Categorie: Schaaldieren

Gegratineerde aardappel met een spiesje

Gegratineerde aardappel met een spiesje
Print
Gegratineerde aardappel met een spiesje
Bereidingstijd
20 min
Kooktijd
30 min
Totale tijd
50 min
 

Gegratineerde aardappel met een spiesje van scampi's en chorizo

Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • boter
  • 1 teentje knoflook
  • 225 gr voorgekookte aardappelschijfjes
  • piment d'espelette
  • zout
  • 150 ml crème fraîche
  • 50 ml melk
  • 1 el olijfolie
  • 8 st scampi's
  • 4 plakjes chorizo
  • 4 st houten spiezen
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel het teentje knoflook. Pel de garnalen.

  2. Rijg aan elke houten spies een scampi, dan een plakje chorizo en eindig weer met een scampi.

    Verwarm de oven voor op 200°.

  3. Vet een ovenschaal in met wat boter. Wrijf deze daarna in met de knolookteen. Leg een laagje aardappelschijfjes op de bodem van de schaal. Strooi hier wat piment d'espelette over en wat zout. Leg hier nog een laagje aardappelschijfjes over. Strooi hierover weer wat piment d'espelette en wat zout.

  4. Meng in een kommetje de crème fraîche en de melk. Roer dit goed door elkaar en giet over de aardappelschijfjes. Zet in de oven en bak deze ongeveer 30 minuten.

  5. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de spiezen. Haal de gratin uit de oven.

  6. Verdeel de gratin en de spiezen over de borden.

 438 total views

Geflambeerde langoustines met risotto

Geflambeerde langoustines met risotto
Print
Geflambeerde langoustines met risotto
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
40 min
Totale tijd
55 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 500 gr langoustines
  • 5 cl cognac
  • olijfolie
  • 140 gr arboriorijst
  • 2 st sjalot
  • 60 gr boter
  • 25 cl visbouillon
  • 10 cl witte wijn
  • 1 kl kurkuma
  • 2 doses safraan
  • zout
  • piment d'espelette
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalotten. Breek de kop van de langoustines af en haal het pantser eraf.

Risotto

  1. Zet een ruime steelpan op middelhoog vuur. Verhit 50 gr. boter en fruit de sjalotten. Voeg de rijst toe en laat deze even bakken. Voeg de witte wijn toe en laat deze geheel opnemen door de rijst. Los de safraan op in een klein scheutje visbouillon. Voeg scheutje bij scheutje de visbouillon toe. Voeg wat zout, de kurkuma en een snufje piment d'espelette toe. Zodra de risotto klaar is voeg dan de safraan toe met nog een klontje boter. Draai het vuur uit. Sluit af met een deksel.

Gerecht verder afmaken.

  1. Zet een koekenpan op hoog vuur met 2 el. olijfolie. Bak de langoustines aan alle zijden aan.

  2. Zet de afzuigkap uit en flambeer met de cognac.

  3. Verdeel de risotto over de borden en leg er de langoustines op.

 938 total views

Pasteitje met zeevruchten

Pasteitje met zeevruchten
Print
Pasteitje met zeevruchten
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
50 min
 
Aantal: 4 personen
Ingredienten
  • 12 plakjes bladerdeeg
  • 1 st ei
  • 500 gr zeevruchten
  • 50 cl kreeftensoep uit blik
  • 2 el boter
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el gehakte peterselie
  • peper
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper het teentje knoflook. Snijd de peterselie fijn. Klop het ei los in een kommetje.

    Bekleed een bakblik met ovenpapier. Verwarm de oven voor op 180°.

  2. Steek uit 4 plakjes bladerdeeg rondjes van 8 cm. Bestrijk dit met ei. Steek uit de overige plakjes bladerdeeg rondjes van 8 cm en daar dan weer rondjes uit van 6 cm. Leg deze cirkels op de vorige cirkels. Bestrijk elke laag met wat ei. Leg ook 4 rondjes van 6 cm. op de bakplaat. Bestrijk met ei. Bak de bakjes in een minuut of 25 in de oven. Zet de oven daarna uit en laat afkoelen in de oven. Als je dit teveel werk vindt, kun je natuurlijk ook kant en klare pasteibakjes kopen.

  3. Verhit de boter in een koekenpan en bak de zeevruchten. Schep regelmatig om.

  4. Voeg de inhoud van het blik kreeftensoep toe. Laat goed doorwarmen en wat inkoken. Breng op smaak met wat peper.

  5. Verdeel de bakjes over de borden en vul deze ruim met de zeevruchten. Plaats het dekseltje op het bakje en serveer.

 1,038 total views

Mosselen in kerriesaus

Mosselen in kerriesaus
Print
Mosselen in kerriesaus
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
15 min
Totale tijd
30 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 kg mosselen
  • 1 glas witte wijn
  • 10 cl kookroom
  • 1 el kerriepoeder
  • zout
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Laat de gootsteen of een teiltje vollopen met koud water en los daar wat zout in op. Doe hier de mosselen in. Laat minimaal een half uur staan.

  2. Doe de mosselen in een pan met de wijn en zet deze aan op hoog vuur. Doe de deksel op de pan. Kook de mosselen tot de schelpen open staan.

  3. Haal de mosselen uit de pan. Voeg de kerrie toe aan het kookvocht. Roer goed door elkaar en laat 5 minuten inkoken.

  4. Voeg de kookroom toe en laat nogmaals 5 minuten inkoken.

  5. Doe de mosselen terug in de pan en laat een paar minuten meekoken.

  6. Serveer de mosselen met stokbrood en kruidenboter.

 880 total views

Mihoen met gamba’s in kerriesaus

Mihoen met gamba’s in kerriesaus
Print
Mihoen met gamba’s in kerriesaus
Kooktijd
15 min
Totale tijd
15 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 200 gr mihoen
  • 12 st gamba's (rauw)
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 teentje knoflook
  • tabasco
  • 1 kl kerriepoeder
  • 1 el olijfolie
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar.

    Pel de gamba's en verwijder het darmkanaaltje. Pel en snipper de knoflook.

  2. Verwarm de olie in een koekenpan of wok en bak de gamba's 2 minuten aan beide zijden. Voeg de gesnipperde knoflook toe. Voeg enkele druppels tabasco toe.

  3. Kook intussen de mihoen volgens aanwijzing op de verpakking. Giet af zodra deze gaar is.

  4. Voeg de kokosmelk en de kerriepoeder toe aan de gamba's. Zet het vuur lager en laat de melk wat inkoken. Proef de saus. Voeg eventueel nog wat kerriepoeder en/of tabasco toe.

  5. Voeg de mihoen toe en verwarm deze nog even mee.

  6. Verdeel over de borden.

 1,154 total views

Kip met gamba’s

Kip met gamba’s
Print
Kip met gamba’s
Bereidingstijd
45 min
Kooktijd
30 min
Totale tijd
1 uur 15 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st kip drumsticks
  • 2 st sjalotten
  • 2 st tomaten
  • 125 gr champignons
  • 6 st gamba's
  • 10 gr boter
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el provençaalse kruiden
  • 1 kl tomatenpurée
  • 1 el bloem
  • 10 cl witte wijn (of kippenbouillon)
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl suiker
  • zout, peper
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar.

    Breng een pannetje met water aan de kook. Kruis de tomaten aan de onderzijde in met een scherp mesje. Dompel de tomaten onder in het kokende water. Haal de tomaten uit het water en ontvel deze.

    Maak de champignons schoon en snijd deze in stukjes. Pel en snipper de sjalotten en knoflook. Snijd de tomaten in blokjes. Pel de gamba's en verwijder het darmkanaaltje.

  2. Verhit 2 el. olijfolie in een braadpan of hapjespan. Leg de drumsticks in de pan en bestrooi deze met de bloem en bak de drumsticks mooi bruin aan alle zijden. Haal de drumsticks uit de pan. Voeg de boter toe en bak de champignons rustig aan.

  3. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de gamba's aan beiden zijden.

  4. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee, om deze te ontzuren. Voeg de sjalotten en knoflook toe. Voeg de drumsticks weer toe. Voeg de wijn (kippenbouillon) toe. Bestrooi met de provençaalse kruiden. Voeg het schepje suiker toe. Breng op smaak met wat zout en peper. Doe de deksel op de pan en laat een half uur op laag vuur stoven.

  5. Voeg op het laatst de gebakken gamba's toe en laat een minuutje mee verwarmen.

  6. Verdeel over de borden. Serveer er pasta of rijst bij.

 806 total views

Quiche met zeevruchten

Quiche met zeevruchten
Print
Quiche met zeevruchten
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
35 min
 
Aantal: 4 personen
Ingredienten
  • 1 rol bladerdeeg
  • 300 gr gemengde zeevruchten
  • 300 gr champignons
  • 300 gr crème fraîche
  • 3 st eieren
  • 1 à 2 kl kerriepoeder
  • zout, peper
  • olijfolie
  • 50 gr geraspte emmenthaler
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar.

    Maak de champignons schoon met een stukje keukenpapier. Snijd een stukje van het steeltje en snijd in blokjes

    Verwarm de oven voor op 210 graden.

  2. Verhit in een ruime koekenpan een scheutje olijfolie en bak de champignons. Voeg de zeevruchten toe en laat een minuut of 10 bakken zonder deksel zodat zoveel mogelijk vocht kan verdampen.

  3. Meng in een kom de crème fraîche, eieren, kerrie en wat zout en peper.

  4. Rol het bladerdeeg uit over een taartvorm. Laat het bakpapier zitten. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Vul de schaal met het champignon-zeevruchtenmengsel. Giet het crème fraîche mengsel erover. Strooi de geraspte kaas erover.

  5. Zet de schaal in de oven en bak de quiche gaar in 20 minuten.

 1,384 total views

Gamba’s à la crème fraîche

Gamba’s à la crème fraîche
Print
Gamba’s à la crème fraîche
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
10 min
Totale tijd
20 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 12 st gamba's
  • 25 cl crème fraîche
  • 25 gr boter
  • snufje zout
  • 1 kl provincaalse kruiden
  • 1 teentje knoflook
  • 4 druppels tabasco
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar.

    Snipper de knoflook.

  2. Verhit de boter in een koekenpan en bak de gamba's gedurende 2 à 3 minuten.

  3. Laat iets afkoelen en pel ze dan. Voeg de knoflook, de provencaalse kruiden, de crème fraîche, zout en de tabasco toe aan het bakvet. Roer alles goed door elkaar. Laat iets inkoken. Voeg de gepelde gamba's toe en laat even opwarmen.

  4. Verdeel over de borden.

 1,472 total views

Hartige taart met zalm, garnalen en prei

Hartige taart met zalm, garnalen en prei
Print
Hartige taart met zalm, garnalen en prei
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
35 min
Totale tijd
50 min
 
Aantal: 4 personen
Ingredienten
  • 1 rol bladerdeeg
  • 2 blikjes zalm
  • 12 st grote garnalen
  • 3 stuks prei alleen het wit en licht groen
  • 25 gr boter
  • 3 st eieren
  • 1 st eidooier
  • 35 cl crème fraîche
  • zout
  • piment d'espelette
  • 1 kl kurkuma
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Snijd de prei over de lengte in tweeën. Was de prei. Snijd de halve preien in smalle halve ringetjes. Laat de zalm uitlekken in een zeef en pluk uit elkaar met behulp van een vork. Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal en blancheer een paar minuten in kokend water.

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

  2. Rol het deeg uit over een quichevorm. Laat het bakpapier zitten. Je haalt hem zo eenvoudiger uit de vorm en je hoeft de vorm niet in te smeren met boter.

  3. Verhit de boter in een ruime koekenpan en bak de prei tot deze zacht is. Bak deze niet te lang zodat hij nog enigszins stevig is. Laat iets afkoelen en verdeel dan over het deeg.

  4. Verdeel de zalm en de garnalen over de prei.

  5. Klop in een kop de eieren, eidooier, kurkuma en de crème fraîche tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en piment d'espelette. Verdeel dit mengsel over het prei-, zalm- en garnalenmengsel.

  6. Zet de bakvorm in de oven en laat gedurende 35 minuten bakken. Als hij dan nog niet mooi gebruind is, bak dan nog een paar minuten langer. Haal uit de oven en uit de vorm en serveer op een platte schaal.

 1,614 total views

Gambaspies met chorizo

Gambaspies met chorizo
Gambaspies met chorizo
Gambaspies met chorizo
Print
Gambaspies met chorizo
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
5 min
Totale tijd
20 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 6 st gamba's gepeld en schoongemaakt
  • 4 plakjes chorizo zonder vel
  • 2 st tomaten
  • zout, peper
  • 2 st satéprikkers
  • 1 el olijfolie
Instructies

  1. Rijg een gamba, plakje chorizo, gamba, plakje chorizo en nog een gamba aan een satestokje.

    Gambaspies met chorizo

  2. Verhit op niet te hoog vuur de olijfolie. Leg de spiezen in de pan en bak om en om tot de gamba's mooi roze zijn. Snijd ondertussen de tomaten in plakjes.

    Gambaspies met chorizo

  3. Verdeel de spiezen en de plakjes tomaat over de borden. Breng de tomaten op smaak met wat zout en peper.

    Gambaspies met chorizo

 980 total views