Categorie: Vlees

Minestrone met gerookte spekjes

Minestrone met gerookte spekjes
Print
Minestrone met gerookte spekjes
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
40 min
Totale tijd
1 uur 10 min
 
Keuken: Italiaans
Aantal: 4 personen
Ingredienten
  • 200 gr tagliatelle
  • 400 gr witte bonen
  • 2 st uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 st winterwortel
  • 2 st aardappelen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 liter groentebouillon (van tabletten)
  • 125 gr spekblokjes
  • 2 st saucijzen
  • 5 el olijfolie
  • zout, peper
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar (geen foto). Was en snijd alle groenten in kleine blokjes. Pel en snipper de uien en knoflook. Laat de witte bonen uitlekken in een zeef.

  2. Verhit in een ruime pan 3 el. olie en bak de groenten aan. Laat 5 minuten bakken.

  3. Voeg dan de spekjes en de worstjes toe. Giet er de groentebouillon bij plus een extra liter water. Voeg een beetje zout en wat peper toe. Let op met de hoeveelheid zout want de spekblokjes bevatten ook vrij veel zout.

  4. Laat een minuut of 20 zachtjes koken. Voeg dan de witte bonen en de pasta toe . Laat zachtjes koken tot de pasta gaar is.

  5. Haal de worsten uit de pan en bak deze in de rest van de olie rondom mooi bruin.

  6. Snijd de worsten in plakjes en voeg aan de soep toe. Proef en breng eventueel verder op smaak met wat zout en peper. Verdeel de soep over de borden.

 312 total views,  1 views today

Varkenshaas met chorizo roomsaus

Varkenshaas met chorizo roomsaus
Print
Varkenshaas met chorizo roomsaus
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
35 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 1 st varkenshaas
  • 90 gr chorizo
  • 1 el olijfolie
  • 1 el peterselie
  • 20 cl kookroom
  • 2 el witte wijnazijn
  • zout, peper
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Haal het vel van de chorizo en snijd de chorizo in kleine stukjes. Hak de peterselie indien nodig.

  2. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Verhit de olie in een hapjespan en bak de varkenshaas rondom aan. Deglaceer de pan met de azijn. Zet het vuur lager. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes stoven. Draai het vlees geregeld om. Haal uit de pan en bewaar op een bordje onder aluminiumfolie.

  3. Bak de stukjes chorizo in een steelpannetje en laat licht kleuren. Voeg de kookroom toe en breng aan de kook. Voeg de peterselie toe en breng, indien nodig, op smaak met wat zout en peper.

  4. Snijd de varkenshaas in plakken en giet er de saus over.

    Serveer met rijst.

 710 total views

Lamskotelet met asperges

Lamskotelet met asperges
Print
Lamskotelet met asperges
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
30 min
Totale tijd
1 uur
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st lamskotelet
  • 1 bos asperges
  • 20 cl kookroom
  • 10 cl kalfsfond
  • 5 cl cognac
  • boter
  • olijfolie
  • zout, peper
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Schil de asperges en snijd het onderste stukje van de asperge af.

    Kook de asperges in water met wat zout. Zodra ze gaar spoel ze dan koud. Droog ze af en bewaar op een bord.

  2. Zet een koekenpan op middenhoog vuur en verhit een scheutje olie met een klontje boter. Bestrooi de koteletten met wat zout en peper en bak deze. Haal uit de pan en bewaar op een bord onder een stuk aluminiumfolie.

  3. Bak de asperges en voeg nog een klontje boter toe. Haal ze uit de pan en houdt ze warm onder een stuk aluminiumfolie.

  4. Deglaceer de pan met de cognac. Voeg de kalfsfond en de kookroom toe. Breng op smaak met wat zout en peper. Laat tot twee-derde inkoken.

  5. Doe de koteletten terug in de pan. Mocht er wat vleesjus op het bord liggen, voeg dit dan toe aan de saus.

  6. Verdeel de asperges en de koteletten over de borden en schep er de saus over.

 260 total views

Kip met chorizo

Kip met chorizo en rijst
Print
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
30 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 300 gr kippendijfilet
  • 1/4 st chorizo
  • 1 st ui (klein)
  • 3 tenen knoflook
  • 15 cl tomatencoulis
  • 20 cl kippenbouillon
  • olijfolie
  • zout, peper
  • 100 gr rijst
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de kippendijen in blokjes. Haal het vel van de chorizo en snijd deze in blokjes.

  2. Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook. Voeg de kip en de chorizo toe. Laat bakken tot de kip mooi aan alle kanten bruin is.

  3. Voeg de tomatencoulis en de kippenbouillon toe en laat een minuut of 20 zachtjes koken. Proef en breng eventueel op smaak met wat zout en peper. Kook intussen de rijst in wat gezouten water volgens aanwijzingen op de verpakking.

  4. Maak de borden op en serveer.

 377 total views

Tagliatelle in een saus met chorizo

Tagliatelle in een saus met chorizo
Print
Tagliatelle in een saus met chorizo
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
30 min
Totale tijd
1 uur
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 250 gr tagliatelle
  • ½ st chorizo
  • ½ st rode paprika
  • 1 st ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 125 gr champignons
  • ½ st courgette
  • olijfolie
  • 1 el bieslook
  • 1 kl oregano
  • 10 cl witte wijn
  • zout, peper
  • parmezaanse kaas
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de paprika schoon en snijd deze in reepjes. Veeg de champignons schoon met een stukje keukenpapier en snijd deze in plakjes. Snijd de bieslook fijn. Haal het vel van de chorizo en snijd deze in blokjes.

    Bak in een droge koekenpan de chorizoblokjes zodat deze zijn olie los laat. Haal de blokjes uit pan en laat deze uitlekken op een velletje keukenpapier.

  2. Doe 1 el. olie bij de chorizo-olie en fruit hierin de ui. Doe daar dan de reepjes paprika bij en laat een paar minuten mee fruiten.

  3. Voeg de courgette, de champignons, de knoflook, de bieslook en de oregano toe en bak deze mee. Breng op smaak met wat zout en peper.

  4. Voeg de tomatenblokjes en de wijn toe en laat tot de helft inkoken.

    Kook de tagliatelle volgens aanwijzing op de verpakking.

    Voeg de chorizostukjes aan de saus toe.

  5. Verdeel de tagliatelle over de borden. Schep de saus erover. Snijd wat krullen van de parmezaanse kaas. Garneer de borden met de krullen.

 286 total views,  1 views today

Karbonade met een hongaars tintje

Karbonade met een hongaars tintje
Print
Karbonade met een hongaars tintje
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
35 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st schouderkarbonades
  • 1 el eendenvet of bakboter
  • 2 st uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el tomatenpuree
  • 15 cl pils
  • 2 el crème fraîche
  • 1 el paprikapoeder
  • zout
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de uien en de knoflook.

  2. Verhit in een koekenpan het eendenvet of de bakboter en bak de karbonades aan beide kanten.

  3. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui mooi glazig is..

  4. Verlaag de hittebron. Haal de karbonades uit de pan en houdt ze warm onder een vel aluminiumfolie. Voeg het bier toe en schraap met een houten lepel de aanbaksels los. Voeg de tomatenpuree en crème fraîche en paprikapoeder toe en roer goed door. Breng op smaak met wat zout.

  5. Doe de karbonades terug in de pan met saus en laat nog 5 minuten doorkoken.

    Serveer met een pasta of aardappelpuree.

 399 total views,  1 views today

Lamskotelet met gegratineerde aardappel

Lamskotelet met gegratineerde aardappel
Print
Lamskotelet met gegratineerde aardappel
Bereidingstijd
20 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
45 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st lamskoteletten
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • rucola
  • zout, peper
  • 250 gr aardappelen
  • 2 st uien of 1 grote ui
  • 15 cl witte wijn (droog)
  • 1 teentje knoflook
  • boter
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 200°. Schil en was de aardappelen en snijd ze vervolgens in dunne plakjes.

    Pel en snipper de ui fijn. Pel en hak de knoflook fijn.

  2. Breng de wijn met de knoflook aan de kook. Bestrooi de aardappelschijfjes met zout en peper en doe deze, samen met de gesnipperde ui, in de steelpan met de wijn en knoflook. Laat 5 minuten koken.

  3. Beboter een ovenschaal. Leg de aardappelplakjes met ui in de ovenschaal, giet de witte wijn erover en zet deze gedurende 15 minuten in de oven.

  4. Bestrooi de koteletten met zout en peper. Verhit een scheutje olie in de pan en bak de koteletten gedurende 2 minuten zonder de koteletten te verplaatsen in de pan. Draai ze dan om en laat ook deze zijde 2 minuten bakken.

  5. Leg de koteletten op de aardappelschijfjes en bak nog 3 minuten mee in de oven.

  6. Doe de sla in een kom. Breng op smaak met wat zout, peper, balsamico azijn en olijfolie. Meng goed door elkaar. Maak het bord op.

 290 total views,  1 views today

Gehaktballetjes op zijn oriëntaals

Gehaktballetjes op zijn oriëntaals
Print
Gehaktballetjes op zijn oriëntaals
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
55 min
 
Aantal: 4 personen
Ingredienten
  • 500 gr rundergehakt
  • 1 st ei
  • 1 st ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 kl kurkuma
  • 1 kl komijnpoeder
  • 1 kl paprikapoeder
  • 1 kl korianderpoeder
  • 10 takjes peterselie
  • maïzena
  • Cayennepeper
  • ½ blik tomatenblokjes
  • 15 cl kalfsjus
  • 1 kl ras el hanout
  • 1 kl gedroogde oregano
  • olijfolie
  • zout, peper
  • pasta naar keuze b.v. farfalle
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui fijn. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de peterselie fijn.

  2. Verhit op laag vuur in een steelpannetje de tomatenblokjes met de kalfsjus, ras el hanout, oregano en wat zout en peper. Laat tot ⅔ inkoken.

  3. Meng in een kom: gehakt, ui, knoflook, kurkuma, komijn, paprika, koriander, 1 el. peterselie, 1 el maïzena, een snufje cayennepeper (of meer als je van extra pittig houdt). Vorm van het mengsel balletjes ter grote van een pingpongbal. Zet de pasta op en kook deze volgens aanwijzing op de verpakking.

  4. Doe 3 el maïzena op een bordje en rol de gehaktballetjes er doorheen. Zet een koekenpan op hoog vuur met 2 el. olijfolie. Bak de gehaktballetjes aan alle kanten bruin. Doe dan de balletjes bij de saus en laat 12 à 15 verder garen in de saus. Roer een keer door zodat de balletjes aan alle kanten met saus bedekt zijn.

  5. Verveel de pasta over de borden en schep er de gehaktballetjes met de saus over. Garneer met wat peterselie.

 534 total views,  1 views today

Gegratineerde kalfsschnitzel op zijn Parijs

Gegratineerde kalfsschnitzel op zijn Parijs
Print
Gegratineerde kalfsschnitzel op zijn Parijs
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
15 min
Totale tijd
45 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st kalfsschnitzels
  • 2 plakjes achterham
  • 10 cl kalfsfond
  • 5 cl cognac
  • 15 cl crème fraîche
  • 100 gr geraspte gruyère
  • 30 gr geraspte parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • 1 klontje boter
  • zout, peper
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar.

  2. Strooi wat zout en peper op de schnitzels en leg er de plak ham op. Vouw ze dubbel. Verhit in een koekenpan 1 el olie en een flinke klont boter. Bak de schnitzels 2 minuten aan beide kanten. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord. Dek af met een stukje aluminiumfolie.

    Verhit de oven voor op 200°.

  3. Gooi het vet uit de pan weg. Schraap de eventuele aanbaksels los met een houten lepel en blus af met de cognac. Voeg de crème fraîche toe en het kalfsfond. Roer dit goed door elkaar. Breng op smaak met wat zout en peper.

  4. Giet in 2 kleine ovenschaaltjes een beetje saus. Leg hierop de kalfsschnitzels en bedek met de rest van de saus. Strooi hier de 2 soorten kaas over. Zet de schaaltjes in de oven en laat het gerecht gratineren in 10 à 15 minuten.

    Serveer met een pasta naar keuze.

 448 total views,  1 views today

Karbonade met twee soorten kaas

Print
Karbonade met 2 soorten kaas.
Kooktijd
30 min
Totale tijd
30 min
 
Aantal: 1 personen
Ingredienten
  • 1 st schouderkarbonade
  • 1 st ui
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 3 el olijfolie
  • zout, peper
  • 1 kl paprikapoeder
  • 50 gr gruyère kaas geraspt
  • 50 gr parmezaanse kaas
  • 2,5 cl witte wijn
  • blaadjes basilicum
Instructies

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Rasp de parmezaanse kaas.

  2. Laat in een steelpan de tomatenblokjes met de oregano, zout, peper en het paprikapoeder inkoken.

  3. Bak op hoog vuur intussen de karbonade op aan beide zijden.

    Verwarm de oven voor op de grill stand op 200°

  4. Maak de ui schoon en snijd in ringen. Verhit een el. olie in een koekenpan en fruit de uiringen aan.

  5. Haal de karbonade uit de pan deglasser met de witte wijn. Schraap eventuele aanbaksel met een houten lepel los. Doe dit bij het tomatenmengsel.

  6. Leg de uienring op een ovenvast plaatje of in een ovenschaal. Leg hierop de karbonade em bestrooi met de twee soorten kaas. Zet in de oven laat de kaas mooi smelten

  7. Haal de schaal uit oven, strooi er wat blaadjes basilicum over en serveer met bv. tagliatelle.

 346 total views