Categorie: Vlees

Gevuld kalfsvlees met bospaddestoelensaus

Gevuld kalfsvlees met bospaddestoelensaus

Gevuld kalfsvlees met bospaddestoelensaus

  • 2 st kalfsvleespakketjes (paupietes de veau)
  • 150 gr bospaddestoelenmix (diepvries)
  • 1 st sjalot
  • 1 zakje champignonsaus
  • 20 cl droge witte wijn
  • olijfolie
  • zout, peper

  1. De kalfsvleespakketjes kun je in Frankrijk kopen bij de slager en heten dan Paupiettes de veau. Je kan ze ook zelf maken. Je hebt dan nodig kalfsschnitzel met een dikte van ong. 3 millimeter. Een beetje vulling van een kalfs- of varkensworstje, wat spek en slagerstouw. Je legt wat vulling op de schnitzel en vouwt hem dan dicht als een soort loempia. Je omwikkelt deze met wat spekreepjes en bindt hem op met slagerstouw.

  2. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalot.



  3. Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan of hapjespan en bak de pakketjes aan beide kanten aan. Voeg het gesnipperde sjalotje toe. Laat rustig bakken tot de sjalot glazig ziet.



  4. Voeg de witte wijn toe en laat dit een beetje inkoken. Voeg het zakje champignonsaus toe met de bospaddestoelenmix.



  5. Laat 20 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.



  6. Verdeel over de borden. Ik gaf er tagliatelle bij.

920 totaal aantal vertoningen, 4 aantal vertoningen vandaag

Aardappelgratin met gerookt spek

Aardappelgratin met gerookt spek

Aardappelgratin met gerookt spek

  • 250 gr aardappelen
  • 70 gr gerookte spekjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kl tijm
  • 35 cl kookroom
  • 50 gr geraspte emmentaler kaas
  • zout, peper

  1. Zet alle ingrediënten klaar.

    Schil de aardappelen en snijd deze in plakjes. Pel en snipper de knoflook.

    Verwarm de oven voor op 200 graden.



  2. Meng in een ovenschaal de aardappelschijfjes, het gerookte spek, de knoflook, de tijm en de kookroom. Voeg wat zout en peper toe.



  3. Plaats de schaal in de oven en laat 30 minuten garen.



  4. Bestrooi het gerecht met de geraspte kaas.



  5. Laat een minuut of 15 gratineren. Let op dat de kaas niet verbrand.

    Verdeel over de borden.



1,146 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Gevuld kalfsvleespakketje

Gevuld kalfsvleespakketje

Gevuld kalfsvleespakketje

  • 2 st kalfsvleespakketjes (paupiettes de veau)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 el kalfsfond
  • 1 el olijfolie
  • 1 st ui
  • zout, peper
  • 1 tl komijn
  • 1 kl provençaalse kruiden

  1. De kalfsvleespakketjes kun je in Frankrijk kopen bij de slager en heten dan Paupiettes de veau. Je kan ze ook zelf maken. Je hebt dan nodig kalfsschnitzel met een dikte van ong. 3 millimeter. Een beetje vulling van een kalfs- of varkensworstje, wat spek en slagerstouw. Je legt wat vulling op de schnitzel en vouwt hem dan dicht als een soort loempia. Je omwikkelt deze met wat spekreepjes en bindt hem op met slagerstouw.

  2. Zet alle ingrediënten klaar. Pel de ui en snijd hem in stukken.



  3. Verhit de olie in een koekenpan en bak de pakketjes rondom aan. Voeg de uienstukjes toe en bak deze mee tot ze glazig zijn.



  4. Voeg het kalfsfondpoeder toe met de tomatenblokjes. Laat zachtjes aan de kook komen. Voeg dan een beetje zout, peper, de komijn en de provençaalse kruiden toe. Laat gedurende een minuut of 35 zachtjes pruttelen.



  5. Verdeel over de borden en geef er een Basmati rijst bij.

862 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Eendenborstfilet met honing en sherryazijn

Eendenborstfilet met honing en sherryazijn
Eendenborstfilet met honing en sherryazijn

Eendenborstfilet met honing en sherryazijn

  • 1 st eendenborstfilet
  • 1,5 el honing
  • 2,5 cl cognac
  • 2,5 cl sherryazijn
  • 5 cl kalfsfond
  • zout, peper

  1. Zet alle ingrediën klaar.



  2. Snij de velkant kruislinks in. Bestrooi beide zijden met zout en peper.



  3. Verhit een koekenpan en bak de eendenborstfilet 8 minuten aan de velkant, keer dan om en bak de andere zijde nog 5 minuten. Doe dit niet op een te hoog vuur, anders verbrand het vel.



  4. Haal de eendenborst uit de pan en houd deze warm onder dubbelaluminiumfolie.

  5. Schraap de aanbaksels los met een houten lepel en giet de cognac in de pan en flambeer (vergeet niet de afzuigkap uit te zetten). Voeg dan de honing, azijn en de kalfsfond toe en kook deze voor de helft in.



  6. Snijd de eendenborst in plakken en leg deze op een bord.



  7. Verdeel de saus over de plakjes eendenborst en serveer. Geef er b.v. gebakken aardappeltjes bij met een frisse salade.



1,112 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Gemarineerde lamskoteletten

gemarineerde lamskoteletten

Gemarineerde lamskoteletten

  • 2 st lamskoteletten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl oregano
  • 1 tl tijm
  • 3 el olijfolie
  • 1 kl tomatenpuree
  • zout, peper

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de knoflook.



  2. Meng in een schaal de kurkuma, komijn, paprikapoeder, oregano, tijm, knoflook, peper met 1 el olijfolie tot een marinade. Verdeel de marinade over de koteletten en laat deze minimaal 2 uur marineren in de koelkast.



  3. Verhit de resterende olie in een koekenpan. Bak de koteletten met de marinade. Voeg de tomatenpuree toe en laat deze meebakken. Afhankelijk van de dikte zo'n 5 minuten per zijde. Strooi een klein beetje zout over de koteletten.



  4. Serveer met frietjes en een tomatensalade.



1,342 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Steak haché met kaas

Steak haché met kaas
Steak haché met kaas

Steak haché met kaas

  • 1 st steak haché
  • 1 st ui
  • 50 gr geraspte emmentaler kaas
  • 1 tl mosterd
  • olijfolie
  • boter
  • zout, peper

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Snijd de ui doormidden. Je hebt maar een halve nodig. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verwarm de oven voor op de grillstand op 240 graden. Kun je geen kant en klare steak vinden bij de slager, koop dan rundergehakt en vorm deze zelf.



  2. Verhit 2 koekenpannen met elk een scheutje olie en een klontje boter. Bak de uien zachtjes. Strooi zout en peper over de steak en bak deze rustig om en om naar de door jou gewenste gaarheid.



  3. Leg de gebakken uien op een ovenplaatje of ovenschaal. Leg hier de steak op. Schep hier de mosterd op.



  4. Verdeel de kaas over de steak en leg hier nog een klontje boter op. Zet het gerecht in het midden van de oven en laat 3 minuten gratineren. 



  5. Haal het gerecht uit de oven en schep op het bord. Geef er een paar kerstomaatjes bij.



848 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Gestoofde varkensschouder met zachte kruiden

Gestoofde varkensschouder met zachte kruiden
Gestoofde varkensschouder met zachte kruiden

Gestoofde varkensschouder met zachte kruiden

  • 500 gr varkensvlees van de schouder
  • 1 st ui
  • 2 teentjes knoflook
  • tijm
  • 1 kl gemberpoeder
  • 1 kl paprikapoeder
  • 1 kl kurkuma
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el verse of gedroogde peterselie
  • 10 cl witte wijn
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 tl suiker
  • zout, peper

  1. Zet alle ingredienten klaar. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd het vlees in blokjes.



  2. Meng alle specerijen.



  3. Verhit de olie in een hapjespan op midden hoog vuur. Fruit de ui en de stukjes vlees. Voeg zout en peper toe. Voeg de knoflook toe en wat tijm.



  4. Voeg de tomatenpuree en het specerijenmengsel en de suiker toe. Giet de wijn in de pan. Zet het vuur lager. Doe de deksel op de pan en laat 25 à 30 minuten stoven. Voeg de peterselie toe.



  5. Verdeel over de borden. Ik gaf er provençaalse aardappel partjes bij.



2,284 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese

  • 2 el olijfolie
  • 1 st ui
  • 1 st winterwortel
  • 1,5 el spaghettimix
  • 350 gr rundergehakt
  • 1 blikje tomatenpuree (ong. 70 gr.)
  • 1 blik tomatenstukjes (400 gr.)
  • 300 gr spaghetti
  • 40 gr grana padano

  1. Ik heb zelf de kruidenmix gemaakt volgens recept uit Spice Wise. Heb je dat boek niet dan is Google je grote vriend. Google op ‘zelf spaghettimix maken’  en je krijgt genoeg recepten.



  2. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui. Schil de wortel en snijd deze in blokjes.



  3. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui. Zodra de ui glazig is voeg dan de wortelblokjes toe. Laat een minuut of vijf zachtjes bakken.



  4. Voeg het gehakt toe en bak het gehakt rul.



  5. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze mee, zodat deze kan ontzuren. Meng alles goed door elkaar. Kook intussen de spaghetti volgens aanwijzingen op de verpakking. Voeg de kruiden toe en de tomatenstukjes met het sap. Meng alles goed door elkaar en laat goed warm worden.



  6. Meng de spaghetti door de bolognesesaus.



  7. Verdeel de spaghetti bolognese over de borden en strooi er wat geschaafde kaas over.



1,462 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Chili con carne

Chili con carne
Chili con carne

Chili con carne

  • 400 gr bruine bonen
  • 400 gr rundergehakt
  • 1 st ui
  • 1 st winterwortel
  • 1 st paprika (rood, oranje of geel)
  • 1 blikje mais
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 2 el olijfolie
  • 2 el peterselie
  • 1,5 el chilimix

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui. Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes. Snijd de wortel over de lengte in tweeën herhaal dit nogmaals. Snijd deze dan in blokjes. Snijd de tomaten in blokjes. 



  2. Ik gebruikte de chilimix uit het boek spice wise. Je vindt op internet genoeg chilimixen recepten of gebruik een kant en klare.



  3. Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui. Zodra deze glazig is voeg dan de paprika en wortel toe. Bak dit gedurende een minuut of 5. Voeg nu het gehakt toe en bak deze rul. Voeg de tomatenstukjes toe. Voeg nu de kruidenmix toe. Voeg de mais toe. Roer goed door elkaar. Voeg nu de gepelde tomaten uit blik toe en druk deze met behulp van een pollepel in stukjes. Voeg nu de bonen toe en laat nog een half uurtje stoven.



  4. Verdeel over de borden en garneer met de peterselie.



1,116 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Lamskoteletten à la provinçale

Lamskoteletten à la province
Lamskoteletten à la province

Lamskoteletten à la provinçale

  • 2 st lamskoteletjes
  • 2 st tomaten
  • 4 st krieltijes in de schil
  • 1 el gehakte verse peterselie
  • 1 teentje knoflook
  • paneermeel
  • olijfolie
  • provençaalse kruiden
  • boter
  • zout, peper

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de knoflook. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom 1 el peterselie, 2 el paneermeel, de knoflook. Snijd de tomaten horizontaal door.



  2. Snijd de krieljtes door midden en bak deze in een klontje boter.  Voeg eventueel een klein beetje water toe om ze verder gaar te stoven.

  3. Haal het zaad uit de tomaten. Vul de tomaten met het peterseliemengsel.



  4. Leg een klein klontje boter op elke halve tomaat. Leg de gevulde tomaten op een ovenplaatje en laat deze een minuut of 20 garen in de oven.



  5. Bestrooi de koteletten met de provençaalse kruiden. Besprenkel de koteletjes met een beetje olijfolie. Grill de lamskoteletjes een paar minuten aan beide zijden.



  6. Verdeel de tomaten, gebakken aardappeltjes en de lamskoteletten over de borden.



1,084 totaal aantal vertoningen, 6 aantal vertoningen vandaag