Vlees Archieven - Pagina 2 van 10 - WWW.FIJNE-RECEPTEN.NL

Schouderkarbonade gekruid met piment d’espelette

Totale tijd

15 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

2 st schouderkarbonades
1 kl piment d’espelette
1 kl gedroogde tijm
2 el boter
7 cl appelazijn

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. Haal het vlees minimaal een half uur van te voren uit de koelkast.
Bestrooi de karbonades aan beide zijden met de piment d’espelette.
Verhit op middenhoog vuur de boter in een koekenpan. Bak de karbonades aan beiden zijdes zo’n 6 minuten. Haal de karbonades uit de pan en laat ze rusten onder aluminiumfolie.
Deglaceer de koekenpan met de appelazijn. Schraap goed de aanbaksels los. Laat iets inkoken.
Verdeel de karbonades over de borden. Schenk er wat van het gedeglaceerde braadvocht over. Ik gaf er boontjes en gebakken aardappelen bij.

Aantekeningen

Piment d’espelette is in Frankrijk gewoon te koop bij de supermarkt. In Nederland heb ik het alleen nog maar kunnen vinden in webshops.

512 totaal aantal vertoningen, 4 aantal vertoningen vandaag

Vitello Tonnato

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

25 min

Totale tijd

35 min

Aantal: 4 personen

Ingredienten

1 st kalfsrollade
1 blikje tonijn (150 gr. netto gewicht uitgelekt)
4 st ansjovis
5 el mayonaise
citroensap
1 el kappertjes
20 gr boter
1 el olijfolie

Instructies

Zet alle ingredienten klaar.
Verhit de olie in een braadpan. Braad de rollade rondom bruin. Zet het vuur lager en laat de rollade zachtjes garen tot een kerntemperatuur van 58 à 60 graden.
Haal uit de pan en laat afkoelen.
Open het blikje tonijn en laat uitlekken. Doe de tonijn in een kom en prak fijn. Doe de ansjovis erbij en prak deze ook fijn. Voeg de mayonaise toe en wat druppels citroensap. Roer het geheel goed door elkaar.
Snijd de rollade in plakjes. Verdeel deze over de borden en lepel er de saus op. Garneer met de kappertjes.

830 totaal aantal vertoningen, 4 aantal vertoningen vandaag

Romige spaghetti all’amatriciana

Bereidingstijd

5 min

Kooktijd

17 min

Totale tijd

22 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

200 gr spaghetti
1 st ui
125 gr gerookte spekjes
olijfolie
zout, peper
2 tl paprikapoeder
1 tl knoflookpoeder
2 dl tomatensaus (passata)
2 dl kookroom
basilicum

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. Pel en snipper de ui.
Zet een pan met water op. Voeg hier een ruime snuf zout aan toe. Kook de spaghetti volgens aanwijzing op de verpakking. Giet de spaghetti af en voeg een klein scheutje toe aan de spaghetti.
Verwarm intussen een koekenpan met een scheutje olie en bak de spekjes.
Voeg de ui toe en fruit deze mee.
Voeg de passata en de kookroom toe.
Meng goed door elkaar. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de spaghetti over de borden en giet er de saus over. Decoreer met wat in stukjes gescheurde basilicumblaadjes.

960 totaal aantal vertoningen, 6 aantal vertoningen vandaag

Varkensreepjes met paprika

Bereidingstijd

20 min

Kooktijd

15 min

Marineertijd

28 min

Totale tijd

35 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

300 gr varkensfiletlapjes
1/2 st paprika (rood)
1 st ui
1 teentje knoflook
3 cm gemberwortel
1 kl 4 kruidenpoeder
2 kl sojasaus
5 cl rodewijnazijn
1 st eiwit
1 kl maizena
olijfolie
chilipoeder
sesamolie

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. Snijd de filetlapjes in reepjes. Snijd de paprika in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de gember klein.
In Frankrijk is het een standaard mengsel wat gewoon te koop is in de winkel, 4 kruidenpoeder. In Nederland heb ik het nog nooit gezien, dus zelf mengen van 1 el zwarte peper, 2 tl kruidnagelpoeder, 2 tl nootmuskaatpoeder en 1 tl gemberpoeder.
Meng in een kom de varkensreepjes, eidooier, maizena en 1 kl 4 kruidenpoeder. Schep dit goed door elkaar en laat een half uur marineren.
Verhit een scheut olie in een wok en bak de varkensreepjes aan beide zijden. Haal uit de wok en bewaar op een bord.
Giet nog een beetje olie in de pan en fruit de ui, knoflook, paprika en gember. Zodra de ui glazig is voeg dan de varkensreepjes weer toe aan de pan. Zet het vuur lager. Giet er de sojasaus bij en wat chilipoeder. Voeg de azijn toe. Roer goed door elkaar en laat een paar minuten stoven. .
Verdeel over de borden en sprenkel er wat sesamolie over.

580 totaal aantal vertoningen, 6 aantal vertoningen vandaag

Longhaas met sjalottensaus

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

20 min

Totale tijd

30 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

2 st longhaas à 125 gr.
2 st sjalotten
boter
olijfolie
1 el peterselie
10 cl sherryazijn
zout, peper

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. Pel en snipper de sjalotten. Hak d peterselie fijn.
Verhit een klontje boter met een scheutje olie en fruit de sjalotten, met wat gemalen tot ze licht kleuren. Haal van het vuur en zet apart.
Verhit een klontje boter met een scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de longhaas naar de gewenste gaarheid. Bestrooi tijdens het bakken met zout en peper. Haal de longhaas uit de pan en bewaar in aluminiumfolie.
Deglaceer de koekenpan met de sherryazijn. Maak de aanbaksels los met een houten lepel.
Voeg de inhoud van de koekenpan toe aan het uienmengsel.
Verdeel het vlees over de borden en giet er de saus over. Serveer het met bijvoorbeeld sperciboontjes.

462 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Gehaktbal van de Librije

Bereidingstijd

20 min

Kooktijd

2 uur

rusttijd

30 min

Totale tijd

2 uur 20 min

Aantal: 4 personen

Ingredienten

400 gr rundergehakt
2 el ketjap manis
2 el mosterd
1 tl cayennepeper
2 st eieren (m)
80 gr paneermeel
50 gr boter
380 ml runder vleesfond (pot)
zout, peper

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. (Op de foto ontbreken zout en peper)
Meng gehakt, ketjap, mosterd, cayennepeper, eieren en paneermeel goed door elkaar. Proef een beetje van het mengsel en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Verdeel het mengsel in vieren en draai er mooie ronde ballen van. (niet mijn sterkste kant). Leg de ballen op een plateautje en zet ze minimaal een half uur in de koelkast.
Verhit de boter in een braadpan. Laat de boter goed uitbruisen en bak dan de gehaktballen rondom bruin.
Voeg de fond toe. Verlaag de warmtebron en laat de gehaktballen nog twee uurtjes rustig in de fond stoven, met de deksel op de pan. Draai ze geregeld om.
Serveer deze gehaktballen bijvoorbeeld bij boerenkool of hutspot. Uiteraard heb je er dan al een heerlijke jus bij. Heb je een keer een balletje over: lekker op een sneetje wit brood:-)

2,820 totaal aantal vertoningen, 6 aantal vertoningen vandaag

Italiaanse gepaneerde karbonade met spaghetti

Bereidingstijd

20 min

Kooktijd

13 min

Totale tijd

33 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

2 st schouderkarbonade
1 st ei
paneermeel
geraspte parmezaanse kaas
zout, peper
olijfolie
1 blik tomatenblokjes
150 gr spaghetti
1 teentje knoflook
gedroogde peterselie

Instructies

Zet alle ingredienten klaar.
Pel en snipper de knoflook.
Verhit een scheutje olijfolie en fruit de knoflook. Voeg de tomatenblokjes toe met wat peterselie. Laat dit op laag vuur zachtjes koken voor zo’n 20 minuten.
Breek het ei in een bordje en klop het ei los. Meng in een tweede bord de paneermeel met de geraspte parmezaanse kaas. Voeg wat zout en peper toe. Meng het geheel goed door elkaar.
Haal de karbonades door het ei en de paneermeel-parmezaanse kaas. Doe dit twee keer. Kook de spaghetti volgens aanwijzing op de verpakking.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de karbonades gedurende een minuut of 7. Draai ze dan om.
Bak deze zijde ook een minuut of 7.
Verdeel de spaghetti over de borden. Geef er de saus bij met een karbonade.

608 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus

Bereidingstijd

20 min

Kooktijd

20 min

Totale tijd

40 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

2 st varkensschnitzel
1 st ei
5 el bloem
1 el Dijon mosterd
1 kl komijnpoeder
paneermeel
1 el fijngehakte peterselie
40 gr boter
zout, peper
olijfolie
1 st citroen
250 gr champignons
1/2 blokje kippenbouillon
100 ml kookroom
maizena

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. (Ik was de komijnpoeder vergeten klaar te zetten voor de foto, maar kwam daar op tijd achter. Maak de champignons schoon met een keukenpapiertje en snijd in plakjes.
Doe de bloem in een bord en meng daar de komijnpoeder en wat zout en peper door. Kluts een ei in het tweede bord en meng daar de mosterd door. Meng in het derde bord het paneermeel met de peterselie.
Haal de schnitzels eerst door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf.
Haal dan de schnitzels door het eimengsel. Strijk het teveel aan ei eraf.
Haal tenslotte de schnitzeld door het paneermeel. Druk de paneermeel goed aan.
De schnitzels zijn nu mooi aan beide zijden gepanneerd. Zet een koekenpan op middenoog vuur met 20 gr. boter en een scheutje olijfolie.
Verhit in een andere koekenpan de rest van de boter en bak daarin de champignons. Verkruimel het bouillonblokje over de champignons. Als deze mooi aangebakken zijn voeg dan de kookroom toe. Meng goed door elkaar. Maak een papje van wat maizena en water en voeg dat beetje bij beetje toe om een wat dikkere saus te krijgen.
Bak de schnitzels aan beide zijden mooi bruin.
Verdeel de schnitzels met de champignons over de borden en garneer met een schijf citroen.

624 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Gevuld stokbrood

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

23 min

Totale tijd

38 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

175 gr rundergehakt
1 st afbak stokbrood
2 plakken ontbijtspek
1 st ui
1 teentje knoflook
paprikablokjes
geraspte kaas
2 el ketjap manis
zout, peper

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. Snij de ui doormidden. Snipper de ene helft en snijd de andere helft in ringen. Pel en snipper het teentje knoflook. Snijd de spek in brede reepjes.
Meng in een kom het gehakt met de gesnipperde ui, de ketjap, wat geraspte kaas en zout en peper. Meng goed door elkaar. Niet teveel zout want de ketjap is natuurlijk ook al zout.
Snij met een broodmes een V-vorm uit de bovenkant van het stokbrood.
Verwarm de oven voor op 195 graden.
Vul het stokbrood met het gehakt.
Leg de stukjes ontbijtspek op het gehakt. Druk de stukjes paprika en de uienringetjes in het gehakt.
Bestrooi ruim met geraspte kaas.
Leg het stokbrood in de oven en laat 25 minuten bakken.

816 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Varkenshaas met sjalottensaus

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

25 min

Totale tijd

40 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

1 st varkenshaas
3 st sjalotten
10 cl droge witte wijn
10 cl kalfsfond
1 el tomatenpuree
olijfolie
boter
zout
peper
plukjes peterselie

Instructies

Zet de ingrediënten bij elkaar. Pel en snipper de sjalotten, Snijd de varkenshaas in medaillons.
Zet een koekenpan op middenhoog vuur met 2 el. olijfolie en een klontje boter en bak de medaillons aan beide zijden. Bestrooi ze met wat zout en peper. Haal de medaillons uit de pan en bewaar op een bord en dek die af met aluminiumfolie.
Doe de sjalotten in de pan en fruit deze tot ze glazig zijn. Blus af met de wijn en laat inkoken tot het vocht bijna geheel verdampt is. Voeg dan de tomatenpuree en het kalfsfond toe. Voeg een beetje zout en peper toe.
Voeg de medaillons toe aan de saus en laat nog een paar minuten meewarmen.
Verdeel de medaillons met de saus over de borden en garneer met de plukjes peterselie.

630 totaal aantal vertoningen, 6 aantal vertoningen vandaag