Categorie: Vlees

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato
Print
Vitello Tonnato
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
35 min
 
Aantal: 4 personen
Ingredienten
  • 1 st kalfsrollade
  • 1 blikje tonijn (150 gr. netto gewicht uitgelekt)
  • 4 st ansjovis
  • 5 el mayonaise
  • citroensap
  • 1 el kappertjes
  • 20 gr boter
  • 1 el olijfolie
Instructies

  1. Zet alle ingredienten klaar.

    Vitello Tonnato

  2. Verhit de olie in een braadpan. Braad de rollade rondom bruin. Zet het vuur lager en laat de rollade zachtjes garen tot een kerntemperatuur van 58 à 60 graden.

    Haal uit de pan en laat afkoelen.

    Vitello Tonnato

  3. Open het blikje tonijn en laat uitlekken. Doe de tonijn in een kom en prak fijn. Doe de ansjovis erbij en prak deze ook fijn. Voeg de mayonaise toe en wat druppels citroensap. Roer het geheel goed door elkaar. 

    Vitello Tonnato

  4. Snijd de rollade in plakjes. Verdeel deze over de borden en lepel er de saus op. Garneer met de kappertjes.

    Vitello Tonnato

712 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Romige spaghetti all’amatriciana

Romige spaghetti all'amatriciana
Romige spaghetti all’amatriciana
5 van 1 stem
Romige spaghetti all'amatriciana
Print
Romige spaghetti all’amatriciana
Bereidingstijd
5 min
Kooktijd
17 min
Totale tijd
22 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 200 gr spaghetti
  • 1 st ui
  • 125 gr gerookte spekjes
  • olijfolie
  • zout, peper
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 2 dl tomatensaus (passata)
  • 2 dl kookroom
  • basilicum
Instructies

  1. Zet alle ingredienten klaar. Pel en snipper de ui.

    Romige spaghetti all'amatriciana

  2. Zet een pan met water op. Voeg hier een ruime snuf zout aan toe. Kook de spaghetti volgens aanwijzing op de verpakking. Giet de spaghetti af en voeg een klein scheutje toe aan de spaghetti.

  3. Verwarm intussen een koekenpan met een scheutje olie en bak de spekjes. 

    Romige spaghetti all'amatriciana

  4. Voeg de ui toe en fruit deze mee.

  5. Voeg de passata en de kookroom toe.

    Romige spaghetti all'amatriciana

  6. Meng goed door elkaar. Proef en breng op smaak met zout en peper.

  7. Verdeel de spaghetti over de borden en giet er de saus over. Decoreer met wat in stukjes gescheurde basilicumblaadjes.

802 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Varkensreepjes met paprika

Varkensreepjes met paprika
Varkensreepjes met paprika
4 van 1 stem
Varkensreepjes met paprika
Print
Varkensreepjes met paprika
Bereidingstijd
20 min
Kooktijd
15 min
Marineertijd
28 min
Totale tijd
35 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 300 gr varkensfiletlapjes
  • 1/2 st paprika (rood)
  • 1 st ui
  • 1 teentje knoflook
  • 3 cm gemberwortel
  • 1 kl 4 kruidenpoeder
  • 2 kl sojasaus
  • 5 cl rodewijnazijn
  • 1 st eiwit
  • 1 kl maizena
  • olijfolie
  • chilipoeder
  • sesamolie
Instructies

  1. Zet alle ingredienten klaar. Snijd de filetlapjes in reepjes. Snijd de paprika in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de gember klein.

    Varkensreepjes met paprika

  2. In Frankrijk is het een standaard mengsel wat gewoon te koop is in de winkel, 4 kruidenpoeder. In Nederland heb ik het nog nooit gezien, dus zelf mengen van 1 el zwarte peper, 2 tl kruidnagelpoeder, 2 tl nootmuskaatpoeder en 1 tl gemberpoeder.

  3. Meng in een kom de varkensreepjes, eidooier, maizena en 1 kl 4 kruidenpoeder. Schep dit goed door elkaar en laat een half uur marineren.

    Varkensreepjes met paprika

  4. Verhit een scheut olie in een wok en bak de varkensreepjes aan beide zijden. Haal uit de wok en bewaar op een bord. 

    Varkensreepjes met paprika

  5. Giet nog een beetje olie in de pan en fruit de ui, knoflook, paprika en gember. Zodra de ui glazig is voeg dan de varkensreepjes weer toe aan de pan. Zet het vuur lager. Giet er de sojasaus bij en wat chilipoeder. Voeg de azijn toe. Roer goed door elkaar en laat een paar minuten stoven. .

    Varkensreepjes met paprika

  6. Verdeel over de borden en sprenkel er wat sesamolie over.

    Varkensreepjes met paprika

482 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Longhaas met sjalottensaus

Longhaas met sjalottensaus
Longhaas met sjalottensaus
Longhaas met sjalottensaus
Print
Longhaas met sjalottensaus
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
30 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st longhaas à 125 gr.
  • 2 st sjalotten
  • boter
  • olijfolie
  • 1 el peterselie
  • 10 cl sherryazijn
  • zout, peper
Instructies

  1. Zet alle ingredienten klaar. Pel en snipper de sjalotten. Hak d peterselie fijn.

    Longhaas met sjalottensaus

  2. Verhit een klontje boter met een scheutje olie en fruit de sjalotten, met wat gemalen tot ze licht kleuren. Haal van het vuur en zet apart.

    Longhaas met sjalottensaus

  3. Verhit een klontje boter met een scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de longhaas naar de gewenste gaarheid. Bestrooi tijdens het bakken met zout en peper. Haal de longhaas uit de pan en bewaar in aluminiumfolie.

    Longhaas met sjalottensaus

  4. Deglaceer de koekenpan met de sherryazijn. Maak de aanbaksels los met een houten lepel.

    Longhaas met sjalottensaus

  5. Voeg de inhoud van de koekenpan toe aan het uienmengsel.

  6. Verdeel het vlees over de borden en giet er de saus over. Serveer het met bijvoorbeeld sperciboontjes.

384 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Gehaktbal van de Librije

Gehaktbal van de Librije
Gehaktbal van de Librije
4 van 1 stem
Gehaktbal van de Librije
Print
Gehaktbal van de Librije
Bereidingstijd
20 min
Kooktijd
2 uur
rusttijd
30 min
Totale tijd
2 uur 20 min
 
Aantal: 4 personen
Ingredienten
  • 400 gr rundergehakt
  • 2 el ketjap manis
  • 2 el mosterd
  • 1 tl cayennepeper
  • 2 st eieren (m)
  • 80 gr paneermeel
  • 50 gr boter
  • 380 ml runder vleesfond (pot)
  • zout, peper
Instructies

  1. Zet alle ingredienten klaar. (Op de foto ontbreken zout en peper)
    Meng gehakt, ketjap, mosterd, cayennepeper, eieren en paneermeel goed door elkaar. Proef een beetje van het mengsel en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

    Gehaktbal van de Librije

  2. Verdeel het mengsel in vieren en draai er mooie ronde ballen van. (niet mijn sterkste kant). Leg de ballen op een plateautje en zet ze minimaal een half uur in de koelkast.

    Gehaktbal van de Librije

  3. Verhit de boter in een braadpan. Laat de boter goed uitbruisen en bak dan de gehaktballen rondom bruin.

  4. Voeg de fond toe. Verlaag de warmtebron en laat de gehaktballen nog twee uurtjes rustig in de fond stoven, met de deksel op de pan. Draai ze geregeld om.

    Gehaktbal van de Librije

  5. Serveer deze gehaktballen bijvoorbeeld bij boerenkool of hutspot. Uiteraard heb je er dan al een heerlijke jus bij. Heb je een keer een balletje over: lekker op een sneetje wit brood:-)

2,656 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Italiaanse gepaneerde karbonade met spaghetti

Italiaanse gepaneerde karbonade met spaghetti
Italiaanse gepaneerde karbonade met spaghetti
Italiaanse gepaneerde karbonade met spaghetti
Print
Italiaanse gepaneerde karbonade met spaghetti
Bereidingstijd
20 min
Kooktijd
13 min
Totale tijd
33 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st schouderkarbonade
  • 1 st ei
  • paneermeel
  • geraspte parmezaanse kaas
  • zout, peper
  • olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 150 gr spaghetti
  • 1 teentje knoflook
  • gedroogde peterselie
Instructies

  1. Zet alle ingredienten klaar.
    Pel en snipper de knoflook.

    Italiaanse gepaneerde karbonade met spaghetti

  2. Verhit een scheutje olijfolie en fruit de knoflook. Voeg de tomatenblokjes toe met wat peterselie. Laat dit op laag vuur zachtjes koken voor zo’n 20 minuten.

  3. Breek het ei in een bordje en klop het ei los. Meng in een tweede bord de paneermeel met de geraspte parmezaanse kaas. Voeg wat zout en peper toe. Meng het geheel goed door elkaar.

    Italiaanse gepaneerde karbonade met spaghetti

  4. Haal de karbonades door het ei en de paneermeel-parmezaanse kaas. Doe dit twee keer. Kook de spaghetti volgens aanwijzing op de verpakking.

    Italiaanse gepaneerde karbonade met spaghetti

  5. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de karbonades gedurende een minuut of 7. Draai ze dan om.

    Italiaanse gepaneerde karbonade met spaghetti

  6. Bak deze zijde ook een minuut of 7.

    Italiaanse gepaneerde karbonade met spaghetti

  7. Verdeel de spaghetti over de borden. Geef er de saus bij met een karbonade.

    Italiaanse gepaneerde karbonade met spaghetti

516 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus

Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus
Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus
5 van 1 stem
Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus
Print
Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus
Bereidingstijd
20 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
40 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st varkensschnitzel
  • 1 st ei
  • 5 el bloem
  • 1 el Dijon mosterd
  • 1 kl komijnpoeder
  • paneermeel
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • 40 gr boter
  • zout, peper
  • olijfolie
  • 1 st citroen
  • 250 gr champignons
  • 1/2 blokje kippenbouillon
  • 100 ml kookroom
  • maizena
Instructies

  1. Zet alle ingredienten klaar. (Ik was de komijnpoeder vergeten klaar te zetten voor de foto, maar kwam daar op tijd achter. Maak de champignons schoon met een keukenpapiertje en snijd in plakjes.

  2. Doe de bloem in een bord en meng daar de komijnpoeder en wat zout en peper door. Kluts een ei in het tweede bord en meng daar de mosterd door. Meng in het derde bord het paneermeel met de peterselie.

  3. Haal de schnitzels eerst door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf.

    Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus

  4. Haal dan de schnitzels door het eimengsel. Strijk het teveel aan ei eraf.

    Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus

  5. Haal tenslotte de schnitzeld door het paneermeel. Druk de paneermeel goed aan.

    Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus

  6. De schnitzels zijn nu mooi aan beide zijden gepanneerd. Zet een koekenpan op middenoog vuur met 20 gr. boter en een scheutje olijfolie. 

  7. Verhit in een andere koekenpan de rest van de boter en bak daarin de champignons. Verkruimel het bouillonblokje over de champignons. Als deze mooi aangebakken zijn voeg dan de kookroom toe. Meng goed door elkaar. Maak een papje van wat maizena en water en voeg dat beetje bij beetje toe om een wat dikkere saus te krijgen.

    Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus

  8. Bak de schnitzels aan beide zijden mooi bruin.

    Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus

  9. Verdeel de schnitzels met de champignons over de borden en garneer met een schijf citroen.

    Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus

526 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Gevuld stokbrood

Gevuld stokbrood
Gevuld stokbrood
Gevuld stokbrood
Print
Gevuld stokbrood
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
23 min
Totale tijd
38 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 175 gr rundergehakt
  • 1 st afbak stokbrood
  • 2 plakken ontbijtspek
  • 1 st ui
  • 1 teentje knoflook
  • paprikablokjes
  • geraspte kaas
  • 2 el ketjap manis
  • zout, peper
Instructies

  1. Zet alle ingredienten klaar. Snij de ui doormidden. Snipper de ene helft en snijd de andere helft in ringen. Pel en snipper het teentje knoflook. Snijd de spek in brede reepjes.

    Gevuld stokbrood

  2. Meng in een kom het gehakt met de gesnipperde ui, de ketjap, wat geraspte kaas en zout en peper. Meng goed door elkaar. Niet teveel zout want de ketjap is natuurlijk ook al zout.

    Gevuld stokbrood

  3. Snij met een broodmes een V-vorm uit de bovenkant van het stokbrood.
    Verwarm de oven voor op 195 graden.

    Gevuld stokbrood

  4. Vul het stokbrood met het gehakt.

    Gevuld stokbrood

  5. Leg de stukjes ontbijtspek op het gehakt. Druk de stukjes paprika en de uienringetjes in het gehakt.

  6. Bestrooi ruim met geraspte kaas.
    Leg het stokbrood in de oven en laat 25 minuten bakken.

    Gevuld stokbrood

720 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Varkenshaas met sjalottensaus

Varkenshaas met sjalottensaus
Varkenshaas met sjalottensaus

Varkenshaas met sjalottensaus
Print
Varkenshaas met sjalottensaus
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
40 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 1 st varkenshaas
  • 3 st sjalotten
  • 10 cl droge witte wijn
  • 10 cl kalfsfond
  • 1 el tomatenpuree
  • olijfolie
  • boter
  • zout
  • peper
  • plukjes peterselie
Instructies

  1. Zet de ingrediënten bij elkaar. Pel en snipper de sjalotten, Snijd de varkenshaas in medaillons.
    Zet een koekenpan op middenhoog vuur met 2 el. olijfolie en een klontje boter en bak de medaillons aan beide zijden. Bestrooi ze met wat zout en peper. Haal de medaillons uit de pan en bewaar op een bord en dek die af met aluminiumfolie.

  2. Doe de sjalotten in de pan en fruit deze tot ze glazig zijn. Blus af met de wijn en laat inkoken tot het vocht bijna geheel verdampt is. Voeg dan de tomatenpuree en het kalfsfond toe. Voeg een beetje zout en peper toe.

    Varkenshaas met sjalottensaus

  3. Voeg de medaillons toe aan de saus en laat nog een paar minuten meewarmen.

    Varkenshaas met sjalottensaus

  4. Verdeel de medaillons met de saus over de borden en garneer met de plukjes peterselie. 

    Varkenshaas met sjalottensaus

522 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Karbonade met gebakken banaan

Karbonade met gebakken banaan
Karbonade met gebakken banaan

Karbonade met gebakken banaan
Print
Karbonade met gebakken banaan
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
15 min
Totale tijd
25 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st schouderkarbonade
  • 2 st bananen
  • 1 kl colombo kruiden
  • olijfolie
  • 1 st citroen
  • cayennepeper
  • zout
  • 1 takje tijm
  • 1 st laurierblad
Instructies

  1. Laat de karbonades marineren in de colombo kruiden, fijngemaakte blaadje laurier, de geplukte tijm, het sap van de citroen en een eetlepel olie.


  2. Bak de karbonades in wat olie aan beiden zijden.

    Karbonade met gebakken banaan

  3. Pel de bananen en snijd in plakjes.

    Karbonade met gebakken banaan

  4. Verhit 2 el olie in een ruime koekenpan en bak de banaanplakjes aan beide zijden. Zet het vuur lager. Let op banaan bruint snel en is verbrand voor je het in de gaten hebt. Schep tussen regelmatig om.

    Pel de bananen en snijd in plakjes.

  5. Verdeel de karbonades en banaan over de borden. Blus de koekenpanwaar het vlees in is gebakken  af met de marinade en giet dat over de karbonades.

    Karbonade met gebakken banaan

380 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag