Schaaldieren Archieven - WWW.FIJNE-RECEPTEN.NL

Quiche met zeevruchten

Quiche met zeevruchten

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

20 min

Totale tijd

35 min

Aantal: 4 personen

Ingredienten

1 rol bladerdeeg
300 gr gemengde zeevruchten
300 gr champignons
300 gr crème fraîche
3 st eieren
1 à 2 kl kerriepoeder
zout, peper
olijfolie
50 gr geraspte emmenthaler

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar.
Maak de champignons schoon met een stukje keukenpapier. Snijd een stukje van het steeltje en snijd in blokjes
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Verhit in een ruime koekenpan een scheutje olijfolie en bak de champignons. Voeg de zeevruchten toe en laat een minuut of 10 bakken zonder deksel zodat zoveel mogelijk vocht kan verdampen.
Meng in een kom de crème fraîche, eieren, kerrie en wat zout en peper.
Rol het bladerdeeg uit over een taartvorm. Laat het bakpapier zitten. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Vul de schaal met het champignon-zeevruchtenmengsel. Giet het crème fraîche mengsel erover. Strooi de geraspte kaas erover.
Zet de schaal in de oven en bak de quiche gaar in 20 minuten.

592 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Gamba’s à la crème fraîche

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

10 min

Totale tijd

20 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

12 st gamba's
25 cl crème fraîche
25 gr boter
snufje zout
1 kl provincaalse kruiden
1 teentje knoflook
4 druppels tabasco

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar.
Snipper de knoflook.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de gamba's gedurende 2 à 3 minuten.
Laat iets afkoelen en pel ze dan. Voeg de knoflook, de provencaalse kruiden, de crème fraîche, zout en de tabasco toe aan het bakvet. Roer alles goed door elkaar. Laat iets inkoken. Voeg de gepelde gamba's toe en laat even opwarmen.
Verdeel over de borden.

810 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Hartige taart met zalm, garnalen en prei

Hartige taart met zalm, garnalen en prei

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

35 min

Totale tijd

50 min

Aantal: 4 personen

Ingredienten

1 rol bladerdeeg
2 blikjes zalm
12 st grote garnalen
3 stuks prei alleen het wit en licht groen
25 gr boter
3 st eieren
1 st eidooier
35 cl crème fraîche
zout
piment d'espelette
1 kl kurkuma

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Snijd de prei over de lengte in tweeën. Was de prei. Snijd de halve preien in smalle halve ringetjes. Laat de zalm uitlekken in een zeef en pluk uit elkaar met behulp van een vork. Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal en blancheer een paar minuten in kokend water.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rol het deeg uit over een quichevorm. Laat het bakpapier zitten. Je haalt hem zo eenvoudiger uit de vorm en je hoeft de vorm niet in te smeren met boter.
Verhit de boter in een ruime koekenpan en bak de prei tot deze zacht is. Bak deze niet te lang zodat hij nog enigszins stevig is. Laat iets afkoelen en verdeel dan over het deeg.
Verdeel de zalm en de garnalen over de prei.
Klop in een kop de eieren, eidooier, kurkuma en de crème fraîche tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en piment d'espelette. Verdeel dit mengsel over het prei-, zalm- en garnalenmengsel.
Zet de bakvorm in de oven en laat gedurende 35 minuten bakken. Als hij dan nog niet mooi gebruind is, bak dan nog een paar minuten langer. Haal uit de oven en uit de vorm en serveer op een platte schaal.

868 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Gambaspies met chorizo

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

5 min

Totale tijd

20 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

6 st gamba's gepeld en schoongemaakt
4 plakjes chorizo zonder vel
2 st tomaten
zout, peper
2 st satéprikkers
1 el olijfolie

Instructies

Rijg een gamba, plakje chorizo, gamba, plakje chorizo en nog een gamba aan een satestokje.
Verhit op niet te hoog vuur de olijfolie. Leg de spiezen in de pan en bak om en om tot de gamba's mooi roze zijn. Snijd ondertussen de tomaten in plakjes.
Verdeel de spiezen en de plakjes tomaat over de borden. Breng de tomaten op smaak met wat zout en peper.

440 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Tagliatelle met garnalen in een knoflook-roomsaus

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

20 min

Totale tijd

30 min

Ingredienten

150 gr tagliatelle
100 gr hollandse garnalen
6 st grote garnalen
200 ml kookroom
2 tenen knoflook
1 st citroen
2 tl paprikapoeder
1 el olijfolie
zout, peper
5 takjes peterselie

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de knoflook. Hak de peterselie fijn.
Kook de tagliatelle volgens aanwijzing op de verpakking.
Verhit de olie in een koekepan. Fruit de knoflook. Voeg de gamba’s toe. Voeg wat zout en peper toe. Bak de gamba’s 2 à 3 minuten aan elke kant. Haal de gamba’s uit pan en bewaar deze op een bordje en dek af met een stuk aluminiumfolie.
Blus de pan af met het sap van een halve citroen. Giet de kookroom in de pan en bestrooi met de paprikapoeder. Meng goed door elkaar.
Doe de garnaaltjes in de saus en laat even warm worden.
Meng de tagliatelle door de saus, zodanig dat de saus de tagliatelle bedekt.
Verdeel het tagliatellemengsel over de borden. Garneer met de grote garnalen en strooi wat peterselie over het gerecht.

1,252 totaal aantal vertoningen, 14 aantal vertoningen vandaag

Paella

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

25 min

Totale tijd

40 min

Aantal: 4 personen

Ingredienten

300 gr kippendijen zonder bot
1 st prei
1 st winterwortel
400 gr (paella)rijst
3 el olijfolie
2 el paellakruiden
150 ml droge witte wijn
1 blik gepelde tomaten
800 ml kippenbouillon
150 gr kabeljauwfilet
200 gr zeevruchten
8 st grote garnalen
150 gr doperwten
1 st citroen

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Snijd de kippendijen in blokjes. Snijd de prei overlangs door en was de prei. Snijd daarna in halve ringetjes. Schil de wortel en snijd in blokjes. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaaltje.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de kip rondom aan. Voeg de wortel en prei toe Laat dit een paar minuten meebakken. Voeg de rijst en de kruidenmix toe. Ik gebruikte de paellamix uit het boek spice wise, maar je kunt natuurlijk ook je eigen kruidenmix gebruiken. Op internet vind je genoeg mengsels.
Zodra de rijst glazig is blus dan af met de witte wijn. Voeg de tomaten toe en druk die uit elkaar met een houten spatel. Voeg de de bouillon toe. Breng aan de kook en laat bijna gaar worden.
Voeg de vis, garnalen, zeevruchten en de doperwten toe. Doe het deksel op de pan en laat nog een minuut of 7 verder garen. Het gerecht is klaar als de rijst gaar is en de garnalen mooi roze zijn.
Verdeel de paella over de borden en geef er een schijfje citroen bij.

840 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Zalm, garnalen en champignons in bladerdeeg

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

30 min

Totale tijd

45 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

1 rol bladerdeeg
220 gr zalmfilet
tijm
1 blaadje laurier
zeezout
1 st kruidnagel
125 gr gepelde garnalen
200 gr champignons
2 el crème fraîche
1 kl paprikapoeder
1 kl kurkuma
1 st sjalot
zout, peper
olijfolie
1 st ei
1 el melk

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalot. Ik had een vrij grote. Neem eventueel 2 kleinere. Maak met een stukje keukenpapier de champignons schoon en snijd een stukje van het steeltje af. Snijd de champignons in vieren of zessen, afhankelijk van de grootte.
Zet een pan op met 1 liter water. Voeg hierbij de tijm, laurier en kruidnagel. Breng aan de kook. Verlaag dan het vuur en pocheer de zalmmoten. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Haal dan de zalm uit het water en verwijder het eventuel nog aanwezige vel. Controleer op nog aanwezige graten. Verwijder deze dan.
Verhit in een koekenpan een scheut olijfolie en fruit de sjalot. Voeg de champignons toe met wat zout en peper. Voeg de garnalen, paprika, kurkuma toe. Keer na 2 minuten de garnalen.
Zodra deze mooi roze zijn voeg dan de crème fraîche toe. Laat wat inkoken zodat de saus wat dikker wordt. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vis de garnalen uit de saus en snijd deze in stukjes.
Trek de zalm uit elkaar met 2 vorken en meng dit met het champignon-garnalen mengsel.
Rol het bladerdeeg uit en leg het zalm-, garnaal- en champignonmengsel op het bladerdeeg.
Vouw het bladerdeeg dicht en snijd het overtollige bladerdeeg weg. Plak de uiteinden dicht met behulp van een beetje water
Splits het ei. Vermeng het eigeel met de melk en kluts goed door elkaar. Bestrijk het bladerdeeg met het eimengsel. Kerf het bladerdeeg in met een mesje. Leg het pakketje op een ovenplaatje of bakblik (laat het bakpapier van het bladerdeeg zitten). Bak het pakketje 30 minuten in de oven.
Haal het pakketje uit de oven. Snijd doormidden en verdeel over de borden.

894 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Risotto met garnalen

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

25 min

Totale tijd

35 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

1 st ui
150 gr risottorijst (arborio)
20 cl droge witte wijn
1 ltr kippenbouillon
100 gr hollandse garnalen
4 st grote garnalen
2 el crème fraîche
peterselie
parmezaanse kaas
zout, peper
olijfolie

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui. Pel en verwijder het darmkanaaltje. Schaaf wat parmezaanse kaas.
Verwarm in een hapjes pan een scheutje olie en fruit de ui. Zodra de ui glazig is voeg dan de rijst toe. Laat de rijst de olie opnemen tot deze ook glazig is.
Bak intussen de grote garnalen in een kleine koekenpan in een beetje olie.
Voeg scheutje bij scheutje de bouillon toe aan de rijst en blijf zachtjes roeren.
Omdat risotto koken best even duurt kun je er natuurlijk rustig bij gaan zitten 🙂
Als de risotto bijna gaar is voeg dan de garnaaltjes toe.
Roer er de crème fraîche, de parmezaanse kaas en de fijn gehakte peterselie door. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel over de borden en garneer elk bord met 2 grote garnalen.

862 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Scampi met avocadocrème en tomatenstukjes

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

10 min

Totale tijd

25 min

Aantal: 4 personen

Ingredienten

4 st scampi’s
2 st tomaten
2 teentjes knoflook
2 st bosui
1 st avocado
2 tl citroensap
1 el mayonaise
olijfolie
zout, peper

Instructies

Bereidingswijze

Zet alles klaar. Pel en snipper de knoflook. Snij het witte en het lichtgroene gedeelte van de bosui in smalle ringetjes. Snij de tomaten in plakken en verwijder het kroontje en de zaadlijsten. Snij nu het vruchtvlees in blokjes.
Doe een beetje olie in een koekenpan en fruit de bosui en de knoflook op laag vuur. Zet vuur iets hoger en bak de scampi’s aan beide zijden. Zodra deze mooi rose zijn, maar nog wel een beetje glazig, voeg dan de tomatenblokjes toe. Laat geheel afkoelen.
Snijd de avocado rondom in tot de pit. Draai de twee helften een kwart slag in tegengestelde richting. Trek van elkaar af en verwijder de pit. Haal met behulp van een lepel het vruchtvlees uit de schil. Doe dit in een kom, wrijf er met de lepel een mousse van. Besprenkel met het citroensap. Voeg de mayonaise toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Ik gebruikte piment d’espelette. Heb je dit niet, gebruik dan cayenne- of gewone peper.

Opmaak

Leg onderin elk schaaltje of glas een laagje van de tomatenblokjes.
Leg hierop een scampi.
Leg hier wat avocadocrème op.

588 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Tagliatelle met St. Jacobsmosselen en champignons

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

20 min

Totale tijd

30 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

150 gr tagliatelle
8 st st. jacobsmosselen
250 gr champignons
1 st sjalot
2 klontjes boter
2 el olijfolie
3 el crème fraîche
zout, peper

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. Pel en snipper de sjalot. Maak de champignons schoon met een stukje keukenpapier. Snijd een stukje van het steeltje af en snijd in plakjes.
Zet een ruime pan water op met wat zout en kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Proef wel aan het einde van de kooktijd of de pasta ook werkelijk gaar is. Giet de pasta af en giet er een scheutje olijfolie door. Roer goed door elkaar. Zo plakt de pasta niet aan elkaar.
Verhit in een koekenpan een klontje boter en een el. olijfolie op middenhoog vuur. Fruit de sjalot aan. Voeg de champignons toe. Voeg wat zout en peper toe.
Zodra de champignons mooi gebakken zijn voeg dan de crème fraîche toe. Roer goed door zodat de champignons en de crème zicg goed vermengen. Proef de saus en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper. Zet het vuur lager en houd warm. Meng er de tagliatelle door.
Verhit in een andere koekenpan nog een klontje met een el. olijfolie. Bak de st. jacobsmosselen aan beide zijn aan. Ze mogen een mooi bruin gekaramelliseerd korste krijgen. Strooi er een klein beetje zout en peper over.
Verdeel de tagliatelle met de saus en de st. jacobsschelpen over de borden.

738 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag