Schaaldieren Archieven - Pagina 2 van 7

Zalm, garnalen en champignons in bladerdeeg

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

30 min

Totale tijd

45 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

1 rol bladerdeeg
220 gr zalmfilet
tijm
1 blaadje laurier
zeezout
1 st kruidnagel
125 gr gepelde garnalen
200 gr champignons
2 el crème fraîche
1 kl paprikapoeder
1 kl kurkuma
1 st sjalot
zout, peper
olijfolie
1 st ei
1 el melk

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalot. Ik had een vrij grote. Neem eventueel 2 kleinere. Maak met een stukje keukenpapier de champignons schoon en snijd een stukje van het steeltje af. Snijd de champignons in vieren of zessen, afhankelijk van de grootte.
Zet een pan op met 1 liter water. Voeg hierbij de tijm, laurier en kruidnagel. Breng aan de kook. Verlaag dan het vuur en pocheer de zalmmoten. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Haal dan de zalm uit het water en verwijder het eventuel nog aanwezige vel. Controleer op nog aanwezige graten. Verwijder deze dan.
Verhit in een koekenpan een scheut olijfolie en fruit de sjalot. Voeg de champignons toe met wat zout en peper. Voeg de garnalen, paprika, kurkuma toe. Keer na 2 minuten de garnalen.
Zodra deze mooi roze zijn voeg dan de crème fraîche toe. Laat wat inkoken zodat de saus wat dikker wordt. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vis de garnalen uit de saus en snijd deze in stukjes.
Trek de zalm uit elkaar met 2 vorken en meng dit met het champignon-garnalen mengsel.
Rol het bladerdeeg uit en leg het zalm-, garnaal- en champignonmengsel op het bladerdeeg.
Vouw het bladerdeeg dicht en snijd het overtollige bladerdeeg weg. Plak de uiteinden dicht met behulp van een beetje water
Splits het ei. Vermeng het eigeel met de melk en kluts goed door elkaar. Bestrijk het bladerdeeg met het eimengsel. Kerf het bladerdeeg in met een mesje. Leg het pakketje op een ovenplaatje of bakblik (laat het bakpapier van het bladerdeeg zitten). Bak het pakketje 30 minuten in de oven.
Haal het pakketje uit de oven. Snijd doormidden en verdeel over de borden.

1,004 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Risotto met garnalen

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

25 min

Totale tijd

35 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

1 st ui
150 gr risottorijst (arborio)
20 cl droge witte wijn
1 ltr kippenbouillon
100 gr hollandse garnalen
4 st grote garnalen
2 el crème fraîche
peterselie
parmezaanse kaas
zout, peper
olijfolie

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui. Pel en verwijder het darmkanaaltje. Schaaf wat parmezaanse kaas.
Verwarm in een hapjes pan een scheutje olie en fruit de ui. Zodra de ui glazig is voeg dan de rijst toe. Laat de rijst de olie opnemen tot deze ook glazig is.
Bak intussen de grote garnalen in een kleine koekenpan in een beetje olie.
Voeg scheutje bij scheutje de bouillon toe aan de rijst en blijf zachtjes roeren.
Omdat risotto koken best even duurt kun je er natuurlijk rustig bij gaan zitten 🙂
Als de risotto bijna gaar is voeg dan de garnaaltjes toe.
Roer er de crème fraîche, de parmezaanse kaas en de fijn gehakte peterselie door. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel over de borden en garneer elk bord met 2 grote garnalen.

938 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Scampi met avocadocrème en tomatenstukjes

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

10 min

Totale tijd

25 min

Aantal: 4 personen

Ingredienten

4 st scampi’s
2 st tomaten
2 teentjes knoflook
2 st bosui
1 st avocado
2 tl citroensap
1 el mayonaise
olijfolie
zout, peper

Instructies

Bereidingswijze

Zet alles klaar. Pel en snipper de knoflook. Snij het witte en het lichtgroene gedeelte van de bosui in smalle ringetjes. Snij de tomaten in plakken en verwijder het kroontje en de zaadlijsten. Snij nu het vruchtvlees in blokjes.
Doe een beetje olie in een koekenpan en fruit de bosui en de knoflook op laag vuur. Zet vuur iets hoger en bak de scampi’s aan beide zijden. Zodra deze mooi rose zijn, maar nog wel een beetje glazig, voeg dan de tomatenblokjes toe. Laat geheel afkoelen.
Snijd de avocado rondom in tot de pit. Draai de twee helften een kwart slag in tegengestelde richting. Trek van elkaar af en verwijder de pit. Haal met behulp van een lepel het vruchtvlees uit de schil. Doe dit in een kom, wrijf er met de lepel een mousse van. Besprenkel met het citroensap. Voeg de mayonaise toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Ik gebruikte piment d’espelette. Heb je dit niet, gebruik dan cayenne- of gewone peper.

Opmaak

Leg onderin elk schaaltje of glas een laagje van de tomatenblokjes.
Leg hierop een scampi.
Leg hier wat avocadocrème op.

652 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Tagliatelle met St. Jacobsmosselen en champignons

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

20 min

Totale tijd

30 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

150 gr tagliatelle
8 st st. jacobsmosselen
250 gr champignons
1 st sjalot
2 klontjes boter
2 el olijfolie
3 el crème fraîche
zout, peper

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. Pel en snipper de sjalot. Maak de champignons schoon met een stukje keukenpapier. Snijd een stukje van het steeltje af en snijd in plakjes.
Zet een ruime pan water op met wat zout en kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Proef wel aan het einde van de kooktijd of de pasta ook werkelijk gaar is. Giet de pasta af en giet er een scheutje olijfolie door. Roer goed door elkaar. Zo plakt de pasta niet aan elkaar.
Verhit in een koekenpan een klontje boter en een el. olijfolie op middenhoog vuur. Fruit de sjalot aan. Voeg de champignons toe. Voeg wat zout en peper toe.
Zodra de champignons mooi gebakken zijn voeg dan de crème fraîche toe. Roer goed door zodat de champignons en de crème zicg goed vermengen. Proef de saus en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper. Zet het vuur lager en houd warm. Meng er de tagliatelle door.
Verhit in een andere koekenpan nog een klontje met een el. olijfolie. Bak de st. jacobsmosselen aan beide zijn aan. Ze mogen een mooi bruin gekaramelliseerd korste krijgen. Strooi er een klein beetje zout en peper over.
Verdeel de tagliatelle met de saus en de st. jacobsschelpen over de borden.

822 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Kabeljauw met garnalen en kerriesaus

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

5 min

Totale tijd

15 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

2 st kabeljauwfilet
2 st sjalotten
bloem
2 el olie
2 el boter
100 ml visbouillon
200 gr garnaalstaarten
2 dl kookroom
1 el kerrie
zout

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. Pel en snipper de sjalotjes.
Haal de kabeljauwfilets door de bloem. Klop de overtollige bloem van de vis af.
Verhit 1 el olie met 1 el boter in een koekenpan. Fruit de helft van de sjalotjes. Bak dan de kabeljauwfilets aan beide kanten. De baktijd is afhankelijk van de dikte van de vis. Haal de vis met de sjalotten uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Verhit de rest van de olie en boter in de koekenpan en fruit de rest van de sjalotjes. Voeg de garnalen toe.
Strooi de kerrie over de garnalen en laat de kerrie even meebakken zodat deze zijn smaak kan afgeven. Blus af met de visbouillon. Voeg de room toe, roer alles goed door elkaar en laat wat inkoken.
Verdeel de vis over de borden. Leg de garnalen op de vis en schenk er wat saus over.
Geef er gebakken aardappelen bij.

888 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Spaghetti op zijn Spaans

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

30 min

Totale tijd

45 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

150 gr spaghetti
1/2 st paprika (rood)
1 teentje knoflook
100 gr kipfilet
100 gr zeevruchten (diepvries)
50 gr doperwten (diepvries)
40 gr chorizo
olijfolie
zout
500 ml kippenbouillon
1 kl kurkuma

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. Snijd de kipfilet in blokjes. Snijd de paprika in reepjes. Snijd de chorizo in blokjes. Pel en snipper de knoflook.
Verhit, op niet te hoog vuur, een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg de chorizo toe. Laat deze zijn olie en smaak afgeven aan de olie. Voeg de paprikareepjes, knoflook en de kipblokjes toe. Zet het vuur lager. Voeg de tomatenblokjes, zeevruchten en de doperwten toe. Dek de pan af met een deksel en laat rustig garen.
Verhit in een pan de kippenbouillon, voeg de kurkuma toe en kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar.
Verdeel de spaghetti en de saus over de borden. Eet smakelijk.

908 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Risotto met zeevruchten

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

25 min

Totale tijd

35 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

150 gr risottorijst
1 st ui
250 gr zeevruchten (uit de diepvries)
15 cl witte wijn
500 cl groentebouillon
1 el crème fraîche
zout, peper
boter
olijfolie

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. Pel en snipper de ui. Ontdooi de zeevruchten in een zeef en laat deze goed uitlekken..
Verhit een scheutje olie in een steelpan. Voeg de rijst toe en laat de rijst licht bakken en de olie opnemen. Voeg een scheutje bouillon toe. Laat rustig koken en laat de rijst de bouiloon opnemen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Verwarm een klontje boter in een steelpan. Fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de zeevruchten toe. Laat een minuutje aanfruiten. Voeg dan de wijn toe. Laat inkoken tot de wijn geheel verdwenen is. Voeg dan de risottorijst toe en de crème fraîche. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel over de borden.

902 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Knoflook garnalen

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

5 min

Totale tijd

15 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

10 st gamba’s
2 takjes peterselie
1 takje basilicum
1 teentje knoflook
zout, peper
olijfolie

Instructies

Zet alle infredienten klaar. Pel en hak de knoflook fijn. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaaltje. Hak de peterselie en basilicum fijn.
Meng in een kommetje 2 el. olie met de knoflook, peterselie en de basilicum.
Verhit 2 el. olijfolie in een koekenpan en bak de garnalen. Zodra deze rose beginnen te worden draai ze dan om. Dit duurt geen 2 minuten.
Laat ook aan deze kant de garnalen een minuut of 2 bakken.
Haal de pan van de warmtebron en voeg het knoflookmengsel toe en laat een paar minuten de knoflookolie in de garnalen trekken.

1,364 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Japanse noedels met pittige gamba’s en mascarpone

Japanse noedel met pittige garnalen en mascarpone

Bereidingstijd

20 min

Kooktijd

20 min

Totale tijd

40 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

10 st gamba’s
1/4 st paprika
1 st courgette
piment d’espelette
120 gr japanse noedels
90 gr mascarpone
olijfolie
zout

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. Pel de gamba’s en verwijder het darmkanaaltje. Snijd de paprika en de courgette in blokjes.
Kook de noedels volgens aanwijzing op de verpakking. Zodra ze gaar zijn dan afgieten.
Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de paprika en courgette zachtjes. Snijd de gamba’s in stukjes.
Voeg de stukjes gamba toe met wat zout en piment d’espelette. Heb je geen piment d’espelette gebruik dan wat cayennepeper.
Voeg de mascarpone toe en meng goed door elkaar
Voeg de noedels toe en roer goed door elkaar.
Verdeel over de borden

580 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Macaroni met Zeeuwse mosselen

Bereidingstijd

25 min

Kooktijd

25 min

Spoeltijd

45 min

Totale tijd

50 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

180 gr macaroni
1,5 kg Zeeuwse mosselen
2 st sjalotten
1 blik tomatenblokjes
1 el tomatenpuree
1 el gedroogde dille
1 el olijfolie
1 kl gerookt paprikapoeder
1 mespuntje cayennepeper
10 cl droge witte wijn
1 teentje knoflook
1 blaadje laurier
1 takje tijm

Instructies

Zet alle benodigdheden klaar. Laat een flinke hoeveelheid water in de gootsteen of afwasbak lopen. Voeg daar 10 gr. zeezout aan toe. Doe de mosselen in het water en was de mosselen. Laat ze minimaal 45 minuten in het water staan.
Kook de macaroni volgens aanwijzingen op de verpakking.
Pel en snipper de sjalotten. Verhit een scheutje olie in een braadpan en fruit de sjalot. Voeg de mosselen toe met het blaadje laurier, de wijn en de tijm. Schut de mosselen een keer om.
Haal de mosselen uit de schelpen. Houd er een stuk of 10 achter als decoratie. Gooi het kookvocht niet weg!
Zeef het mosselvocht en doe in een pan, samen met de tomatenblokjes, tomatenpuree, paprikapoeder, cayennepeper en het geperste knoflookteentje.
Laat tot de helft inkoken.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng in een ovenschaal de macaroni, mosselen, tijm en de saus.
Haal van de achtergehoude mosselen één helft van de schelp.
Leg ze op een ovenvast schaaltje met een paar druppels olie.
Zet de ovenschaal 7 minute in de oven. De laatste 2 minuten zet je het kleine schaaltje ook in de oven.
Verdeel de macaroni over de borden en garneer met de mosselen in de schelp

608 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag