Risotto met zeevruchten, paprika en doperwten

Risotto met zeevruchten, paprika en doperwten
Risotto met zeevruchten, paprika en doperwten
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
35 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 100 gr risotto rijst (arborio)
  • 150 gr zeevruchten (diepvries)
  • 75 gr doperwten
  • 1 st rode paprika
  • 1 st kleine ui
  • 1 lt groentebouillon
  • 1 el paella kruiden
  • 1 kl kurkuma
  • 3 el olijfolie
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Maak de paprika schoon en snijd deze eerst in repen en dan in blokjes. Pel en snipper de ui. Verwarm de bouillon.

  2. Verhit de olie op middelhoog vuur en fruit de ui glazig. Voeg de risotto rijst, paella kruiden en de kurkuma toe. Roer goed door elkaar en verhit nog 3 minuten.

  3. Voeg de paprikablokjes en 2 pollepels warme bouillon toe. Zodra de bouillon volledig is opgenomen voeg dan de volgende pollepel met bouillon toe. Herhaal dit tot de risotto gaar is. Dit duurt een minuut of 20. (Je houdt bouillon over). Roer de risotto regelmatig door.

  4. Voeg de doperwten toe. Roer deze goed door de risotto.

  5. Voeg de zeevruchten toe. Roer goed door elkaar en laat nog een paar minuten zachtjes stoven zodat de zeevruchten warm worden.

    Wil je de risotto al dente hebben dan is deze nu klaar. Wil je meer bite, laat dan de risotto 5 minuten extra stoven.

    Verdeel de risotto over de borden.

 156 total views,  60 views today

Kabeljauwschotel uit Brest

Kabeljauwschotel uit Brest
Kabeljauwschotel uit Brest
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
55 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 250 gr kabeljauwfilet
  • 1 st ui
  • 1 st prei
  • 3 st aardappelen
  • boter
  • bloem
  • 25 cl visbouillon
  • 10 cl crème fraîche
  • nootmuskaat
  • paneermeel
  • zout, peper
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui. Snijd de prei in de lengte doormidden en maak de prei schoon onder stromend koud water. Snijd de prei in ringetjes.

  2. Verwarm de visbouillon en pocheer de kabeljauw tussen de 5 en 10 minuten afhankelijk van de dikte. Was de aardappelen. Kook ze in de schil gaar in 20 minuten. Haal de vis uit de pan en bewaar op een bord. Bewaar de bouillon, die heb je nog nodig. Giet de aardappelen af en laat wat afkoelen. Pel de schil van de aardappelen af en snijd ze in plakjes.

  3. Smelt 35 gr. boter in een pan op laag vuur en voeg de ui en prei toe. Laat 12 à 15 minuten stoven en roer geregeld om.

    Verwarm de oven voor op 200°.

  4. Doe 35 gr. bloem in een pannetje met de bouillon. Verwarm op een laag vuurtje en roer goed door elkaar. Voeg de crème fraîche, een snufje nootmuskaat en wat zout en peper toe. Roer goed door tot een gladde saus. Laat een paar minuten zachtjes garen.Trek met 2 vorken de kabeljauw uit elkaar tot vlokken.

  5. Bedek de bodem van een ovenschaal met een laagje aardappelschijfjes. Verdeel hierover de prei en de kabeljauw. Verdeel hierover de saus. Bedek het geheel met een laagje paneermeel. Verdeel hier een paar klontjes boter over.

  6. Laat 15 à 20 minuten gratineren. Haal de schotel uit de oven en verdeel het gerecht over de borden.

 304 total views,  3 views today

Penne regate met een zalm-tomatensaus

Penne regate met een zalm-tomatensaus
Penne regate met een zalm-tomatensaus
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
30 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 150 gr penne regate
  • 2 st zalmfilet
  • 10 cl visbouillon
  • 10 cl witte wijn
  • 15 cl kookroom
  • 200 gr tomatenblokjes
  • 1 kl kurkuma
  • 1 dosis saffraan
  • 1 kl paprikapoeder
  • piment d'espelette
  • 1 el gehakte peterselie
  • zout
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Maal de draadjes saffraan fijn in een vijzel.

  2. verwarm in een steelpan de visbouillon met de witte wijn en wat zout. Doe de zalmfilet erbij en gaar deze. Kook de penne regate el dente volgens aanwijzingen op de verpakking.

  3. Haal de filets uit de pan en trek deze met 2 vorken uit elkaar. Laat de bouillon tot de helft inkoken. Doe dan de zalmsnippers terug in de pan.

  4. Voeg de kookroom, tomatenblokjes, kurkuma en de paprikapoeder toe. Laat met een derde inkoken.

  5. Voeg de penne, de saffraan, de peterselie en een beetje piment toe. Meng goed door elkaar. Proef en voeg eventueel nog wat zout en extra piment toe. Verdeel over de borden.

 335 total views

Tongfilet met een romige mosterdsaus

Tongfilet met een romige mosterdsaus
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
10 min
Totale tijd
20 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st tongfilets
  • 1 st sjalot
  • 40 gr boter
  • 5 cl visbouillon
  • 1 el mosterd
  • 20 cl crème fraîche
  • 1 el peterselie
  • bloem
  • zout
  • chinese 5-spices
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalot. Hak de peterselie fijn.

  2. Smelt de helft van de boter in een steelpan en bak de sjalot glazig. Voeg de visbouillon en de mosterd toe. Roer goed door elkaar. Voeg de crème fraîche, de peterselie en wat zout en 5 kruidenpoeder toe. Laat een paar minuten doorkoken onder voortdurend roeren.

  3. Doe wat bloem in een bord en haal de filets door de bloem. Schud de overtollige bloem van de filets. Verwarm de rest van de boter in een koekenpan en bak de filets aan beide kanten. Draai ze na een minuut of 4 om.

  4. Verdeel de filets over de borden en giet er wat van de saus over.

 463 total views,  2 views today

Zalmmoot met botersaus en tagliatelles van courgette

Zalmmoot met botersaus en tagliatelles van courgette
Zalmmoot met botersaus en tagliatelles van courgette
Totale tijd
45 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st zalmmoten
  • 1 st courgette
  • 1 st sjalot
  • 10 cl witte wijn
  • 125 gr boter
  • 2 el crème fraîche
  • olijfolie
  • piment d'espelette
  • 4 st kerstomaatjes
  • zout, peper
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalot. Was de courgette.

  2. Snijd met behulp van een dunschiller repen van de courgette. Snijd daarna met een mes reepjes van de linten. Of, als je die hebt, met behulp van een spiraalsnijder. Zet een pan met water op hoog vuur. Voeg wat zout toe. Zodra het water kookt, kook de courgette slierten beetgaar. Giet in een vergiet en spoel ze koud.

  3. Stoof in een steelpannetje op middelhoog vuur de sjalot in de witte wijn. Laat bijna droog koken. Voeg dan de crème fraîche toe. Laat voor de helft inkoken en voeg dan, in klontjes, de boter toe. Roer rustig door totdat de boter gesmolten is en breng op smaak met wat zout en peper. Houd de saus warm op een heel klein pitje of in een thermosfles.

  4. Verhit een grillpan en smeer deze in met wat olijfolie. Grill de zalmmoten en bestrooi met wat zout en peper.

  5. Zet een koekenpan op middelhoog vuur met een el. olijfolie en verhit de tagliatelle van courgette. Breng op smaak met wat piment d'espelette.

  6. Maak de borden op en decoreer met de kerstomaatjes.

 300 total views,  1 views today

Forel met champignons in een crèmesaus

Forel met champignons in een crèmesaus
Forel met champignons in een crèmesaus
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
30 min
Totale tijd
1 uur
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st forelfilets
  • 150 gr champignons
  • boter
  • olie
  • 10 cl crème fraîche
  • 2 el citroensap
  • 1 el maizena
  • 2,5 cl cognac
  • zout, peper
  • 6 st aardappels
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Maak de champignos schoon en snijd het onderste gedeelte van het voetje af. Snijd ze in vieren of zessen naar gelang de grootte van de champignos. Schil de aardappels.

  2. Zet een steelpan op hoog met 1 eetlepel olie en een klontje boter. Bak hierin de champignons. Zet het vuur lager en voeg de crème fraîche en de cognac toe.

    Kook de aardappels.

  3. Meng in een klein schaaltje de maizena met het citroensap. voeg dit papje toe aan het champignonmengsel en roer goed door. De saus zal nu wat dikker worden.

  4. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olie en bak de forelfilets aan beide kanten. Zodra deze filets bijna gaar zijn voeg dan 40 gr. boter en wat zout en peper toe.

  5. Verdeel de filets over de borden met de aardappelen en schep wat saus met champignons bij de filets.

 268 total views,  1 views today

Zalm met mosselen

Zalm met mosselen
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
30 min
Totale tijd
45 min
 

Zalm met mosselen op een bedje van witte rijst

Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 moten zalmfilet
  • 1/2 stengel bleekselderij
  • 1 st winterwortel
  • 1 el maïzena
  • 10 cl witte wijn
  • 10 cl kookroom
  • 200 gr zeevruchten (diepvries)
  • 10 st mosselen (gekookt)
  • 1 st sjalot
  • 1 el boter
  • zout, peper
  • 125 gr. witte rijst.
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalot. Schil de worten en snijd in kleine blokjes. Schil de bleekselderij en snijd in blokjes. Laat de zeevruchten en de mosselen ontdooien ontdooien. Snij de zalm in blokjes. Verwijder de (eventuele) vellen van de zalm. Snijd de zalm in blokjes.

  2. Verwarm de boter in een hapjes pan en fruit de sjalot met de wortel en de selderij. Voeg wat zout en peper toe en voeg de witte wijn toe. Laat dit gedurende een minuut of 10 zachtjes koken.

  3. Maak de maïzena met een scheutje water en roer dit tot een papje en voeg de room toe. Voeg de zeevruchten en de mosselen toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Kook intussen de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.

  4. Verdeel de rijst over de borden en verdeel de zalm met mosselen hierover.

 294 total views

Gepaneerde scharfilet in panko

Gepaneerde scharfilet in panko
Gepaneerde scharfilet in panko
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
10 min
Totale tijd
25 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 4 st scharfilets
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 snufje cayennepeper
  • bloem
  • 2 st eieren
  • 1 el melk
  • panko
  • limoensap
  • 10 cl olijfolie
  • zout
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar.

  2. Meng in een diep bord een paar eetlepels bloem met de kruiden en wat zout. Klop in een tweede bord de eieren los met de melk. Doe in een derde bord de panko.

  3. Verhit de olie in een koekenpan. Haal de filets eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door de panko. Druk de panko goed aan en leg de filets in de pan. Als de filets mooi zijn aangebakken draai ze dan om.

  4. Bak de andere zijde en bak deze ook mooi goudgeel.

  5. Serveer met een tomaat, met wat rijst en eventueel wat sojasaus en wasabi.

 822 total views

Kabeljauw à la Dugléré

Kabeljauw à la Dugléré
Kabeljauw à la Dugléré
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
30 min
Totale tijd
1 uur
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 300 gr kabeljauwfilet
  • 2 st sjalotten
  • ½ blik tomatenblokjes
  • 40 gr boter
  • 2 el gehakte peterselie
  • 10 cl witte wijn
  • 2 el crème fraîche
  • zout, peper
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar.

    Pel en snipper de sjalotten.

    Verwarm de oven voor op 180°

  2. Verwarm een ruime steelpan met de boter. Fruit de sjalotten. Voeg de tomatenblokjes, peterselie, zout en peper toe. Giet de wijn erbij en breng aan de kook.

  3. Giet de saus in een ovenschaal en leg de kabeljauwfilets erop. Schuif de schaal in de oven en laat 8 tot 10 minuten garen, afhankelijk van de dikte van de filets. Haal de filets uit de schaal en houd warm tussen twee borden. Giet de saus terug in de steelpan. Giet er de crème fraIche bij en laat de saus wat inkoken.

  4. Verdeel de kabeljauw over de borden en giet er de saus over. Ik serveerde er witte rijst met wat doperwten bij.

 1,517 total views,  1 views today

Quiche met tonijn

Quiche met tonijn
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
45 min
Totale tijd
1 uur
 
Aantal: 4 personen
Ingredienten
  • 1 rol bladerdeeg
  • 20 cl melk
  • 20 cl kookroom
  • 3 st eieren
  • 2 st tomaten
  • 1 blikje tonijn naturel
  • 2 el mosterd
  • zout, peper
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Was de tomaten en snijd deze in dunne plakken. Laat de tonijn uitlekken. Trek de tonijn met twee vorken uit elkaar.

  2. Meng in een kom de eieren, de kookroom, de mosterd, de melk en wat zout en peper. Meng de tonijn met het eiermengsel.

    Verwarm de oven voor op 200°.

  3. Rol het bladerdeeg uit en bekleed een taartvorm. Laat het bakpapier zitten. Snijd het overhangende deeg eraf. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem van het deeg. Schenk het tonijn-eiermengsel in de vorm.

  4. Verdeel de tomatenplakjes over het mengsel.

    Zet de quiche in de oven en laat 45 minuten bakken.

 980 total views