Vlees Archieven - WWW.FIJNE-RECEPTEN.NL

Varkensvlees in zoet-zuresaus

Varkensvlees in zoet-zuresaus

Bereidingstijd

30 min

Kooktijd

30 min

Totale tijd

1 uur

Aantal: 2 personen

Ingredienten

2 st schouderkarbonades
1 st ui
½ st rode paprika
3 st schijven ananas
3 el rietsuiker
3 el sojasaus
2 el tomatenketchup
10 cl witte wijnazijn
10 cl kippenbouillon
1 el maizena
5 cl witte wijn
3 st lenteui
olijfolie
zout, peper
2 kl 4 kruidenpoeder
120 gr rijst

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Snijd het bot uit de karbonade en snijd het vlees in blokjes. Pel en snipper de ui. Snijd de bosui in smalle ringetjes. Snijd de ananas in stukjes. Haal de pitjes en de zaadlijsten uit de paprika en snijd in blokjes.
Verhit in een wok of hapjespan 1 el. olijfolie en bak de blokjes vlees. Strooi er de maizena over en schep om. Voeg het vier kruidenpoeder en een beetje zout en peper toe. Zodra het vlees mooi is aangebakken haal dan het vlees uit de pan en bewaar.
Zet de warmtebron wat lager en verhit opnieuw een 1 el. olijfolie. Fruit de ui en voeg de parika en de bosui toe. Voeg de sojasaus, de kippenbouillon, de rietsuiker, de ketchup en wijnazijn toe. Meng goed door elkaar en voeg het vlees weer toe. Laat 10 minuten zachtjes koken.
Kook de rijst in ruim water met wat zout.
Voeg de stukjes ananas en de witte wijn toe. Proef. Wil je het wat zoeter, voeg dan wat vocht van de ananas toe.

1,084 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Konijnenbout in mosterdsaus

Konijnenbout in mosterdsaus

Bereidingstijd

30 min

Kooktijd

30 min

Totale tijd

1 uur

Aantal: 2 personen

Ingredienten

2 st konijnenbouten
10 cl witte wijn
15 cl kalfsfond
3 el mosterd
5 el crème fraîche
zout, peper
1 tl kurkuma
15 gr boter
1 el olijfolie
tijm

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar.
Verwarm de oven voor op 220°.
Verhit in een koekenpan de boter met de olie. Bak de konijnenbouten om en om tot ze licht gekleurd zijn. Bestrooi met wat zout en peper.
Leg de konijnenbouten in een ovenschaal samen met de wijn, de tijm en de kalfsfond. Schuif de schaal in de oven.
Meng in een kom de crème fraîche, kurkuma en de mosterd.
Zodra de jus in de ovenschaal begint te koken, haal dan de schaal uit de oven en meng de mosterdsaus door het kookvocht. Verlaag de oventemperatuur naar 160° en zet de ovenschaal terug in de oven.
Laat nog een 25 minuten garen.
Verdeel de bouten over de borden. Giet er de saus over.
Serveer met bijvoorbeeld broccoli.

544 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Tagliatelle met Seranoham

Tagliatelle met Seranoham

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

10 min

Totale tijd

25 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

200 gr tagliatelle
150 gr Seranoham in dunne plakjes
15 cl kookroom
1 teentje knoflook
1 el gehakte peterselie
100 gr geraspte Parmezaanse kaas
zout
piment d'espelette

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de knoflook. Hak de peterselie fijn.
Kook de tagliatelle volgens aanwijzing op de verpakking in licht gezouten water.
Verhit een steelpannetje en kook de kookroom in zodat deze wat dikker wordt.
Voeg de knoflook toe.
Voeg de Parmezaanse kaas toe en laat deze smelten in de kookroom. Breng op smaak met wat zout en piment d'espelette.
Verdeel de pasta over de borden. Verdeel de saus over de pasta. Leg op elk bord een aantal plakjes Seranoham. Garneer met de peterselie.

634 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Gegratineerde penne uit Parijs

Gegratineerde penne uit Parijs

Bereidingstijd

30 min

Kooktijd

20 min

Totale tijd

50 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

125 gr penne rigate
2 plakken achterham
125 gr champignons
15 cl crème fraîche
1 st sjalot
15 gr boter
60 gr geraspte kaas
1 el paneermeel
zout, peper

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalot. Maak de champignons schoon. Snijd een stukje van het steeltje en snijd de champignons in stukjes. Snijd de plakken ham in stukjes.
Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm een koekenpan op middel hoog vuur met de boter. Fruit de sjalot. Voeg de champignons toe met wat zout en peper.
Voeg de crème fraîche toe. Verlaag de temperatuur van de warmtebron. Roer de crème fraîche goed door het champignonmengsel en laat 5 minuten garen.
Verwarm de oven voor op 200°. Meng in een kom de penne, het champignonmengsel en de stukjes ham.
Verdeel dit over twee ovenschaaltjes. Maak je dit voor meer personen, neem dan een grote ovenschaal.
Verdeel de geraspte kaas met het paneermeel over de schaaltjes en zet in de oven. Laat de kaas gratineren, Let goed op dat deze niet verbrand. Haal de schaaltjes uit de oven en serveer.

688 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Lamskoteletten uit Champvallon

Lamskoteletten uit Champvallon

Bereidingstijd

30 min

Kooktijd

45 min

Totale tijd

1 uur 15 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

2 st lamskoteletten
500 gr aardappelen
1 st ui
1 st prei
1 teentje knoflook
250 cl kippenbouillon
1 st kruidentuiltje
1 tl kervel
20 gr boter
1 el olijfolie
zout, peper

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Schil de aardappelen en snijd deze in plakjes. Schil de ui en snijd deze in halve ringen. Snijd de prei in de lengte doormidden en was de prei. Snijd daarna in ringetjes. Pel en snipper de knoflook.
Verhit de olijfolie met de boter in een koekenpan. Bestrooi de lamskoteletten met wat zout en peper en bak ze om en om tot ze een mooi kleurtje hebben. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn want ze garen nog na in de oven. Haal de koteletten uit de pan en bewaar op een bordje.
Verwarm de oven voor op 180°.
Bak de aardappelschijfjes met de prei en ui snel aan op hoog vuur.
Vul een ovenschaal met de helft van het groentemengsel. Leg hier de koteletten op. Verdeel de knoflook over de koteletten. Leg hier het kruidentuiltje op. Bestrooi met de kervel.
Bedek de koteletten met de andere helft van het groentemengsel. Giet de kippenbouillon in de ovenschaal tot de inhoud ongeveer voor de helft onder staat.
Dek af met een stuk aluminiumfolie. Zet de schaal in de oven en laat deze ongeveer 45 minuten garen.
Haal de schaal uit de oven en verdeel over de borden.

490 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Catalaans rijstgerecht

Catalaans rijstgerecht

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

30 min

Totale tijd

40 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

120 gr ronde spaanse rijst bomba of paella
100 gr chorizoworst
1 st rode paprika
1 st ui
1 teentje knoflook
125 gr tomatenblokjes
1 blaadje laurier
1 tl tijm
1 tl catalaanse peper (poeder) of piment d'espelette
1 tl kurkuma
30 cl kippenbouillon
zout
olijfolie

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de knoflook en de ui. Maak de paprika schoon en snijd deze in reepjes. Haal het vel van de chorizo en snijd deze in plakjes.
Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie en fruit de ui aan. Voeg de chorizo en de paprikareepjes toe en laat deze even meebakken.
Voeg de rijst toe en laat deze de olie opnemen. Voeg de bouillon toe. Voeg de tomatenblokjes toe. Voeg de kurkuma, de tijm , de knoflook, het laurierblad , de peper of piment en een beetje zout toe. Laat op laag vuur garen tot de rijst gaar is. Voeg eventueel een beetje water toe als het gerecht droog kookt en de rijst nog niet gaar is.
Verdeel over de borden.

660 totaal aantal vertoningen, 4 aantal vertoningen vandaag

Gevuld kalfsvlees met bospaddestoelensaus

Gevuld kalfsvlees met bospaddestoelensaus

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

20 min

Totale tijd

35 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

2 st kalfsvleespakketjes (paupietes de veau)
150 gr bospaddestoelenmix (diepvries)
1 st sjalot
1 zakje champignonsaus
20 cl droge witte wijn
olijfolie
zout, peper

Instructies

De kalfsvleespakketjes kun je in Frankrijk kopen bij de slager en heten dan Paupiettes de veau. Je kan ze ook zelf maken. Je hebt dan nodig kalfsschnitzel met een dikte van ong. 3 millimeter. Een beetje vulling van een kalfs- of varkensworstje, wat spek en slagerstouw. Je legt wat vulling op de schnitzel en vouwt hem dan dicht als een soort loempia. Je omwikkelt deze met wat spekreepjes en bindt hem op met slagerstouw.
Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalot.
Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan of hapjespan en bak de pakketjes aan beide kanten aan. Voeg het gesnipperde sjalotje toe. Laat rustig bakken tot de sjalot glazig ziet.
Voeg de witte wijn toe en laat dit een beetje inkoken. Voeg het zakje champignonsaus toe met de bospaddestoelenmix.
Laat 20 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.
Verdeel over de borden. Ik gaf er tagliatelle bij.

498 totaal aantal vertoningen, 4 aantal vertoningen vandaag

Aardappelgratin met gerookt spek

Aardappelgratin met gerookt spek

Bereidingstijd

30 min

Kooktijd

15 min

Totale tijd

45 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

250 gr aardappelen
70 gr gerookte spekjes
1 teentje knoflook
1 kl tijm
35 cl kookroom
50 gr geraspte emmentaler kaas
zout, peper

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar.
Schil de aardappelen en snijd deze in plakjes. Pel en snipper de knoflook.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng in een ovenschaal de aardappelschijfjes, het gerookte spek, de knoflook, de tijm en de kookroom. Voeg wat zout en peper toe.
Plaats de schaal in de oven en laat 30 minuten garen.
Bestrooi het gerecht met de geraspte kaas.
Laat een minuut of 15 gratineren. Let op dat de kaas niet verbrand.
Verdeel over de borden.

816 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Gevuld kalfsvleespakketje

Gevuld kalfsvleespakketje

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

40 min

Totale tijd

55 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

2 st kalfsvleespakketjes (paupiettes de veau)
1 blik tomatenblokjes
2 el kalfsfond
1 el olijfolie
1 st ui
zout, peper
1 tl komijn
1 kl provençaalse kruiden

Instructies

De kalfsvleespakketjes kun je in Frankrijk kopen bij de slager en heten dan Paupiettes de veau. Je kan ze ook zelf maken. Je hebt dan nodig kalfsschnitzel met een dikte van ong. 3 millimeter. Een beetje vulling van een kalfs- of varkensworstje, wat spek en slagerstouw. Je legt wat vulling op de schnitzel en vouwt hem dan dicht als een soort loempia. Je omwikkelt deze met wat spekreepjes en bindt hem op met slagerstouw.
Zet alle ingrediënten klaar. Pel de ui en snijd hem in stukken.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de pakketjes rondom aan. Voeg de uienstukjes toe en bak deze mee tot ze glazig zijn.
Voeg het kalfsfondpoeder toe met de tomatenblokjes. Laat zachtjes aan de kook komen. Voeg dan een beetje zout, peper, de komijn en de provençaalse kruiden toe. Laat gedurende een minuut of 35 zachtjes pruttelen.
Verdeel over de borden en geef er een Basmati rijst bij.

656 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Eendenborstfilet met honing en sherryazijn

Bereidingstijd

20 min

Kooktijd

17 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

1 st eendenborstfilet
1,5 el honing
2,5 cl cognac
2,5 cl sherryazijn
5 cl kalfsfond
zout, peper

Instructies

Zet alle ingrediën klaar.
Snij de velkant kruislinks in. Bestrooi beide zijden met zout en peper.
Verhit een koekenpan en bak de eendenborstfilet 8 minuten aan de velkant, keer dan om en bak de andere zijde nog 5 minuten. Doe dit niet op een te hoog vuur, anders verbrand het vel.
Haal de eendenborst uit de pan en houd deze warm onder dubbelaluminiumfolie.
Schraap de aanbaksels los met een houten lepel en giet de cognac in de pan en flambeer (vergeet niet de afzuigkap uit te zetten). Voeg dan de honing, azijn en de kalfsfond toe en kook deze voor de helft in.
Snijd de eendenborst in plakken en leg deze op een bord.
Verdeel de saus over de plakjes eendenborst en serveer. Geef er b.v. gebakken aardappeltjes bij met een frisse salade.

696 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag