Pilav

Pilav met perzikken

 449 total views

Pilav met perzikken
Aantal: 4 personen
Ingredienten
  • 300 gr pandanrijst
  • 400 gr kippendijen zonder bot
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 st ui
  • 1 st teentje knoflook
  • 2 st rode paprika
  • 4 st stengels bleekselderij
  • 70 gr tomatenpuree
  • olijfolie om in te bakken
  • 4 st perzikken (uit blik)
  • 1 st banaan
  • 1 el ketjap manis
Instructies
  1. Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  2. Snijd de kipfilet in blokjes. Bestrooi de kip met kerriepoeder, een beetje zout en peper.
    Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.

  3. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes.
    Schil en snijd de bleekselderij in stukjes.

  4. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui circa 2 minuten.
    Voeg de knoflook, kipfilet, paprika en bleekselderij toe en bak circa 4 minuten.
    Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door.

  5. Halveer de perziken, verwijder de pitten en snijd de perziken in kleine stukjes.
    Voeg toe en laat circa 10 minuten sudderen.
    Voeg de ketjap toe en warm het geheel circa 1 minuut goed door.
    Snijd de banaan in plakjes en roer door de kip.

 449 total views

Facebook Comments

Schar met champignonroomsaus en toast

Schar met champignonroomsaus en toast

 457 total views

Schar met champignonroomsaus en toast
Bereidingstijd
25 min
Totale tijd
25 min
 
Schar met champignonroomsaus en toast
Aantal: 4 personen
Calorieen: 600 kcal
Ingredienten
  • 4 st hele scharren panklaar
  • 75 gr roomboter
  • 250 gr champignons in plakjes
  • 1 st teen knoflook fijngehakt
  • 100 ml droge witte wijn
  • 200 ml crème fraîche
  • 3 el bloem
  • 4-8 st sneetjes witbrood
  • 2 el fijngehakte peterselie of kervel
Instructies
  1. Smelt 25 g boter in een koekenpan. Bak de champignons 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn erbij en breng aan de kook. Roer de crème fraîche erdoor en verwarm de saus nog 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Houd de saus warm.
  2. Strooi de bloem op een bord. Bestrooi de scharren met zout en peper en wentel ze door de bloem. Schud de overtollige bloem eraf. Smelt de resterende 50 g boter in een vispan of grote koekenpan (bak zo nodig na elkaar of in 2 koekenpannen). Leg de vis op de donkere huid in de boter en bak 4 minuten. Keer de schar en bak nog 3 minuten. 

  3. Rooster intussen het brood in een broodrooster goudbruin. Snijd de toast diagonaal.

  4.  Leg de schar op 4 borden. Lepel de champignonsaus over de vis. Leg er de toast bij en bestrooi met de kervel of peterselie.

Serveertip
  1. Serveer gebakken schar met champignonroomsaus ook eens als hoofdgerecht, met aardappelkroketjes en een gemengde groene salade.
  2. De schar kan natuurlijk ook vervangen worden door schol of tong

 457 total views

Facebook Comments

Boomstammetje

Boomstammetje

 917 total views

Boomstammetje
Boomstammetje

 

Boomstammetje
Totale tijd
1 uur 50 min
 

Boomstammetje, Bûche de Noel

Aantal: 6 personen
Ingredienten
Biscuit
  • 30 gr gesmolten boter
  • 4 st eieren
  • 120 gr suiker
  • 120 gr bloem
Banketbakkersroom
  • 1/2 st vanillestokje
  • 300 ml melk
  • 90 gr suiker
  • 2 st eidooiers
  • 1 el bloem
Mokkacrème
  • 40 ml expresso
  • 20 gr suiker
  • 100 gr chocolade puur
  • 300 gr boter
  • 70 gr poedersuiker
  • 300 gr gr banketbakkersroom
Garneren bijvoorbeeld
  • marsepijnen dennenappels
  • decorchocolaatjes
  • pecannoten
  • amarenekersen
Instructies
Biscuit
  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Smelt de boter. Klop de eieren met de suiker luchtig. Zeef de bloem in 2 gedeeltes boven de eieren en spatel de bloem erdoor. Spatel de boter erdoor. Strijk het beslag gelijkmatig uit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het biscuit in de oven in 6-10 minuten goudbruin en gaar en laat het afkoelen. Leg ruim plasticfolie op het aanrecht en leg de plak biscuit, met het bakpapier naar boven, op de folie. Verwijder het bakpapier. Snijd een baan van circa 8 cm van de breedte van het biscuit en houd apart.

Banketbakkersroom
  1. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg, het uitgeschraapte stokje en 60 g suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer goed door en verwijder het vanillestokje. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur garen. Schenk de banketbakkersroom in een kom en laat afkoelen.

Mokkacrème
  1. Kook voor de mokka-extract de espresso met de suiker in tot een siroop. Smelt de chocolade. Draai de boter met de poedersuiker luchtig. Voeg banketbakkersroom, mokka-extract en chocolade toe en roer tot de crème egaal van kleur is.
Mokkaboomstam
  1. Bestrijk het biscuit met een laag mokkacrème en schep de overgebleven crème in een spuitzak met glad spuitmondje. Bestrooi met amarenakersen en pecannoten. Maak met behulp van de folie een strakke rol van het biscuit, draai de uiteindes is tegengestelde richting aan en knoop ze dicht. Herhaal dit met de achtergehouden baan biscuit en laat de rollen opstijven in de koelkast. Snijd de kleine rolletjes diagonaal doormidden en prik ze met behulp van cocktailprikkers vast op de bovenkant van de boomstam. Decoreer de boomstam met de overgebleven mokkacrème garneer naar eigen inzicht.

 917 total views

Facebook Comments

Bavette Bordelaise

Bavette Bordelaise

 861 total views

 

Bavette Bordelaise
Bavette Bordelaise
Aantal: 4 personen
Calorieen: 74 kcal
Ingredienten
  • 4 st bavettes
  • 250 gr sjalotjes
  • 50 gr bloem
  • 1 el bloem
  • 1 st takje tijm
  • 3 dl vleesfond
  • 2 dl rode wijn (Bordeaux)
  • zout, peper
  • 1/2 st bouillonblokje
Instructies
  1. Sjalotjes pellen. Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan. Voeg de sjalotjes toe en laat 5 minuten bakken. Voeg de bloem toe en laat de bloem even garen. Voeg het vleesfond toe en roer goed door. Voeg de rode wijn, het bouillonblokje en het takje tijm toe

  2. Verhit in een andere pan de rest van de boter. Zout en peper de bavettes en bak ze roze in ongeveer 6 minuten, afhankelijk van de dikte. Keer halverwege om.

  3. Haal de bavettes uit de pan en laat een paar minuten rusten onder een vel aluminiumfolie.

  4. Serveer de bavettes, giet was saus over de bavettes. Doe de rest van de saus in een kom en zet op tafel.

    Serveer met bv spercibonen, broccoli enz.

 861 total views

Facebook Comments

Wildbouillon

Wildbouillon

 568 total views

Wildbouillon
Totale tijd
30 min
 
Aantal: 4 personen
Ingredienten
  • 1 st teentje knoflook
  • 1 st kleine ui
  • 250 gr wildpoulet
  • 2 st groentebouillon blokjes
  • 4 st plakjes rauwe wildham
  • 200 gr gemengde paddestoelen
  • 2 el grof gehakte peterselie
  • 4 el zoete sherry of 2 el balsamicoazijn
Instructies
  1. Pel en snijd de knoflook en het uitje in stukjes. Leg het vlees in een diepe pan. Voeg 1 ½ l koud water toe en breng het aan de kook. Schep het schuim eraf. Roer de knoflook, ui en de bouillonblokjes erdoor. Zet het vuur heel laag en laat de bouillon 4 uur zachtjes trekken.

  2. Verwarm ondertussen de oven voor op 120°C. Leg de plakjes ham naast elkaar op een velletje bakpapier op een rooster en laat ze in de hete oven in 30-40 minuten drogen en knapperig worden.
  3. Maak de paddenstoelen schoon en hak ze grof. Zeef de bouillon boven een andere pan. Haal het vlees uit de zeef en snijd het in kleine stukjes. (Rest van de ui en knoflook in de zeef wordt verder niet meer gebruikt.)

  4. Breng 5 minuten voor het eten de bouillon aan de kook. Voeg de sherry of balsamico azijn, het in stukjes gesneden vlees en de paddenstoelen toe en verwarm de bouillon nog een paar minuten op een laag vuur.

  5. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep de soep in 4 kommen, strooi de peterselie erover en leg de krokante wildham erbij.

Tip
  1. In plaats van het wildpoulet kan rundpoulet gebruikt worden. Je kunt de ham vervangen door dun gesneden gerookte eendenborstfilet.

 568 total views

Facebook Comments

Gevulde aardappel met gehakt

Gevulde aardappel met gehakt

 659 total views,  1 views today

Gevulde aardappel met gehakt
Ingredienten
  • 8 st aardappelen vastkokend
  • 400 gr rundergehakt
  • 2 st gesnipperde uien
  • 1 st ei
  • 2 el gehakte peterselie
  • 1 st teentje knoflook gesnipperd
  • 2 tl gedroogde koriander
  • 2 tl gedroogde basilicum
  • 100 gr geraspte kaas
  • 2 tl kurkuma
  • 3 el olijfolie
  • 20 gr zachte boter
  • zout, peper
  • 1 st takje tijm
Instructies
  1. Schil de aardappels en hol ze uit met behulp van een lepel. Bestrooi met wat zout en smeer ze in met wat boter.

  2. Meng in een kom het gehakt, de ui, peterselie, het ei, 1 el olie, koriander, basilicum, de geraspte kaas, 1 tl zout en wat gemalen peper. Meng goed door elkaar.

  3. Vul de aardappel met het gehaktmengsel en zet ze in een ovenschaal.  

  4. Meng in een kom een kopje water, De aardappelpulp, de kurkuma, de blaadjes van het takje tijm en de rest van de olijfolie. Meng dit goed door elkaar en verdeel dit over de aardappel. 

  5. Zet de schaal gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven van 175 gr. 

 659 total views,  1 views today

Facebook Comments

Salade piémontaise

Salade piémontaise

 1,720 total views,  2 views today

Salade piémontaise
Ingredienten
  • 400 gr stevige tomaten
  • 600 gr vastkokende aardappels
  • 3 st eieren
  • 8 st augurken
  • 150 ml mayonnaise
  • 200 gr ham in blokjes gesneden
Instructies
  1. Kook de aardappelen in de schil in 20 minuten gaar. Laat ze wat afkoelen en verwijder dan de schil. Snijd de aardappelen in blokjes.

  2. Kook de eieren ong. 10 minuten. Laat ze daarna schrikken onder de koude kraan en pel ze.

  3. Ontvel de tomaten door ze aan de onderzijde kruislings in te snijden en ze een minuutje in heet water te dompelen. Haal de tomaten uit het water en spoel ze koud. Haal daarna het velletje eraf. Snijd ze in kleine blokjes en doe ze in een kom.

  4. Snijd de augurken in blokjes en doe ze ook in de kom.

  5. Doe de hamblokjes in de kom. Snijd de eieren in stukjes en doe ook in de kom. Snijd de aardappelen in blokjes en doe deze ook in de kom.

  6. Roer de mayonnaise er voorzichtig door zodat alle ingrediënten bedekt zijn. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

    Zet de kom minimaal één uur in de koelkast.

 1,720 total views,  2 views today

Facebook Comments

Gevulde soesjes met foie gras

Gevulde soesjes met foie gras

 993 total views

Gevulde soesjes met foie gras
Gevulde soesjes met foie gras
Aantal: 10 personen
Ingredienten
Soesendeeg
  • 100 gr boter
  • 100 gr melk
  • 100 gr water
  • 4 st eieren
mousse van foie gras
  • 200 gr foie gras
  • 200 gr zachte boter
  • 300 gr bechamelsaus
  • zout, peper
Bechamelsaus
  • 25 gr boter
  • 25 gr bloem
  • 250 ml melk
  • zout, peper, nootmuskaat
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 210 graden.

Soesjes
  1. Breng voor het soezenbeslag het water, melk, boter en een snufje zout aan de kook en voeg de bloem toe. Gaar de bloem op laag vuur en haal de pan van het vuur. Roer er één voor één de eieren door. Schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit soesjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de soesjes in circa 20 minuten goudbruin en gaar.
Bechamelsaus
  1. Verhit de boter in een kleine pan. Voeg de bloem toe en roer circa 1 minuut door met een houten lepel totdat je een roux hebt. Laat de bloem nu circa 1 minuut garen. Deze is gaar zodra deze vet begint te scheiden. Schenk de melk erbij en roer met een garde tot een gladde (bechamel)saus. Laat circa 10 minuten zachtjes koken onder continu roeren. Breng op smaak met een beetje zout, versgemalen peper en nootmuskaat. Laat afkoelen

Mousse
  1. Snijd de foie gras en de boter in stukjes. Doe de foie gras, ong 100 gr bechamelsaus en de boter in de keukenmachine, blender of bakje voor de staafmixer. Mix de ingrediënten. Is de mousse nog te dik voeg dan nog wat bechamelsaus toe. 

Afwerken
  1. Snijd de soesjes doormidden. Vul een spuitzak met de mousse. Spuit de mousse in de soesjes en dek af met het kapje. Garneer eventueel met wat achtergehouden foie gras en deze in staafjes te snijden en in de mousse te steken.

 993 total views

Facebook Comments

Mini pavlova met seizoenfruit

Mini pavlova met seizoenfruit

 485 total views

Mini pavlova met seizoenfruit
Totale tijd
30 min
 
Ingredienten
Mini pavlova
  • 1 st cirtoen
  • 3 st eiwitten
  • 150 gr suiker
  • 1 tl maizena
  • 1 tl witte wijnazijn
Amandelroom
  • 100 ml slgroom
  • 50 gr zure room
  • 4 el amandellikeur
Opmaak bord
  • 4 el amandelschaafsel
  • 8 el bosbessenconfituur
  • 1 st bakje bosbessen
  • seizoenfruit naar keuze:frambozen, aardbeien
  • nectarines of perzikken
Instructies
‘s Middags voorbereiden
  1. Verwarm de oven voor op 120 °C met boven- en onderwarmte.
    Bekleed een ovenrek met bakpapier of bakmat.
  2. Klop in een met citroensap ontvette kom van de keukenmachine de eiwitten eerst schuimig. Voeg beetje bij beetje de suiker toe en blijf doorkloppen tot het eiwit stevige pieken vormt. Roer de maïzena door de witte wijnazijn en meng door het eiwitschuim. Schep het schuim in een spuitzak met spuitmond en spuit dopjes schuim van 1,5 centimeter doorsnede. Droog ze circa 5 minuten in de oven en steek je vinger in de mini-pavlova. Zet ze terug in de oven en laat een uur tot anderhalf uur volkomen bros worden. Laat ze afkoelen en bewaar in een goed afgesloten bak.
Amandelroom
  1. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Spatel er voorzichtig de zure room en amandellikeur doorheen. 
Amandelschaafsel
  1. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan op laag vuur goudbruin. Schud de pan hierbij regelmatig om.
Opmaak bord
  1. Verwarm de bosbessenconfituur tot het lauw is. 
  2. Verdeel vijf mini-pavlova’s over het bord. Schep in elke pavlova een theelepel bosbessenconfituur, leg er verse bosbessen op en lepel er iets amandelroom over. 
  3. Verdeel het seizoensfruit met de resterende amandelroom en amandelschaafsel er tussendoor.

 485 total views

Facebook Comments

Gebraden kipdrumsticks met provençaalse tomaten

Gebraden kipdrumsticks met provençaalse tomaten

 555 total views

 

Gebraden kipdrumsticks met provençaalse tomaten
Totale tijd
45 min
 
Aantal: 4 personen
Ingredienten
Kipdrumsticks
  • 8 st kipdrumsticks
  • 2 el cajunkruiden
  • olijfolie
Provencaalse tomaten
  • 2 st sneetjes witbrood
  • 1 st bosje peterselie
  • 1 st ui
  • 2 st teentjes knoflook
  • 1 st klontje boter
  • 2 st takjes tijm
  • 1 st takje rozemarijn
  • 6 st tomaten
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

  2. Bestrooi de kipdrumsticks, in een ovenschaal, met cajunkruiden en besprenkel ze met olijfolie.
    Bak de drumsticks in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

  3. Pel en snijd de knoflook fijn. Pel en snipper de ui.
    Pluk en hak de peterselie fijn. Ris de tijm en rozemarijn en hak ze fijn.
    Snijd de korstjes van het casinobrood en snijd het brood in kleine blokjes.

  4. Verhit een scheut olie en een klontje boter in een pan en fruit de ui en de knoflook en voeg de kruiden toe.
    Voeg het brood toe en bak het brood goudbruin en krokant.

  5. Snijd de onderkant van de tomaten en halveer de tomaten.
    Schep een lepel van de broodvulling op de tomaten.
    Bak de tomaten op een met bakpapier beklede bakplaat circa 10 minuten in de oven.

 555 total views

Facebook Comments