijd het overhangende deeg eraf. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem van het deeg. Schenk het tonijn-eiermengsel in de vorm.

  4. Verdeel de tomatenplakjes over het mengsel.

    Zet de quiche in de oven en laat 45 minuten bakken.

508 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Kip in pittige rijst

Kip in pittige rijst
Print
Kip in pittige rijst
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
40 min
Totale tijd
1 uur 10 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st kippenpoten
  • citroensap
  • 125 gr rijst
  • 2 st uien
  • ½ blik tomatenblokjes
  • 1 kl kurkuma
  • 1 kl korianderzaad
  • 1 kl komijnpoeder
  • 1 kl paprikapoeder
  • 1 st rode peper
  • 1 kl sumac
  • 1 el olijfolie
  • tijm
  • 30 cl kippenbouillon
  • zout, peper
  • 1 el gehakte peterselie
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de uien en de knoflook. Snijd de peper over de lengte doormidden en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Snijd in smalle reepjes. Verdeel de kippenpoten in dijen en drumsticks. Hak de peterselie grof.

  2. Verhit de olijfolie in een pan en braad de kip aan alle kanten mooi bruin. Voeg wat zout, peper en tijm toe. Haal de kip uit de pan en bewaar op een bord.

  3. Fruit in het achtergebleven vet de uien, de peperreepjes en de knoflook. Voeg de kurkuma, paprikapoeder, korianderzaad en de komijn toe. Laat deze even mee fruiten.

  4. Voeg de rijst toe en bak deze even mee. Voeg de tomatenblokjes en de kippenbouillon toe. Meng goed door elkaar en voeg nog een beetje zout en peper toe.

  5. Voeg de kip weer toe aan de pan en laat een minuut of 30 zachtjes garen. Indien nodig voeg een scheutje water toe. Voeg wat citroensap toe. Strooi er wat sumac over.

  6. Verdeel over de borden strooi er wat peterselie over.

498 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Zalmmoot met knoflookbotersaus en citroen

Zalmmoot met knoflookbotersaus en citroen
Print
Zalmmoot met knoflookbotersaus en citroen
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
40 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st zalmmoten
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1 st citroen
  • 1 el crème fraîche
  • 10 cl visbouillon
  • 75 gr koude boter
  • 1 el peterselie
  • zout, peper
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de knoflook. Snijd de peterselie fijn.

  2. Verwarm in een steelpannetje op middenhoog vuur 1 el. olijfolie en fruit de knoflook. Blus af met de visbouillon. Voeg een beetje zout en peper toe. Voeg de crème fraîche toe en laat tot de helft inkoken.

  3. Snijd de koude boter in blokjes. Voeg de boter toe aan het bouillonmengsel. Voeg het sap van een halve citroen toe. Houd de saus warm maar laat niet koken.

  4. Verhit in een koekenpan de rest van de olijfolie en bak de zalm eerst 5 a 6 minuten op de huidkant.

  5. Draai de moten zalm om en bak deze nog 2 a 3 minuten. Breng op smaak met wat zout en peper.

  6. Verdeel een klein beetje saus over de borden. Leg hierop de zalm en giet nog een beetje saus over de zalm. Decoreer met wat peterselie.

    Wij aten er in boter gestoofde haricots-verts bij.

694 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Gegratineerde penne uit Parijs

Gegratineerde penne uit Parijs
Print
Gegratineerde penne uit Parijs
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
50 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 125 gr penne rigate
  • 2 plakken achterham
  • 125 gr champignons
  • 15 cl crème fraîche
  • 1 st sjalot
  • 15 gr boter
  • 60 gr geraspte kaas
  • 1 el paneermeel
  • zout, peper
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalot. Maak de champignons schoon. Snijd een stukje van het steeltje en snijd de champignons in stukjes. Snijd de plakken ham in stukjes.

  2. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  3. Verwarm een koekenpan op middel hoog vuur met de boter. Fruit de sjalot. Voeg de champignons toe met wat zout en peper.

  4. Voeg de crème fraîche toe. Verlaag de temperatuur van de warmtebron. Roer de crème fraîche goed door het champignonmengsel en laat 5 minuten garen.

  5. Verwarm de oven voor op 200°. Meng in een kom de penne, het champignonmengsel en de stukjes ham.

  6. Verdeel dit over twee ovenschaaltjes. Maak je dit voor meer personen, neem dan een grote ovenschaal.

  7. Verdeel de geraspte kaas met het paneermeel over de schaaltjes en zet in de oven. Laat de kaas gratineren, Let goed op dat deze niet verbrand. Haal de schaaltjes uit de oven en serveer.

688 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Scholfilet à la meunière

Scholfilet à la meunière
Print
Scholfilet à la meunière
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
10 min
Totale tijd
25 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2-4 stuks scholfilet
  • bloem
  • 2 el gehakte peterselie
  • 1 st citroen
  • 4 el boter
  • zout, peper
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Op de foto staan meer ingrediënten dan dat voor dit recept nodig is. Ik gaf er een provençaalse tomaat en gebakken aardappelschijfjes bij.

    Hak de peterselie fijn.

  2. Wentel de filets door de bloem en klop de overtollige bloem er af. Verhit op middelhoog vuur de boter tot deze licht bruin is en bak de filets aan beide kanten.

  3. Bestrooi met wat zout en peper.

  4. Verdeel over de borden. Verdeel er wat van de bakboter over. Besprenkel met wat citroensap en verdeel er de gehakte peterselie over.

    Geef er provençaalse tomaten bij volgens dit recept: http://www.fijne-recepten.nl/bijgerechten/provencaalse-tomaten-2/

    Provençaalse tomaten

614 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag