Voorgerechten Archieven - WWW.FIJNE-RECEPTEN.NL

Vitello Tonnato

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

25 min

Totale tijd

35 min

Aantal: 4 personen

Ingredienten

1 st kalfsrollade
1 blikje tonijn (150 gr. netto gewicht uitgelekt)
4 st ansjovis
5 el mayonaise
citroensap
1 el kappertjes
20 gr boter
1 el olijfolie

Instructies

Zet alle ingredienten klaar.
Verhit de olie in een braadpan. Braad de rollade rondom bruin. Zet het vuur lager en laat de rollade zachtjes garen tot een kerntemperatuur van 58 à 60 graden.
Haal uit de pan en laat afkoelen.
Open het blikje tonijn en laat uitlekken. Doe de tonijn in een kom en prak fijn. Doe de ansjovis erbij en prak deze ook fijn. Voeg de mayonaise toe en wat druppels citroensap. Roer het geheel goed door elkaar.
Snijd de rollade in plakjes. Verdeel deze over de borden en lepel er de saus op. Garneer met de kappertjes.

712 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Knoflook garnalen

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

5 min

Totale tijd

15 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

10 st gamba’s
2 takjes peterselie
1 takje basilicum
1 teentje knoflook
zout, peper
olijfolie

Instructies

Zet alle infredienten klaar. Pel en hak de knoflook fijn. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaaltje. Hak de peterselie en basilicum fijn.
Meng in een kommetje 2 el. olie met de knoflook, peterselie en de basilicum.
Verhit 2 el. olijfolie in een koekenpan en bak de garnalen. Zodra deze rose beginnen te worden draai ze dan om. Dit duurt geen 2 minuten.
Laat ook aan deze kant de garnalen een minuut of 2 bakken.
Haal de pan van de warmtebron en voeg het knoflookmengsel toe en laat een paar minuten de knoflookolie in de garnalen trekken.

848 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Champignon-kipsoep uit Normandië

Bereidingstijd

20 min

Kooktijd

40 min

Totale tijd

1 uur

Aantal: 2 personen

Ingredienten

250 gr champignons
200 gr kipfilet
1 st sjalot
750 ml kippenbouillon
2 el crème fraîche
1 el bieslook
2 el olijfolie
zout, peper

Instructies

Zet alle ingredienten en klaar. Snipper de sjalot. Snijd de kipfilet en de champignons in stukjes. Maak de kippenbouillon van 2 bouillonblokjes.
Fruit de sjalot in de olijfolie. Voeg de kipblokjes toe en gaar deze. Voeg de champignons toe. Laat ongeveer 5 minuten bakken. Voeg dan 750 ml bouillon toe. Zet de warmtebron lager en laat het geheel een half uurtje zachtjes koken met het deksel op de pan.
Doe de inhoud van de pan in de keukenmachine of blender en pureer.
Giet het geheel terug in een pan en voeg de crème fraîche toe. Verwarm de soup goed door en roer door. Breng op smaak met wat peper. Ik vond zout niet meer nodig. De bouillon was al zout genoeg.
Verdeel over kommen en garnee met de fijn gesneden bieslook

596 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Quiche zonder deeg

4 van 1 stem

Quiche zonder deeg

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

30 min

Totale tijd

40 min

Aantal: 8 personen

Ingredienten

150 gr gerookte spekjes
70 gr bloem
2 st eieren
1 el olijfolie
80 gr jong belegen kaas
bieslook
zout, peper
250 ml melk
boter om in te vetten

Instructies

Zet alle ingredienten klaar.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng in een kom de spekjes, bloem, olie, eieren, en 50 gr. van de kaas. Meng dit goed door elkaar. Giet de melk erbij . Breng op smaak met wat zout en peper.
Smeer een quichevorm in met boter. Giet het mengsel in de vorm. Strooi de rest van de kaas en de fijn gesneden bieslook erover.
Zet de vorm in de oven en laat in 30 minuten gaar worden. Controleer met een sateprikker of de quiche gaar is. Komt de prikker er droog uit dan is de quiche gaar. Zoniet laat hem dan nog een paar minuten langer bakken.

1,332 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Mousse van courgette met garnalen

5 van 1 stem

Mousse van courgette met garnalen

Totale tijd

30 min

Aantal: 4 personen

Ingredienten

1 st courgette
150 gr hollandse garnalen
2 st sjalotten
2 teentjes knoflook
1 el crème fraîche
60 gr mascarpone
3 blaadjes munt
3 el fijn gesneden peterselie
zout, peper

Instructies

Zet de benodigde ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalotten en de tenen knoflook. Snijd de peterselie fijn. Was de courgette en snijd in blokjes,
Fruit de ui en de knoflook in een beetje olijfolie. Voeg de courgetteblokjes toe met 2 el water. Zet het vuur lager, doe het deksel op de pan en laat een minuut of 10 stoven. Snijd intussen de blaadjes munt fijn. Doe de inhoud van de pan in een keukenmachine met de crème fraîche, mascarpone, munt, peterselie en maal het fijn. Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel afkoelen en zet in de koelkast tot gebruik.
Verdeel de courgette mousse over de glazen en verdeel de garnalen over de glazen.

588 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Tartaar van zalm en avocado

Bereidingstijd

15 min

Totale tijd

15 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

2 st zalmfilets zonder vel
2 st rijpe avocado's
limoensap
1 st sjalot
1 el gehakte peterselie
zout
piment d'espelette
1 el olijfolie
6 st kerstomaatjes

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. Pel en snipper de sjalot. Hak de peterselie fijn. Ontvel, indien nodig, de zalm en snijd in blokjes. Snijd de avocado over de lengte in tot op de pit. Draai de bijde helften tegen elkaar in. Haal de pit eruit. Ontvel de avocado en snijd in blokjes,
Doe de sjalot, zalm en avocade in een schaal en besprenkel met linmoensap. Het sap voorkomt verkleuring van de avocado wn geeft een lichte garing aan de zalm (ceviche garen). Breng op smaak met wat zout en piment despelete en de olijfolie. Voeg de peterselie toe en meng het geheel goed door elkaar. Zet tot gebruik weg in de koelkast.
Snijd de tomaatjes doormidden. Verdeel de salade over de borden. Garneer met de halve tomaatjes.

428 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Hamburger van komkommer gevuld met tonijn

5 van 1 stem

Hamburger van komkommer gevuld met tonijn

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

10 min

Totale tijd

15 min

Aantal: 4 personen

Calorieen: 49 kcal

Ingredienten

1/2 st komkommer
2 st tomaten
2 st eieren
1 blikje tonijn
1 blikje ansjovis
mayonnaise
peper

Instructies

Kook de eieren hard in 10 minuten. Snijd de komkommer in dunne plakjes. Snijd de tomaten in plakjes. Haal de tonijn uit het blik en laat uitlekken in een zeef. Meng de tonijn in een kom met wat mayonnaise tot deze een beetje smeuig is. Breng op smaak met wat peper.
Pel het ei en snijd in plakjes. Leg wat plakjes komkommer op een bord. Leg daar een hoopje tonijn op. Ik gebruikte daar een ijslepel voor. Druk wat plat en leg daar nog een aantal plakjes komkommer op. Leg daar een plakje ei op en daar bovenop een ansjovisje. Leg rondom het hamburgertje de plakjes tomaat.

1,176 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Komkommerrolletjes met carpaccio

Totale tijd

30 min

Aantal: 4 personen

Calorieen: 260 kcal

Ingredienten

1 st komkommer
380 gr ossenhaas middenste stuk
parmezaanse kaas
piment d'espelette
1 st citroen
4 st kerstomaatjes
olijfolie
zeezout
plukjes basilicum

Instructies

Leg het stuk ossenhaas in de vriezer. Snijd met behulp van een dunschiller of kaasschaaf de komkommer in lange linten. Bestrooi de linten met zeezout en laat in een zeef gedurende een kwartier uitlekken.
Droog de linten af met een theedoek en leg ze op een bord. Besprenkel ze met het sap van de citroen. Dek af met huishoudfolie en zet het bord in de koelkast. Haal het vlees uit de vriezer en snijd in het in hele dunne plakken (of koop kant en klare carpaccio). Leg 3 komkommerlinten, elkaar iets overlappend, naast elkaar. Leg 3 à 4 plakjes vlees op de komkommer en bestrooi met wat vlokken parmezaanse kaas. Bestrooi met piment d'espelette en één à twee plukjes basilicum.
Rol de komkommerlinten met de inhoud op tot rolletjes. Steek ze eventueel vast met een cocktailprikker. Herhaal dit tot je voor ieder persoon twee rolletjes hebt. Leg de rolletjes op een bord. Strooi er nog wat vlokken parmezaanse kaas over. Sprenkel wat olijfolie over de rolletjes. Snijd de trostomaatjes in tweeen en verdeel over het bord. Zet tot serveren in de koelkast.

1,066 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Paprika-courgette soep

5 van 1 stem

Paprika-courgette soep

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

17 min

Totale tijd

32 min

Aantal: 6 personen

Calorieen: 2 kcal

Ingredienten

4 st grote rode paprika's
1 st courgette
2 st uien
1 teentje knoflook
1 ltr groentebouillon
1 kl cous-cous kruiden
1 el boter
2 el crème fraîche
peper
zout

Instructies

Pel en snipper de uien en de knoflook. Maakde paprika's schoon en snijd in blokjes. Doe hetzelfde met de courgette.
Verhit de boter in een grote pan en fruit de ui. Zodra deze glazig is voeg dan de knoflook en de rest van de groenten toe. Laat een minuut of 5 meebakken
Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Schep wat groenten uit de pan en beaar deze apart voor de garnering. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de cous cous kruiden toe en meng goed door elkaar. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep over borden of kommen en garneer met wat van de achter gehouden groenten.

1,768 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Geflambeerde gamba’s

5 van 2 stemmen

Geflambeerde gamba's

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

8 min

Totale tijd

18 min

Aantal: 2 personen

Calorieen: 267 kcal

Ingredienten

14 st gamba's gepeld en schoongemaakt
20 cl whisky
4 el crème fraîche
piment d'espelette
zout
2 el olijfolie

Instructies

Verhit de olijfolie in een koekenpan op midden hoog vuur. Voef de gamba's toe aan de pan en bestrooi met wat zout en piment. Draai de gamba's na 2 minuten om en bak de andere zijde.
Zet de afzuigkap uit! Giet de whisky in de pan en steek aan met een lange lucifer of houd de pan schuin boven het vuur. Laat de whisky uitbranden.
Haal de gamba's uit de pan en bewaar in aluminiumfolie.
Voeg de crème fraîche toe aan de pan. Roer goed de aanbaksels los.
Verdeel de saus over de borden en leg er de gamba's op.
Serveer je dit als hoofdgerecht geef er dan b.v. wortelpurée bij met een groene salade.

916 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag