Wild Archieven - WWW.FIJNE-RECEPTEN.NL

Wildzwijnstoofpannetje

Wildzwijnstoofpannetje

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

4 uur

Totale tijd

4 uur 15 min

Ingredienten

600 gr wildzwijnpoulet
200 gr champignons
1 st winterwortel
10 st verse zilveruien
40 cl rode wijn
2 el boter
2 el olijfolie
tijm
zout, peper
1 el maizena

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar. Wijn en maizena staan niet op de foto.
Snijd de champignons in kwarten. Snijd de wortel in stukjes. Maak de zilveruitjes schoon. Snijd de wildzwijnpoulet in stukjes.
Verhit de olie en de boter in een braadpan en braad de wildzwijnstukjes rondom bruin.
Voeg de wortel, zilveruitjes en de champignons toe. Voeg wat zout en peper toe. Bak dit gedurende een minuut of 5 mee.
Voeg de wijn en de tijm toe. Breng aan de kook en laat een minuutje koken zodat de alcohol van de wijn verdampt. Zet het vuur op een laag pitje en laat het stoofpannetje een uurtje of 4 stoven.
Serveer met aardappelpuree.

531 total views

Konijnenbout in mosterdsaus

Konijnenbout in mosterdsaus

Bereidingstijd

30 min

Kooktijd

30 min

Totale tijd

1 uur

Aantal: 2 personen

Ingredienten

2 st konijnenbouten
10 cl witte wijn
15 cl kalfsfond
3 el mosterd
5 el crème fraîche
zout, peper
1 tl kurkuma
15 gr boter
1 el olijfolie
tijm

Instructies

Zet alle ingrediënten klaar.
Verwarm de oven voor op 220°.
Verhit in een koekenpan de boter met de olie. Bak de konijnenbouten om en om tot ze licht gekleurd zijn. Bestrooi met wat zout en peper.
Leg de konijnenbouten in een ovenschaal samen met de wijn, de tijm en de kalfsfond. Schuif de schaal in de oven.
Meng in een kom de crème fraîche, kurkuma en de mosterd.
Zodra de jus in de ovenschaal begint te koken, haal dan de schaal uit de oven en meng de mosterdsaus door het kookvocht. Verlaag de oventemperatuur naar 160° en zet de ovenschaal terug in de oven.
Laat nog een 25 minuten garen.
Verdeel de bouten over de borden. Giet er de saus over.
Serveer met bijvoorbeeld broccoli.

906 total views

Eendenborstfilet met honing en sherryazijn

Bereidingstijd

20 min

Kooktijd

17 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

1 st eendenborstfilet
1,5 el honing
2,5 cl cognac
2,5 cl sherryazijn
5 cl kalfsfond
zout, peper

Instructies

Zet alle ingrediën klaar.
Snij de velkant kruislinks in. Bestrooi beide zijden met zout en peper.
Verhit een koekenpan en bak de eendenborstfilet 8 minuten aan de velkant, keer dan om en bak de andere zijde nog 5 minuten. Doe dit niet op een te hoog vuur, anders verbrand het vel.
Haal de eendenborst uit de pan en houd deze warm onder dubbelaluminiumfolie.
Schraap de aanbaksels los met een houten lepel en giet de cognac in de pan en flambeer (vergeet niet de afzuigkap uit te zetten). Voeg dan de honing, azijn en de kalfsfond toe en kook deze voor de helft in.
Snijd de eendenborst in plakken en leg deze op een bord.
Verdeel de saus over de plakjes eendenborst en serveer. Geef er b.v. gebakken aardappeltjes bij met een frisse salade.

1,393 total views

Eendenborstfilet met perzik

Bereidingstijd

20 min

Kooktijd

20 min

Totale tijd

40 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

1 st eendenborstfilet
2 st perzikken
tijm
1 el rietsuiker
10 gr boter
5 cl kippenbouillon
zout, peper

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. Als je verse perzikken hebt ontvel deze dan. Snijd in tweeen en verwijder de pit.
Leg de halve perzikken in een ovenschaaltje. Snijd de boter in stukjes en leg deze tussen de perzikken. Strooi de rietsuiker en tijm over de perzikken.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Snijd het vel van de eendenborst kruislings in. Bestrooi de filet met zout en peper. Zet een koekenpan op middel hoog vuur en bak de eendenborst circa 8 minuten aan de velkant. Draai daarna de filet om en bak deze nog een minuut of 4. Haal de filet uit de pan, pak deze in in aluminiumfolie en laat deze een minuut of 10 rusten.
Zet de ovenschaal met de perzikken in de oven gedurende 10 minuten. Deglaceer de koekenpan met de kippenbouillon en laat deze voor de helft inkoken.
Snijd de eendenborst in plakken.
Verdeel de eendenborstplakjes over de borden. Geef daar de perzikken bij. Voeg aan het perzik-botermengsel de ingekookte kippenbouillon toe en schenk dat over de eendenborst en de perzikken.

1,327 total views

Eendenborst met peer

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

30 min

Totale tijd

45 min

Aantal: 2 personen

Ingredienten

1 st eendenborstfilet
2 st handperem (conference)
100 ml kalfsfond
1 el honing
25 gr boter
100 ml kalfsfond
5 cl cognac
1 el crème fraîche
3 takjes tijm
zout, peper

Instructies

Zet alle ingredienten klaar. Schil de peren, Snijd ze in vieren en haal het klokhuis eruit. Rits de dille.
Snijd de eendenborst aan de velkant kruislinks in.
Zet een koekenpan op de warmtebron op redelijke hoge stand en leg er de eendenborst in op de velkant. Bak deze voor 8 minuten.
Zet de warmtebron wat lager en draai de eendenborst om en bak deze zijde 4 minuten. Haal daarna de eendenborst uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Maak de pan schoon maar bewaar het vet.
Verhit in de koekenpan de boter en de honing en voeg de partjes peer toe. Bak deze aan alle zijden mooi gekleurd.
Haal de perenpartjes uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie. Blus de hete pan af met de cognac. Voeg de kalfsfond en de crème fraîche toe. Laat voor een derde inkoken en breng op smaak met zout, peper en de tijm.
Trancheer de eendenborst en verdeel over de borden samen met de partjes peer. Giet wat saus over de plakjes eendenborst.

1,231 total views

Eendenborstfilet met chocolade-portsaus

Bereidingstijd

15 min

Kooktijd

1 uur

Totale tijd

1 uur 15 min

Aantal: 6 personen

Calorieen: 257 kcal

Ingredienten

3 st eendenborst

Voor de saus

2 st sjalotten
20 gr boter
100 gr port
100 gr water
1 el kalfsfondpoeder
5 gr maizena
100 gr chocolade puur

Bijgerecht

1 kg aardappelen vastkokend
250 gr champignons

Instructies

Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen bijna gaar.
Laat afkoelen.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Verwarm de oven voor op 90 graden.
Snijd het overtollige vet aan de zijkanten van de eendenborst. Bewaar het vet. Snijd de filets kruislings in aan de vetkant. Bak de filets 3 minuten aan de vetkant en 2 minuten aan de andere zijde.
Leg de filets in een ovenschaal en zet in de oven voor een uur. Controleer regelmatig met een kernthermometer. De kerntemperatuur moet tussen de 62 en 65 graden zijn. Mocht de temperatuur bereikt zijn en je bent nog niet klaar met de rest, verlaag dan de oventemperatuur naar 60 graden.

Chocolade-portsaus

Pel en snipper de sjalotjes zo fijn mogelijk. Verwarm in een pan de boter en fruit de sjalotjes. Voeg de port toe en breng tegen de kook aan. Los het bouillonpoeder op in het water en voeg toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de maizena toe en laat even koken onder voortdurend roeren. Voeg de helft van de chocolade in stukjes toe. Laat dit oplossen. Proef de saus en voeg naar smaak meer chocolade toe.

Afmaken

Bak de aardappelen in het eendenvet en voeg de champignons toe.
Trancheer de eendenborsten en verdeel over de borden samen met de gebakken aardappelen en champignons. Giet wat saus over de filets en serveer. Doe de rest van de saus in een sauskom en zet apart op tafel.

1,454 total views

Eendenborstfilet met ananas

Bereidingstijd

30 min

Kooktijd

12 min

Rusttijd

10 min

Totale tijd

42 min

Aantal: 2 personen

Calorieen: 461 kcal

Ingredienten

1 st eendenborstfilet
2 st citroenen
1 blik ananas schijven
5 cl rum
35 gr rietsuiker
10 gr boter
1 el olijfolie
zout
peper
kerriepoeder

Instructies

Schil met een scherp mesje het geel van de helft van de citroenen en snijd dit in zeer smalle reepjes of gebruik een zesteur. Kook de zestes drie minuten in kokend water. Giet af en laat ze uitlekken.
Breng 10 cl water aan de kook en los hier de suiker in op. Voeg de zestes toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Snijd 4 ananas schijven in blokjes.
Verhit het klontje boter en de olijfolie in een koekenpan en bak de stukjes ananas. Keer regelmatig zodat de ananas een mooi kleurtje krijgt. Zet de wasemkap uit en flambeer de ananas met de rum. Voeg de zestes toe met 2 eetlepels van het vocht. Snijd de geschilde citroen door midden en knijp uit over de ananas. Meng dit alles goed door elkaar.
Snijd de eendenborst aan de velkant kruislings in. Bak de eendenborst 7 minuten op de velkant, draai dan om en bak nog een minuut of 5. Haal de eendenborst uit de pan en laat hem 10 min rusten onder aluminiumfolie.
Snijd de eendenborst in plakken. Verdeel de ananas over de borden en leg er de plakken eendenborst op. Snijd plakken van de overgebleven citroen en serveer deze erbij.

1,661 total views

Salade met gerookte eendenborstfilet

Totale tijd

13 min

Aantal: 4 personen

Calorieen: 87 kcal

Ingredienten

1 st rode ui
1 zak gemengde salade
2 st tomaten
200 gr gerookte eendenborstfilet
1 st sjalot
16 st zwarte olijven
100 gr haricots verts
2 el pijnboompitten
4 el olijfolie
1 el Witte wijnazijn
zout
peper
1 el fijngehakte peterselie

Instructies

Maak de boontjes schoon en kook ze beetgaar in water met wat zout. Spoel de boontjes koud. Pel en snipper de sjalot. Pel de rui en snijd in halve ringen. Snijd de tomaten in plakken. Meng in een kom de sjalot, wat zout en peper, de witte wijnazijn en de olijfolie. Meng goed door elkaar. Gril de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Leg wat sla op de borden. Leg hier de haricots verts en de uienringen op. Daar omheen de tomaat. Besprenkel met de vinaigrette. Leg hierop de plakjes eendenborstfilet, de olijven en de pijnboompitten.

2,885 total views

Eendenborstfilet met groene pepersaus

Bereidingstijd

5 min

Kooktijd

38 min

Totale tijd

43 min

Aantal: 2 personen

Calorieen: 317 kcal

Ingredienten

1 st eendenborst
10 cl kalfsfond
5 cl cognac
1 el crème fraîche
1 el groene peperkorrels
1 st sjalot
10 gr boter
zout
peper
1 takje tijm

Instructies

Pel en snipper de sjalot.
Verwarm de boter in een steelpannetje en fruit de sjalot met wat zout. Voeg de cognac, kalfsfond, groene peperkorrels en zet het vuur laag. Laat 15 à 20 minuten inkoken en voeg dan de crème fraîche toe. Laat nog 5 minuten zachtjes koken.
Zet een koekenpan op hoog vuur. Snijd de eendenborst aan de vetkant kruislings in. Bak de eendenborst op de vetkant aan gedurende ongeveer 8 minuten. Voeg zout, peper en de tijm toe en keer hem dan om. Bak deze zijde nog 5 minuten tot de gewenste gaarheid. (Voor mij rosé)
Haal de eend uit de pan en laat hem 5 minuten rusten op een bord onder aluminiumfolie.
Snijd de eendenborst in plakken en verdeel over de borden en giet er de saus over.
Ik gaf er haricots verts bij.

2,293 total views, 1 views today

Provençaalse stoof van wild zwijn

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

3 uur 30 min

Totale tijd

3 uur 40 min

Aantal: 4 personen

Calorieen: 493 kcal

Ingredienten

1 kg wildzwijn stoofvlees
1 ltr rode wijn
200 gr champignons
3 st wortellen
2 st uien
200 gr spekreepjes
1 st kruidentuiltje (laurier, tijm, rozemarijn)
3 tenen knoflook
2 st tomaten
olijfolie
zout
peper
2 plakken ontbijtkoek

Instructies

Maak de avond voordat je dit wilt gaan eten de marinade.
Pel en snipper de ui, schil de wortellen en snijd ze in plakjes, plet de knoflook zonder deze te pellen. Ontvel de tomaten en snijd deze in kwarten. Snijd het vlees in blokjes.
Doe de wijn in een grote kom, voeg daar het kruidentuiltje aan toe. Doe daar wat zout en peper bij. Doe er de groenten, spekreepjes en de stukken vlees bij. Meng alles goed door elkaar en sluit de kom af met huishoudfolie en zet minimaal 12 uur koel weg.
De volgende dag. Haal het vlees en de spekjes uit de marinade en laat goed uitlekken in een zeef boven de marinade, zodat een maximale hoeveelheid van de marinade bewaart blijft.
Verhit in een grote braadpan wat olijfolie en bak het vlees en de spekjes aan.
Voeg de marinade met de groenten toe en laat 1,5 uur stoven. Zet het vuur uit en laat wat afkoelen. Zet dan nogmaals 1,5 uur stoven. Een half uur voor de eindtijd voeg dan de verkruimelde ontbijtkoek toe em de saus te binden.
P.S. Heb je geen ontbijtkoek dan kun je de saus ook binden met 2 à 3 stukjes pure chocolade.

2,018 total views