Vlees Archieven - WWW.FIJNE-RECEPTEN.NL

Eendenborstfilet met honing en sherryazijn

Bereidingstijd

20 min

Kooktijd

17 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

1 st eendenborstfilet
1,5 el honing
2,5 cl cognac
2,5 cl sherryazijn
5 cl kalfsfond
zout, peper

Instructies

Zet alle ingrediën klaar.
Snij de velkant kruislinks in. Bestrooi beide zijden met zout en peper.
Verhit een koekenpan en bak de eendenborstfilet 8 minuten aan de velkant, keer dan om en bak de andere zijde nog 5 minuten. Doe dit niet op een te hoog vuur, anders verbrand het vel.
Haal de eendenborst uit de pan en houd deze warm onder dubbelaluminiumfolie.
Schraap de aanbaksels los met een houten lepel en giet de cognac in de pan en flambeer (vergeet niet de afzuigkap uit te zetten). Voeg dan de honing, azijn en de kalfsfond toe en kook deze voor de helft in.
Snijd de eendenborst in plakken en leg deze op een bord.
Verdeel de saus over de plakjes eendenborst en serveer. Geef er b.v. gebakken aardappeltjes bij met een frisse salade.

378 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Gemarineerde lamskoteletten

Gemarineerde lamskoteletten

Kooktijd

30 min

Marineertijd

2 uur

Totale tijd

2 uur 30 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

2 st lamskoteletten
1 teentje knoflook
1 tl kurkuma
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl oregano
1 tl tijm
3 el olijfolie
1 kl tomatenpuree
zout, peper

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de knoflook.
Meng in een schaal de kurkuma, komijn, paprikapoeder, oregano, tijm, knoflook, peper met 1 el olijfolie tot een marinade. Verdeel de marinade over de koteletten en laat deze minimaal 2 uur marineren in de koelkast.
Verhit de resterende olie in een koekenpan. Bak de koteletten met de marinade. Voeg de tomatenpuree toe en laat deze meebakken. Afhankelijk van de dikte zo'n 5 minuten per zijde. Strooi een klein beetje zout over de koteletten.
Serveer met frietjes en een tomatensalade.

472 totaal aantal vertoningen, 6 aantal vertoningen vandaag

Steak haché met kaas

Totale tijd

30 min

Aantal: 1 persoon

Ingredienten

1 st steak haché
1 st ui
50 gr geraspte emmentaler kaas
1 tl mosterd
olijfolie
boter
zout, peper

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Snijd de ui doormidden. Je hebt maar een halve nodig. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verwarm de oven voor op de grillstand op 240 graden. Kun je geen kant en klare steak vinden bij de slager, koop dan rundergehakt en vorm deze zelf.
Verhit 2 koekenpannen met elk een scheutje olie en een klontje boter. Bak de uien zachtjes. Strooi zout en peper over de steak en bak deze rustig om en om naar de door jou gewenste gaarheid.
Leg de gebakken uien op een ovenplaatje of ovenschaal. Leg hier de steak op. Schep hier de mosterd op.
Verdeel de kaas over de steak en leg hier nog een klontje boter op. Zet het gerecht in het midden van de oven en laat 3 minuten gratineren.
Haal het gerecht uit de oven en schep op het bord. Geef er een paar kerstomaatjes bij.

426 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Gestoofde varkensschouder met zachte kruiden

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

45 min

Totale tijd

1 uur

Aantal: 4 personen

Ingredienten

500 gr varkensvlees van de schouder
1 st ui
2 teentjes knoflook
tijm
1 kl gemberpoeder
1 kl paprikapoeder
1 kl kurkuma
1 tl komijnpoeder
1 el tomatenpuree
1 el verse of gedroogde peterselie
10 cl witte wijn
2 el olijfolie
1/2 tl suiker
zout, peper

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd het vlees in blokjes.
Meng alle specerijen.
Verhit de olie in een hapjespan op midden hoog vuur. Fruit de ui en de stukjes vlees. Voeg zout en peper toe. Voeg de knoflook toe en wat tijm.
Voeg de tomatenpuree en het specerijenmengsel en de suiker toe. Giet de wijn in de pan. Zet het vuur lager. Doe de deksel op de pan en laat 25 à 30 minuten stoven. Voeg de peterselie toe.
Verdeel over de borden. Ik gaf er provençaalse aardappel partjes bij.

466 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Spaghetti Bolognese

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

20 min

Totale tijd

35 min

Aantal: 4 personen

Ingredienten

2 el olijfolie
1 st ui
1 st winterwortel
1,5 el spaghettimix
350 gr rundergehakt
1 blikje tomatenpuree (ong. 70 gr.)
1 blik tomatenstukjes (400 gr.)
300 gr spaghetti
40 gr grana padano

Instructies

Ik heb zelf de kruidenmix gemaakt volgens recept uit Spice Wise. Heb je dat boek niet dan is Google je grote vriend. Google op ‘zelf spaghettimix maken’ en je krijgt genoeg recepten.
Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui. Schil de wortel en snijd deze in blokjes.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui. Zodra de ui glazig is voeg dan de wortelblokjes toe. Laat een minuut of vijf zachtjes bakken.
Voeg het gehakt toe en bak het gehakt rul.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze mee, zodat deze kan ontzuren. Meng alles goed door elkaar. Kook intussen de spaghetti volgens aanwijzingen op de verpakking. Voeg de kruiden toe en de tomatenstukjes met het sap. Meng alles goed door elkaar en laat goed warm worden.
Meng de spaghetti door de bolognesesaus.
Verdeel de spaghetti bolognese over de borden en strooi er wat geschaafde kaas over.

714 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Chili con carne

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

45 min

Totale tijd

1 uur

Aantal: 4 personen

Ingredienten

400 gr bruine bonen
400 gr rundergehakt
1 st ui
1 st winterwortel
1 st paprika (rood, oranje of geel)
1 blikje mais
1 blik gepelde tomaten
2 el olijfolie
2 el peterselie
1,5 el chilimix

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui. Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes. Snijd de wortel over de lengte in tweeën herhaal dit nogmaals. Snijd deze dan in blokjes. Snijd de tomaten in blokjes.
Ik gebruikte de chilimix uit het boek spice wise. Je vindt op internet genoeg chilimixen recepten of gebruik een kant en klare.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui. Zodra deze glazig is voeg dan de paprika en wortel toe. Bak dit gedurende een minuut of 5. Voeg nu het gehakt toe en bak deze rul. Voeg de tomatenstukjes toe. Voeg nu de kruidenmix toe. Voeg de mais toe. Roer goed door elkaar. Voeg nu de gepelde tomaten uit blik toe en druk deze met behulp van een pollepel in stukjes. Voeg nu de bonen toe en laat nog een half uurtje stoven.
Verdeel over de borden en garneer met de peterselie.

530 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Lamskoteletten à la provinçale

Lamskoteletten à la provinçale

Totale tijd

30 min

Aantal: 1 persoon

Ingredienten

2 st lamskoteletjes
2 st tomaten
4 st krieltijes in de schil
1 el gehakte verse peterselie
1 teentje knoflook
paneermeel
olijfolie
provençaalse kruiden
boter
zout, peper

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de knoflook. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom 1 el peterselie, 2 el paneermeel, de knoflook. Snijd de tomaten horizontaal door.
Snijd de krieljtes door midden en bak deze in een klontje boter. Voeg eventueel een klein beetje water toe om ze verder gaar te stoven.
Haal het zaad uit de tomaten. Vul de tomaten met het peterseliemengsel.
Leg een klein klontje boter op elke halve tomaat. Leg de gevulde tomaten op een ovenplaatje en laat deze een minuut of 20 garen in de oven.
Bestrooi de koteletten met de provençaalse kruiden. Besprenkel de koteletjes met een beetje olijfolie. Grill de lamskoteletjes een paar minuten aan beide zijden.
Verdeel de tomaten, gebakken aardappeltjes en de lamskoteletten over de borden.

572 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Boerenkool speciaal

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

25 min

Totale tijd

35 min

Aantal: 4 personen

Ingredienten

300 gr boerenkool
500 gr aardappelen
1 st ui
1/2 st rode paprika
75 gr chorizo
1 el olijfolie
boter
zout, peper

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd in stukken. Haal de zaadlijsten uit de paprika en snijd deze in blokjes. Haal het vel van de chorizo en snijd in plakjes en daarna in stukjes.
Zet de aardappel op in wat water met wat zout..
Verhit de o0lijfolie in een ruime koekenpan en fruit daarin de ui en blokjes chorizo. Voeg dan de paprika toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg de boerenkool toe met twee kopjes water.
Laat een kleine twintig minuten rustg stoven. Zodra de aardappelen gaar, giet ze af maar bewaarwat van het vocht. Stamp de aardappelen fijn en maak de puree met een klontje boter en wat van het afgegoten vocht.
Meng het boerenkoolmengsel met de puree en breng op smaak met wat zout en peper.
Verdeel de stamppot over de borden en geef er een gehaktbal bij volgens recept van de Librije. http://www.fijne-recepten.nl/vlees/gehaktbal-van-de-librije/

684 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Varkensvlees met kerrie en rijst

Totale tijd

1 uur

Aantal: 2 personen

Ingredienten

300 gr varkensfiletlapjes of hamlappen
1 st ui
3 sprietjes bielook
1 teentje knoflook
20 cl kokosmelk
10 cl kippenbouillon
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl kurkuma
2 tl kerriepoeder
olijfolie
zout
150 gr rijst
2 st cherietomaatjes
plukjes peterselie

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd het vlees in blokjes.
Verhit een scheut olie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg het vlees toe en bak deze rondom aan.
Voeg de knoflook en de specerijen toe met wat zout. Bak even door zodat de specerijen hun smaak kunnen afgeven. Voeg de fijngesneden bieslook toe.
Voeg de bouillon en de kokosmelk toe en laat zachtjes inkoken.
Kook intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verdeel het vlees over de borden, Schep er wat rijst op en garneer met een tomaatje en de plukjes peterselie.

580 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Cordon bleu met rauwe ham

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

10 min

Totale tijd

25 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

2 st varkensschnitzels
4 plakjes rauwe ham
4 plakjes ementhaler
2 el bloem
1 st ei
1 el melk
6 el paneermeel
zout, peper
olijfolie
2 el fijn gesneden peterselie

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar.
Leg op elke schnitzel 2 plakjes rauwe ham.
Leg hierop de plakken ementhaler. Ik had een stukje en dat sneed niet echt lekker. Maar stukjes werken ook.
Vouw de schnitzels dubbel.
Zet drie schaaltjes klaar. Die in het eerste de bloemen meng hier wat zout en peper door., In het tweede het ei met de melk en kluts dit goed door elkaar. Doe in de het derde schaaltjes het paneermeel.
Haal de schnitzels door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf zodat er maar een dun laagje bloem overblijft. Haal dan door het eimengsel. Veeg het overtollige ei eraf. Haal tenslotte door het paneermeel. Druk goed aan en zorg dat de hele schnizel bedekt is.
Verhit een scheut olie in een koekenpan op middenhoog vuur en bak de schnitzels aan beide kanten voor ongeveer 4 minuten.
Verdeel over de borden. Garneer met de peterselie. Geef er bijvoorbeeld doperwten en gebakken aardappelen bij.

484 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag