Hoofdgerechten Archieven - Pagina 2 van 26

Boerenkool speciaal

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

25 min

Totale tijd

35 min

Aantal: 4 personen

Ingredienten

300 gr boerenkool
500 gr aardappelen
1 st ui
1/2 st rode paprika
75 gr chorizo
1 el olijfolie
boter
zout, peper

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd in stukken. Haal de zaadlijsten uit de paprika en snijd deze in blokjes. Haal het vel van de chorizo en snijd in plakjes en daarna in stukjes.
Zet de aardappel op in wat water met wat zout..
Verhit de o0lijfolie in een ruime koekenpan en fruit daarin de ui en blokjes chorizo. Voeg dan de paprika toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg de boerenkool toe met twee kopjes water.
Laat een kleine twintig minuten rustg stoven. Zodra de aardappelen gaar, giet ze af maar bewaarwat van het vocht. Stamp de aardappelen fijn en maak de puree met een klontje boter en wat van het afgegoten vocht.
Meng het boerenkoolmengsel met de puree en breng op smaak met wat zout en peper.
Verdeel de stamppot over de borden en geef er een gehaktbal bij volgens recept van de Librije. http://www.fijne-recepten.nl/vlees/gehaktbal-van-de-librije/

612 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Kip stroganoff

Bereidingstijd

20 min

Kooktijd

20 min

Totale tijd

40 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

250 gr kippendij
15 gr boter
1 el olijfolie
1 st ui
1 teentje knoflook
250 gr champignons
1 kl paprikapoeder
25 cl crème fraîche
1 el tomatenpuree
zout, peper
1 el gehakte peterselie
1 kopje rijst

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de champignons in vieren of zessen, afhankelijk van de grootte. Snijd de kippendijen in stukjes.
Verwarm de boter en de olie in een koekenpan. Fruit de ui, voeg de stukjes kip toe en het paprikapoeder.
Als de kip mooi gebakken is aan alle kanten voeg dan de knoflook en de tomatenpuree toe. Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de champignons toe. Als de champignons hun vocht beginnen af te geven voeg dan de crème fraîche toe. Roer goed door. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de rijst en de kip stroganoff over de borden en garneer met de peterselie.

728 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Varkensvlees met kerrie en rijst

Totale tijd

1 uur

Aantal: 2 personen

Ingredienten

300 gr varkensfiletlapjes of hamlappen
1 st ui
3 sprietjes bielook
1 teentje knoflook
20 cl kokosmelk
10 cl kippenbouillon
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl kurkuma
2 tl kerriepoeder
olijfolie
zout
150 gr rijst
2 st cherietomaatjes
plukjes peterselie

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd het vlees in blokjes.
Verhit een scheut olie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg het vlees toe en bak deze rondom aan.
Voeg de knoflook en de specerijen toe met wat zout. Bak even door zodat de specerijen hun smaak kunnen afgeven. Voeg de fijngesneden bieslook toe.
Voeg de bouillon en de kokosmelk toe en laat zachtjes inkoken.
Kook intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verdeel het vlees over de borden, Schep er wat rijst op en garneer met een tomaatje en de plukjes peterselie.

482 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Zalm, garnalen en champignons in bladerdeeg

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

30 min

Totale tijd

45 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

1 rol bladerdeeg
220 gr zalmfilet
tijm
1 blaadje laurier
zeezout
1 st kruidnagel
125 gr gepelde garnalen
200 gr champignons
2 el crème fraîche
1 kl paprikapoeder
1 kl kurkuma
1 st sjalot
zout, peper
olijfolie
1 st ei
1 el melk

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalot. Ik had een vrij grote. Neem eventueel 2 kleinere. Maak met een stukje keukenpapier de champignons schoon en snijd een stukje van het steeltje af. Snijd de champignons in vieren of zessen, afhankelijk van de grootte.
Zet een pan op met 1 liter water. Voeg hierbij de tijm, laurier en kruidnagel. Breng aan de kook. Verlaag dan het vuur en pocheer de zalmmoten. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Haal dan de zalm uit het water en verwijder het eventuel nog aanwezige vel. Controleer op nog aanwezige graten. Verwijder deze dan.
Verhit in een koekenpan een scheut olijfolie en fruit de sjalot. Voeg de champignons toe met wat zout en peper. Voeg de garnalen, paprika, kurkuma toe. Keer na 2 minuten de garnalen.
Zodra deze mooi roze zijn voeg dan de crème fraîche toe. Laat wat inkoken zodat de saus wat dikker wordt. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vis de garnalen uit de saus en snijd deze in stukjes.
Trek de zalm uit elkaar met 2 vorken en meng dit met het champignon-garnalen mengsel.
Rol het bladerdeeg uit en leg het zalm-, garnaal- en champignonmengsel op het bladerdeeg.
Vouw het bladerdeeg dicht en snijd het overtollige bladerdeeg weg. Plak de uiteinden dicht met behulp van een beetje water
Splits het ei. Vermeng het eigeel met de melk en kluts goed door elkaar. Bestrijk het bladerdeeg met het eimengsel. Kerf het bladerdeeg in met een mesje. Leg het pakketje op een ovenplaatje of bakblik (laat het bakpapier van het bladerdeeg zitten). Bak het pakketje 30 minuten in de oven.
Haal het pakketje uit de oven. Snijd doormidden en verdeel over de borden.

546 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Champignons in tomatensaus

Totale tijd

30 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

250 gr champignons
400 gr tomatenblokjes uit blik
olijfolie
1 st ui
2 teentjes knoflook
1 kl tomatenpuree
1 kl paprikapoeder
1 kl korianderpoeder
1 kl oregano
5 cl witte wijn
zout, peper
1 el fijn gehakte peterselie

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui en de knoflook. Veeg met een stukje keukenpapier de champignons schoon. Snijd het harde steeltje eraf. Snijd de champignons in vieren of zessen, afhankelijk van de grote.
Verhit in een hapjespan een scheutje olie en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg dan de knoflook toe met het paprikapoeder. Laat dit even goed fruiten zodat de paprikapoeder zijn smaak kan afgeven. Voeg dan de tomatenpuree en bak deze even mee zodat deze ontzuurd wordt. Voeg dan de tomatenblokjes toe. Zet het vuur wat lager.
Voeg het korianderpoeder, de origano, de champignons, witte wijn, zout en peper toe. Laat 10 minuten zachtje koken, met de deksel op de pan.
Haal de pan van het deksel en laat inkoken tot de door jou gewenste dikte. Tijd kan ik hier niet voor geven want dat is afhankelijk hoeveel vocht er uit het blik tomatenblokjes kwam. Proef en breng op smaak indien nodig met wat zout en peper. Is het wat aan de zure kant voeg dan wat suiker toe.
Verdeel over de borden en garneer met de peterselie.

542 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Risotto met garnalen

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

25 min

Totale tijd

35 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

1 st ui
150 gr risottorijst (arborio)
20 cl droge witte wijn
1 ltr kippenbouillon
100 gr hollandse garnalen
4 st grote garnalen
2 el crème fraîche
peterselie
parmezaanse kaas
zout, peper
olijfolie

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui. Pel en verwijder het darmkanaaltje. Schaaf wat parmezaanse kaas.
Verwarm in een hapjes pan een scheutje olie en fruit de ui. Zodra de ui glazig is voeg dan de rijst toe. Laat de rijst de olie opnemen tot deze ook glazig is.
Bak intussen de grote garnalen in een kleine koekenpan in een beetje olie.
Voeg scheutje bij scheutje de bouillon toe aan de rijst en blijf zachtjes roeren.
Omdat risotto koken best even duurt kun je er natuurlijk rustig bij gaan zitten 🙂
Als de risotto bijna gaar is voeg dan de garnaaltjes toe.
Roer er de crème fraîche, de parmezaanse kaas en de fijn gehakte peterselie door. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel over de borden en garneer elk bord met 2 grote garnalen.

572 totaal aantal vertoningen, 4 aantal vertoningen vandaag

Cordon bleu met rauwe ham

4 van 1 stem

Cordon bleu met rauwe ham

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

10 min

Totale tijd

25 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

2 st varkensschnitzels
4 plakjes rauwe ham
4 plakjes ementhaler
2 el bloem
1 st ei
1 el melk
6 el paneermeel
zout, peper
olijfolie
2 el fijn gesneden peterselie

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar.
Leg op elke schnitzel 2 plakjes rauwe ham.
Leg hierop de plakken ementhaler. Ik had een stukje en dat sneed niet echt lekker. Maar stukjes werken ook.
Vouw de schnitzels dubbel.
Zet drie schaaltjes klaar. Die in het eerste de bloemen meng hier wat zout en peper door., In het tweede het ei met de melk en kluts dit goed door elkaar. Doe in de het derde schaaltjes het paneermeel.
Haal de schnitzels door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf zodat er maar een dun laagje bloem overblijft. Haal dan door het eimengsel. Veeg het overtollige ei eraf. Haal tenslotte door het paneermeel. Druk goed aan en zorg dat de hele schnizel bedekt is.
Verhit een scheut olie in een koekenpan op middenhoog vuur en bak de schnitzels aan beide kanten voor ongeveer 4 minuten.
Verdeel over de borden. Garneer met de peterselie. Geef er bijvoorbeeld doperwten en gebakken aardappelen bij.

380 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Kabeljauw gepaneerd in sesamzaad

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

10 min

Totale tijd

20 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

2 st kabeljauwfilets
1 st ei
3 el bloem
4 el sesamzaad
sesamolie
olie
citroensap
1 el kurkuma
zout
milde peper b.v. piment d’espelette
1 el geplukte basilicumblaadjes

Instructies

Zet alle ingredienten klaar.
Meng in een bord de kurkuma met het bloem. Breek in een tweede bord het ei. Doe hier een beetje zout en peper bij en klop goed los. Doe in een derde bord het sesamzaad. Haal de filets als eerste door de bloem. Klop het teveel aan bloem af. Haal dan de filets door het ei. Laat het teveel aan ei eraf lekken of strijk het eraf. Haal tenslotte de filets door het sesamzaad. Druk goed aan zodat de filets geheel bedekt zijn.
Verhit een scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de filets aan beide kanten. Verdeel over de borden en besprenkel ze met wat citroensap en sesamolie. Garneer met de basilicumblaadjes. Geef er bv basamatirijst bij.

290 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Schouderkarbonade gekruid met piment d’espelette

Totale tijd

15 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

2 st schouderkarbonades
1 kl piment d’espelette
1 kl gedroogde tijm
2 el boter
7 cl appelazijn

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. Haal het vlees minimaal een half uur van te voren uit de koelkast.
Bestrooi de karbonades aan beide zijden met de piment d’espelette.
Verhit op middenhoog vuur de boter in een koekenpan. Bak de karbonades aan beiden zijdes zo’n 6 minuten. Haal de karbonades uit de pan en laat ze rusten onder aluminiumfolie.
Deglaceer de koekenpan met de appelazijn. Schraap goed de aanbaksels los. Laat iets inkoken.
Verdeel de karbonades over de borden. Schenk er wat van het gedeglaceerde braadvocht over. Ik gaf er boontjes en gebakken aardappelen bij.

Aantekeningen

Piment d’espelette is in Frankrijk gewoon te koop bij de supermarkt. In Nederland heb ik het alleen nog maar kunnen vinden in webshops.

400 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Tagliatelle met St. Jacobsmosselen en champignons

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

20 min

Totale tijd

30 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

150 gr tagliatelle
8 st st. jacobsmosselen
250 gr champignons
1 st sjalot
2 klontjes boter
2 el olijfolie
3 el crème fraîche
zout, peper

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. Pel en snipper de sjalot. Maak de champignons schoon met een stukje keukenpapier. Snijd een stukje van het steeltje af en snijd in plakjes.
Zet een ruime pan water op met wat zout en kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Proef wel aan het einde van de kooktijd of de pasta ook werkelijk gaar is. Giet de pasta af en giet er een scheutje olijfolie door. Roer goed door elkaar. Zo plakt de pasta niet aan elkaar.
Verhit in een koekenpan een klontje boter en een el. olijfolie op middenhoog vuur. Fruit de sjalot aan. Voeg de champignons toe. Voeg wat zout en peper toe.
Zodra de champignons mooi gebakken zijn voeg dan de crème fraîche toe. Roer goed door zodat de champignons en de crème zicg goed vermengen. Proef de saus en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper. Zet het vuur lager en houd warm. Meng er de tagliatelle door.
Verhit in een andere koekenpan nog een klontje met een el. olijfolie. Bak de st. jacobsmosselen aan beide zijn aan. Ze mogen een mooi bruin gekaramelliseerd korste krijgen. Strooi er een klein beetje zout en peper over.
Verdeel de tagliatelle met de saus en de st. jacobsschelpen over de borden.

478 totaal aantal vertoningen, 6 aantal vertoningen vandaag