Konijn in mosterdsaus

Konijn in mosterdsaus

323 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Konijn in mosterdsaus

  • 1 st konijn in stukken
  • mosterd
  • 3 el crème fraîche
  • zout, peper

Marinade

  • 2 st prei in halve ringen gesneden
  • 3 st winterwortel in plakjes
  • 2 st uien in halve ringen gesneden
  • 1 teentje knoflook in plakjes gesneden
  • 1 st kruidentuiltje
  • 1 fles droge witte wijn
  1. Maak de avond van te voren’Doe in een schaal de ingredienten van de marinade en de konijnenstukken en zet weg in de koelkast.

  2. De volgende dag:

    Verwarm de oven voor op 200 graden.

  3. Haal de stukken konijn uit de marinade. Dep ze droog en smeer ze rijkelijk in met mosterd. Doe de stukken konijn in een braadpan.
    Zeef de marinade. Giet het marinadevocht over de konijndelen.

  4. Zet de pan gedurende drie kwartier in de oven. Iedere 15 minuten de konijndelen met behulp van een soeplepel bedruipen om uitdroging te voorkomen.

  5. Na 45 minuten voeg je de crème draîche toe en nog 2 eetlepels mosted. Laat nu nog 10 minuten in de oven garen.

  6. Serveer over borden en geef er bv. krielaardappeltjes en broccoli bij.

323 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Lamskotelet met kruidenboter

Lamskotelet met kruidenboter

502 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

Lamskotelet met kruidenboter

  • 600 gr lamskoteletten
  • 50 gr boter
  • 1/2 bosje peterselie fijn gesneden
  • 2 teentjes knoflook fijn gehakt
  • olijfolie
  • zout, peper
  1. Bestrooi de koteletten met zout en peper
    Bak in een koekenpan, met een scheutje olijfolie de koteletten.
    Haal ze uit de pan en houdt ze warm onder aluminiumfolie.

  2. Smelt de boter in dezelfde koekenpan. Bak op laag vuur de knoflook. Voeg de peterselie toe.

  3. Verdeel de koteletten over de borden en verdeel de knoflook-peperselie-botersaus over de koteletten.

  4. Serveer met frites of gebakken aardappelen en een groene salade.

502 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

Varkenshaas met champignons

Varkenshaas met champignons

338 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

Varkenshaas met champignons

  • 1 st varkenshaas ong 500 gram
  • 1 el gerookt paprikapoeder
  • 250 gr champignons
  • 2 st sjalotten
  • 4 takjes tijm
  • 1 st laurierblad
  • 10 cl droge witte wijn
  • 10 cl kalfsfond
  • 3 el crème fraîche
  • olijfolie
  • zout, peper
  • 1 el gehakte peperselie
  1. Pel en hak de sjalotten fijn. Maak met een stukje keukenpapier de champignons schoon. Snijd een stukje van de steel af en snijd ze in vieren.

  2. Verhit in een braadpan 2 el olijfolie en bak de varkenshaas aan alle kanten aan. Bestrooi met het paprikapoeder, zout en peper..

  3. Neem het vlees uit de pan en bewaar op een bord. Zet het vuur wat lager en voeg nog een el olijfolie toe. Voeg de ui toe en zweet deze aan. Voeg de champignons, tijm, laurier toe. Laat 5 minuten bakken. Schep het mengsel wel regelmatig om. Voeg de wijn toe en meng het goed. Voeg de fond, crème fraîche toe.

  4. Doe de varkenshaas terug in de pan. Zet het vuur laag. Doe de deksel op de pan en laat 12 tot 15 minuten zacht stoven.

  5. Haal de varkenshaas uit pan en bwaar onder aluminiumfolie.
    Zet het vuur hoger en laat de saus wat inkoken. Proef en voeg eventueel nog wat paprikapoeder, zout en peper toe.
    Snijd de varkenshaas in plakken.

  6. Doe wat saus op een serveerschaal en leg daar de plakken varkenshaas op.
    Dresseer de rest van de saus rond het vlees en garneer met de peterselie.

  7. Serveer er gekookte aardappel bij.

338 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

Steak met groene pepersaus

Steak met groene pepersaus

2,111 totaal aantal vertoningen, 4 aantal vertoningen vandaag

 

Steak met groene pepersaus

  • 4 st steaks van 150 gr.
  • olijolie om in te bakken
  • klontje roomboter
  • 1 st sjalot fijngesnipperd
  • 2 el cognac
  • 100 ml kalfsfond
  • 100 ml slagroom
  • 2 el groene peperkorrels
  1. Haal het vlees minimaal een half uur uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.

  2. Verhit een scheut olijolie in een koekenpan en voeg het klontje boter toe.
    Bestrooi de steaks met zout en peper. Bak de steaks om en om tot de gewenste gaarheid is verkregen. Voor mij is dat rosé. Haal de steaks uit de pan en leg ze op een bord en dek ze af met aluminiumfolie.

  3. Voeg de fijngesnipperd sjalotje toe aan het braadvet en fruit op laag vuur, totdat de sjalot zacht is. 
    Blus af met de cognac en laat inkoken. Voeg de fond toe en laat voor de helft inkoken. 
    Schenk de room erbij en laat de saus 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de peperkorrels toe en warm even mee.

  4. Verdeel het vlees over de borden. Schenk er de saus overheen.

  5. Serveer met bv frites en doperwten.

2,111 totaal aantal vertoningen, 4 aantal vertoningen vandaag

Rundvlees en uienpannetje

Rundvlees en uienpannetje

385 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

Rundvlees en uienpannetje

  • 30 ml olijfolie
  • 1 kg rib- of succadelappen in blokjes gesneden
  • 500 gr in blokjes gesneden ui
  • 100 gr bleekselderij in rondjes gesneden
  • 200 gr wortel in rondjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook fijn gesneden
  • 2 1/2 cm gember geraspt
  • 30 gr tomatenpuree
  • 1 lt water
  • 2 st runderbouillonblokjes
  • 100 gr runderfond
  • zout, peper
  1. Verhit de olie in een stoofpan. Braad het vlees aan (eventueel in delen).
    Voeg de uien, wortel, bleekselderij, knoflook en gember toe en bak dit 2 minuten mee.

  2. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee om te ontzuren.
    Voeg het water en de bouillonblokjes toe.
    Breng aan de kook. Wanneer het kookt temper het vuur en laat met gesloten deksel sudderen tot het vlees gaar is. Afhankelijk van de kwaliteit en het soort vlees kan dit 3 à 4 uur duren. Breng op smaak met zout en peper

  3. Maak een saus van de runderfond en wat water.

  4. Serveer met aarappelpuree of rijst.

385 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

Asperges op Vlaamse wijze

Asperges op Vlaamse wijze

556 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

Asperges op Vlaamse wijze

  • 24 st asperges

Garnituur

  • 400 gr nieuwe aardappelen
  • 1/2 bosje bieslook
  • roomboter
  • 4 st eieren

Saus

  • 150 gr geklaarde boter of olijfolie
  • 2 el witte wijnazijn
  • 3 st eidooiers
  • zout, wiite peper
  • 2 tl citroensap

Opmaak

  • 1/2 bakje cress
  • 320 gr gekookte ham
  1. Schil de asperges. Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de asperges bij en verwarm ze in het kookvocht.

Garnituur

  1. Schil of tourneer de aardappels, was ze en kook in water met wat zout.
    Snijd de bieslook en giet de aardappels af.
    Voeg de boter en de bieslook toe.
    Kook de eieren in ca. 6 minuten gaar, pel de eieren en halveer ze.

Saus

  1. Laat de boter smelten maar niet heet worden.
    Verhit in een brede pan water voor een waterbad.
    Breng de wijnazijn met 2 eetl. water aan de kook en laat de vloeistof tot de helft inkoken.
    Laat de vloeistof afkoelen.
    Voeg de eierdooiers en wat zout en peper toe en roer alles goed door elkaar.
    Plaats de pan in een hete niet kokende waterbad en klop de massa met een garde tot alles zich bindt.
    Let op dat het water niet gaat koken, daar de saus anders schift.
    Haal het eiercreme uit het waterbad.
    Voeg er de gesmolten boter eerst druppelsgewijs en later met theelepeltjes tegelijk bij en blijf roeren. (Als de saus steviger begint te worden kan de boter in grotere hoeveelheden tegelijk worden toegevoegd.)
    Maak de saus op smaak met het citroensap en zout.

Opmaak

  1. Schep de asperges op de borden en leg de ham, eieren en de aardappeltjes erbij.
    Maak het geheel af met de Hollandaise saus en wat cress.

556 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

Russische lamsspies of te wel sjaslick

Russische lamsspies of te wel sjaslick

574 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Russische lamsspies of te wel sjaslick

  • 750 gr lamsschouder

Voor de marinade

  • 2 st rode paprika's
  • 4 st uien
  • 1 ltr witte wijn azijn
  • 4 st tomaten
  • 1 st komkommer
  • 2 st rode ui
  • 4 st augurken
  • 1 bosje peterselie
  • 1 bosje bieslook
  • zout en peper
  • 12 st houten prikkers
  1. Snijd het vlees in blokjes van ong. 3 cm.

  2. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in stukjes van 3 cm. Snijd de uien in kwarten.

  3. Doe het vlees en de groenten in een schaal. Bestrooi met zout en peper. Giet de azijn erover. Dek de schaal af met huishoudfolie en laat minimaal 12 uur marineren in de koelkast.

  4. Laat de houten prikkers weken in water. 

  5. Giet het vlees en de groenten af. Bewaar de marinade. Snijd de tomaten in plakken. Snijd de komkommer met behulpo van een dunschiller of kaasschaaf in linten. Snijd de rode uiten in ringen.

  6. Rijg vlees, ui en paprika aan de prikkers. Hak de peterselie en bieslook fijn

  7. Grill de spiezen in een grillpan of op een bqq gedurende ongeveer 10 minuten. Overgiet regelmatig met de marinade en draai ze regelmatig om.

    Maak de borden op met een spies, plakken tomaat, rode ui, augurk en bestrooi met de peterselie en bieslook.

  8. Overdag eten de russen dit gerecht en drinken dan er een wit biertje bij. ‘s-avonds drinken ze er een wodka bij. 

    Wat je er ook bijdrinkt, drink met mate(n)

574 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Surf en Turf met kalfsvlees en gamba’s

Surf en Turf met kalfsvlees en gamba’s

1,229 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Surf en Turf met kalfsvlees en gamba's

  • 700 gr kalfsschouder
  • 8 st gamba's
  • 1 liter bisque van schaaldieren
  • 1 takje tijm
  • 10 cl kookroom
  • 5 cl cognac
  • 2 el olijfolie
  • zout, peper
  1. Snijd het vlees in blokjes

  2. Verwarm de olie in een koekenpan en bak het vlees aan alle kanten aan. Haal het vlees uit de pan en bewaar. Pel en maak de gamba’s schoon. Bak de gamba’s. Haal de gamba’s uit de pan.

  3. Schenk de bisque in een braadpan. Doe er 1 glas water bij.  Voeg het vlees toe en laat gedurende 40 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.

  4. Aan het eind van de kooktijd voeg de kookroom en de cognac toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de naaldjes van het takje tijm en de garnalen toe.

  5. Serveer de surf en turf met witte rijst of pasta.

1,229 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Spareribs met hartig-zoete barbecuesaus

Spareribs met hartig-zoete barbecuesaus

455 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Spareribs met hartig-zoete barbecuesaus

  • 2 racks spareribs
  • cajunkruiden
  • zout, versgemalen peper

Voor de barbecuesaus

  • 2,5 dl tomatenketchup
  • 150 gr bruine suiker
  • 1,2 dl droge sherry
  • 2 el fijngehakte gember
  • 3 teentjes knoflook geperst
  • 1 el dyonmosterd
  • 1,2 dl sojasaus
  • 3 el worcestersaus
  • 2 el honing
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een grote braadslede met aluminiumfolie, Bespuit met wat olie of bakspray. Wrijf de spareribs royaal in met cajunkruiden, zout en versgemalen peper, doe ze in de braadslee en bak ze 1 uur in de oven. Keer ze na 30 minuten om.

  2. Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom en houd die apart, Neem de spareribs uit de oven en leg ze in de slowcooker. Schenk de saus erover en doe het deksel erop. Zet de cooker op stand laag; stel de timer in op 8 uur.

    Gebruik de saus als dip. Serveer er frites bij of een groene salade.

455 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Spareribs in tomaten-honingsaus

Spareribs in tomaten-honingsaus

305 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

Spareribs in tomaten-honingsaus

  • 1250 gr varkenskrabbetjes
  • 2 teentjes knoflook fijngesnipperd
  • 4 el vloeibare honing
  • 3 el sojasaus
  • 3 el ketchup
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1 1/2 dl griekse yoghurt
  • 2 st lenteuitjes in ringetjes gesneden
  • 2 el fijngesneden munt
  1. Breng ruim water aan de kook en leg de varkenskrabbetjes erin en kook ze op laag vuur ongeveer 10 minuten.
  2. Meng de knoflook, honing, sojasaus, ketchup en het chilipoeder in een wijde schaal. Laat de krabbetjes uitlekken en dep ze droog met keukenpapier en leg ze in de honingmarinade. Laat dit minimaal 30 minuten intrekken.

  3. Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de varkenskrabbetjes in de ingevette braadslee en bak ze in het midden van de oven, op het rooster, in ongeveer 35 minuten goudbruin.

    Bedruip ze regelmatig met de marinade en keer de varkenskrabbetjes halverwege.

  4. Roer de yoghurt, lente-ui en munt door elkaar en breng op smaak met versgemalen zout en peper.

  5. Serveer de spareribs met de yoghurtdip!

  6. Lekker met frites en een mooie frisse salade.

305 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag