Zalm, garnalen en champignons in bladerdeeg

Zalm, garnalen en champignons in bladerdeeg
Zalm, garnalen en champignons in bladerdeeg
Zalm, garnalen en champignons in bladerdeeg
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
30 min
Totale tijd
45 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 1 rol bladerdeeg
  • 220 gr zalmfilet
  • tijm
  • 1 blaadje laurier
  • zeezout
  • 1 st kruidnagel
  • 125 gr gepelde garnalen
  • 200 gr champignons
  • 2 el crème fraîche
  • 1 kl paprikapoeder
  • 1 kl kurkuma
  • 1 st sjalot
  • zout, peper
  • olijfolie
  • 1 st ei
  • 1 el melk
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalot. Ik had een vrij grote. Neem eventueel 2 kleinere. Maak met een stukje keukenpapier de champignons schoon en snijd een stukje van het steeltje af. Snijd de champignons in vieren of zessen, afhankelijk van de grootte.

  2. Zet een pan op met 1 liter water. Voeg hierbij de tijm, laurier en kruidnagel. Breng aan de kook. Verlaag dan het vuur en pocheer de zalmmoten. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Haal dan de zalm uit het water en verwijder het eventuel nog aanwezige vel. Controleer op nog aanwezige graten. Verwijder deze dan.

    Zalm, garnalen en champignons in bladerdeeg
  3. Verhit in een koekenpan een scheut olijfolie en fruit de sjalot. Voeg de champignons toe met wat zout en peper. Voeg de garnalen, paprika, kurkuma toe. Keer na 2 minuten de garnalen. 

    Zalm, garnalen en champignons in bladerdeeg
  4.  Zodra deze mooi roze zijn voeg dan de crème fraîche toe. Laat wat inkoken zodat de saus wat dikker wordt. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vis de garnalen uit de saus en snijd deze in stukjes.

    Zalm, garnalen en champignons in bladerdeeg
  5. Trek de zalm uit elkaar met 2 vorken en meng dit met het champignon-garnalen mengsel. 

    Zodra deze mooi rose is voeg dan de crème fraîche toe.
  6. Rol het bladerdeeg uit en leg het zalm-, garnaal- en champignonmengsel op het bladerdeeg.

    Zodra deze mooi rose is voeg dan de crème fraîche toe.
  7. Vouw het bladerdeeg dicht en snijd het overtollige bladerdeeg weg. Plak de uiteinden dicht met behulp van een beetje water

  8. Splits het ei. Vermeng het eigeel met de melk en kluts goed door elkaar. Bestrijk het bladerdeeg met het eimengsel. Kerf het bladerdeeg in met een mesje. Leg het pakketje op een ovenplaatje of bakblik (laat het bakpapier van het bladerdeeg zitten). Bak het pakketje 30 minuten in de oven.

    Zodra deze mooi rose is voeg dan de crème fraîche toe.
  9. Haal het pakketje uit de oven. Snijd doormidden en verdeel over de borden.

    Zodra deze mooi rose is voeg dan de crème fraîche toe.

698 totaal aantal vertoningen, 8 aantal vertoningen vandaag

Champignons in tomatensaus

Champignons in tomatensaus
Champignons in tomatensaus
Champignons in tomatensaus
Totale tijd
30 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 250 gr champignons
  • 400 gr tomatenblokjes uit blik
  • olijfolie
  • 1 st ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kl tomatenpuree
  • 1 kl paprikapoeder
  • 1 kl korianderpoeder
  • 1 kl oregano
  • 5 cl witte wijn
  • zout, peper
  • 1 el fijn gehakte peterselie
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui en de knoflook. Veeg met een stukje keukenpapier de champignons schoon. Snijd het harde steeltje eraf. Snijd de champignons in vieren of zessen, afhankelijk van de grote.

    Champignons in tomatensaus
  2. Verhit in een hapjespan een scheutje olie en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg dan de knoflook toe met het paprikapoeder. Laat dit even goed fruiten zodat de paprikapoeder zijn smaak kan afgeven. Voeg dan de tomatenpuree en bak deze even mee zodat deze ontzuurd wordt. Voeg dan de tomatenblokjes toe. Zet het vuur wat lager.

    Champignons in tomatensaus
  3. Voeg het korianderpoeder, de origano, de champignons, witte wijn, zout en peper toe. Laat 10 minuten zachtje koken, met de deksel op de pan.

    Champignons in tomatensaus
  4. Haal de pan van het deksel en laat inkoken tot de door jou gewenste dikte. Tijd kan ik hier niet voor geven want dat is afhankelijk hoeveel vocht er uit het blik tomatenblokjes kwam. Proef en breng op smaak indien nodig met wat zout en peper. Is het wat aan de zure kant voeg dan wat suiker toe.
    Verdeel over de borden en garneer met de peterselie.

    Champignons in tomatensaus

652 totaal aantal vertoningen, 4 aantal vertoningen vandaag

Tagliatelle met St. Jacobsmosselen en champignons

Tagliatelle met St. Jacobsmosselen en champignons
Tagliatelle met St. Jacobsmosselen en champignons
Tagliatelle met St. Jacobsmosselen en champignons
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
30 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 150 gr tagliatelle
  • 8 st st. jacobsmosselen
  • 250 gr champignons
  • 1 st sjalot
  • 2 klontjes boter
  • 2 el olijfolie
  • 3 el crème fraîche
  • zout, peper
Instructies
  1. Zet alle ingredienten klaar. Pel en snipper de sjalot. Maak de champignons schoon met een stukje keukenpapier. Snijd een stukje van het steeltje af en snijd in plakjes. 

    Tagliatelle met St. Jacobsmosselen en champignons
  2. Zet een ruime pan water op met wat zout en kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Proef wel aan het einde van de kooktijd of de pasta ook werkelijk gaar is. Giet de pasta af en giet er een scheutje olijfolie door. Roer goed door elkaar. Zo plakt de pasta niet aan elkaar.

    Tagliatelle met St. Jacobsmosselen en champignons
  3. Verhit in een koekenpan een klontje boter en een el. olijfolie op middenhoog vuur. Fruit de sjalot aan. Voeg de champignons toe. Voeg wat zout en peper toe. 

    Tagliatelle met St. Jacobsmosselen en champignons
  4. Zodra de champignons mooi gebakken zijn voeg dan de crème fraîche toe. Roer goed door zodat de champignons en de crème zicg goed vermengen. Proef de saus en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper. Zet het vuur lager en houd warm. Meng er de tagliatelle door.

    Tagliatelle met St. Jacobsmosselen en champignons
  5. Verhit in een andere koekenpan nog een klontje met een el. olijfolie. Bak de st. jacobsmosselen aan beide zijn aan. Ze mogen een mooi bruin gekaramelliseerd korste krijgen.  Strooi er een klein beetje zout en peper over.

    Tagliatelle met St. Jacobsmosselen en champignons
  6. Verdeel de tagliatelle met de saus en de st. jacobsschelpen over de borden.

    Tagliatelle met St. Jacobsmosselen en champignons

608 totaal aantal vertoningen, 4 aantal vertoningen vandaag

Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus

Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus
Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus
Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus
Bereidingstijd
20 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
40 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st varkensschnitzel
  • 1 st ei
  • 5 el bloem
  • 1 el Dijon mosterd
  • 1 kl komijnpoeder
  • paneermeel
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • 40 gr boter
  • zout, peper
  • olijfolie
  • 1 st citroen
  • 250 gr champignons
  • 1/2 blokje kippenbouillon
  • 100 ml kookroom
  • maizena
Instructies
  1. Zet alle ingredienten klaar. (Ik was de komijnpoeder vergeten klaar te zetten voor de foto, maar kwam daar op tijd achter. Maak de champignons schoon met een keukenpapiertje en snijd in plakjes.

  2. Doe de bloem in een bord en meng daar de komijnpoeder en wat zout en peper door. Kluts een ei in het tweede bord en meng daar de mosterd door. Meng in het derde bord het paneermeel met de peterselie.

  3. Haal de schnitzels eerst door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf.

    Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus
  4. Haal dan de schnitzels door het eimengsel. Strijk het teveel aan ei eraf.

    Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus
  5. Haal tenslotte de schnitzeld door het paneermeel. Druk de paneermeel goed aan.

    Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus
  6. De schnitzels zijn nu mooi aan beide zijden gepanneerd. Zet een koekenpan op middenoog vuur met 20 gr. boter en een scheutje olijfolie. 

  7. Verhit in een andere koekenpan de rest van de boter en bak daarin de champignons. Verkruimel het bouillonblokje over de champignons. Als deze mooi aangebakken zijn voeg dan de kookroom toe. Meng goed door elkaar. Maak een papje van wat maizena en water en voeg dat beetje bij beetje toe om een wat dikkere saus te krijgen.

    Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus
  8. Bak de schnitzels aan beide zijden mooi bruin.

    Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus
  9. Verdeel de schnitzels met de champignons over de borden en garneer met een schijf citroen.

    Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus

624 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Champignon-kipsoep uit Normandië

Champion-kipsoep uit Normandië
Champion-kipsoep uit Normandië
Bereidingstijd
20 min
Kooktijd
40 min
Totale tijd
1 uur
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 250 gr champignons
  • 200 gr kipfilet
  • 1 st sjalot
  • 750 ml kippenbouillon
  • 2 el crème fraîche
  • 1 el bieslook
  • 2 el olijfolie
  • zout, peper
Instructies
  1. Zet alle ingredienten en klaar. Snipper de sjalot. Snijd de kipfilet en de champignons in stukjes. Maak de kippenbouillon van 2 bouillonblokjes.

    Champignon-kipsoep uit Normandië
  2. Fruit de sjalot in de olijfolie. Voeg de kipblokjes toe en gaar deze. Voeg de champignons toe. Laat ongeveer 5 minuten bakken. Voeg dan 750 ml bouillon toe. Zet de warmtebron lager en laat het geheel een half uurtje zachtjes koken met het deksel op de pan.

    Champignon-kipsoep uit Normandië
  3. Doe de inhoud van de pan in de keukenmachine of blender en pureer.

    Champignon-kipsoep uit Normandië
  4. Giet het geheel terug in een pan en voeg de crème fraîche toe. Verwarm de soup goed door en roer door. Breng op smaak met wat peper. Ik vond zout niet meer nodig. De bouillon was al zout genoeg.

    Champignon-kipsoep uit Normandië
  5. Verdeel over kommen en garnee met de fijn gesneden bieslook
    Champion-kipsoep uit Normandië

664 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Varkenshaas met champignon paprika-roomsaus

Varkenshaas met champignon paprika-roomsaus
Varkenshaas met champignon paprika-roomsaus

Varkenshaas met champignon paprika-roomsaus
Bereidingstijd
25 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
45 min
 
Aantal: 4 personen
Calorieen: 197 kcal
Ingredienten
  • 520 gr varkenshaas
  • 2 st sjalotten
  • 250 gr champignons
  • 1 el gerookte paprikapoeder
  • 3 el crème fraîche
  • 10 cl kalfsfond
  • 10 cl witte wijn
  • 1 st laurierblad
  • 1 takje tijm
  • zout
  • peper
  • olijfolie
Instructies
  1. Pel en snipper de sjalotjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in kwarten. Zet een hapjespan op hoog vuur met een eetlepel olijfolie. Zet het vuur wat lager. Bak de varkenshaas rondom aan en bestrooi met paprikapoeder, zout en peper.

    Varkenshaas met champignon paprika-roomsaus
  2. Haal de varkenshaas uit de pan en bewaar op een bord. Bak de sjalotjes en de champignons in het achtergebleven vet. Voeg zonodig nog wat olijfolie toe. Voeg de tijm en het laurierblad toe en laat 5 minuten bakken.

  3. Voeg de witte wijn toe en roer goed door. Voeg de kalfsfond en de crème fraîche toe en roer door. Doe de varkenshaas terug in de pan. Sluit de pan met het deksel en laat 12 tot 15 minuten zachtjes stoven.

  4. Haal de varkenshaas uit de pan en houd deze warm onder aluminiufolie.
    Zet vuur hoger en laat de saus tot de helft inkoken. Breng de saus op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

  5. Snijd de varkenshaas in plakken en serveer met de saus.

    Varkenshaas met champignon paprika-roomsaus

1,642 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Karbonade met Madera-saus

Karbonade met Madera-saus
Karbonade met Madera-saus

Karbonade met Madera-saus
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
13 min
Totale tijd
28 min
 
Aantal: 4 personen
Calorieen: 335 kcal
Ingredienten
  • 4 st schouderkarbonades
  • 250 gr champignons
  • 2 st uien
  • 15 cl madera
  • 1 kl tomatenpuree
  • 15 cl kalfsfond
  • 50 gr boter
  • 1 el olijfolie
  • zout
  • peper
Instructies
  1. Pel en snipper de uien. Maak de champignons schoon en snijd ze in kwarten en plakjes. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de champignons zo'n 6 minuten. Bestrooi ze met wat zout en peper en houd ze warm.

  2. Veeg de pan schoon en verhit de rest van de boter met de olie. Bestrooi de karbonades met zout en peper en bak ze in 4 à 5 minuten per zijde mooi bruin. Verlaag het vuur en laat ze nog een minuut of 10 nagaren. Haal de karbonades uit de pan en houd warm.

  3. Fruit de ui in dezelfde pan en voeg de tomatenpuree toe. Voeg de Madera en de kalfsfond toe. Voeg de champignons toe en laat 5 minuten inkoken. Proef en breng eventueel nog verder op smaak met wat zout en peper.

  4. Serveer met gebakken aardappelen of een puree.

1,392 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Varkenshaas met champignon-mosterdsaus

 

Varkenshaas met champignon-mosterdsaus
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
30 min
 
Aantal: 2 personen
Calorieen: 522 kcal
Ingredienten
  • 360 gr varkenshaas
  • 1 takje tijm
  • 1 teentje knoflook
  • 3 el mosterd
  • 10 cl kookroom
  • 5 cl droge witte wijn
  • 1 kl komijnpoeder
  • 2 tl kurkuma
  • 250 gr champignons
  • 2 tl grof gemalen peper
  • 20 gr boter
  • 1 el olijfolie
  • zout
  • 1/2 el peterselie
Instructies
  1. Snijd een stukje van het steeltje van de champignons en snijd in plakjes. Zet een koekenpan op en verhit de helft van de boter en voeg de champignons toe en bak dezetot ze zacht zijn.

  2. Verhit de helft van de boter in een hapjespan. Voeg de olijfolie toe. Braad de varkenshaas rondom aan. Snijd intussen de knoflook fijn. Voeg deze toe aan de pan met de varkenshaas, samen met de tijm. 

    http://www.fijne-recepten.nl/hoofdgerechten/varkenshaas-met-champignon-mosterdsaus/
  3. Zet het vuur lager en voeg de wijn, kookroom, mosterd en kurkuma toe. Laat 5 minuten zachtjes koken en voeg dan de komijn en de peper toe.
    Voeg de gebakken champignons toe en laat nog een paar minuten zachtjes koken.

    http://www.fijne-recepten.nl/hoofdgerechten/varkenshaas-met-champignon-mosterdsaus/
  4. Haal het takje tijm uit de pan. Haal de varkenshaas uit de pan en bewaar in aluminiumfolie.
    Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.

  5. Snijd de varkenshaas in medaillons en verdeel over de borden. Verdeel de saus over de medaillons en garneer met wat peterselie.

  6. Serveer er frietjes bij.

1,617 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Gestoofd varkensvlees in witte wijn

 

Gestoofd varkensvlees in witte wijn
Bereidingstijd
20 min
Kooktijd
1 uur
Totale tijd
1 uur 20 min
 
Aantal: 4 personen
Calorieen: 185 kcal
Ingredienten
  • 600 gr varkensschouder
  • 200 gr spekblokjes
  • 250 gr champignons
  • 4 st sjalotten
  • 1 st winterwortel
  • 1 st kruidentuiltje
  • boter en zonnebloemolie
  • 20 cl witte wijn
  • 10 cl kippenbouillon
  • 2 el gehakte peterselie
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 tl tomatenpuree
  • 1 el bloem
  • zout, peper
Instructies
  1. Schil en snipper de sjalotten. Schil de winterwortel en snijd in blokjes. Veeg met een stukje keukenpapier de champignons schoon, verwijder een stukje van de steel en snijd in plakjes. Snijd het vlees in blokjes ter grootte van grote dobbelstenen.

  2. Verhit in een braadpan een klont boter en een eetlepel olie. Bak de blokjes vlees, de spekblokjes. de sjalotten en de blokjes wortel, komijn aan. Bestrooi met de bloem. Voeg de tomatenpuree toe. Roer goed om. Voeg dan de champignons, het kruidentuiltje en wat zout en peper toe.

  3. Voeg de witte wijn en de kippen bouillon toe. Sluit de pan met een deksel. Zet het vuur laag. Laat het gerecht 45 minuten stoven.
    Haal het kruidentuiltje uit de pan en verdeel het gerecht over de borden. Garneer met de peterselie.

  4. Serveer er gekookte aardappelen of een pilav rijst bij.

1,917 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Gekaramelliseerde champignons met gegrilde varkensfilets

Gekaramelliseerde champignons met gegrilde varkensfilets
Totale tijd
30 min
 
Aantal: 4 personen
Ingredienten
  • 800 gram kruimige aardappelen
  • 1 tl noodmuskaat
  • 500 gr champignons
  • 2 st rode paprika's
  • 100 gr bacon
  • 1 klontje boter
  • 3 takjes tijm
  • 2 el honing
  • olijfolie
  • 300 gr varkensfilet
  • 75 gr blauwe kaas
  • zout, peper
Instructies
Aardappelpuree
  1. Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
  2. Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Kook de aardappels in circa 15 minuten gaar. Giet af de aardappels af, bewaar een beetje kookvocht en stoom de aardappels droog. Pureer de aardappels met een pureestamper. Maak de puree smeuïg met het bewaarde kookvocht en breng op smaak met de nootmuskaat.

Gekaramelliseerde champignons
  1. Snijd de champignons in vieren.
  2. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes.

  3. Snijd de bacon in reepjes.

  4. Verhit de boter in een pan en bak de champignons, paprika’s en de bacon in circa 5 minuten goudbruin. Ris de takjes tijm boven de pan. Voeg de honing toe en laat het geheel op laag vuur circa 5 minuten pruttelen. Giet eventueel tussendoor het overtollige vocht af. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Gegrilde varkensfilets
  1. Verwarm de grillpan voor.
  2. Dep de varkensfilets droog met keukenpapier en snijd de vetrandjes in. Bestrooi de varkensfilets met een beetje zout en versgemalen peper en besprenkel met een scheutje olijfolie. Gril de varkensfilets om en om in circa 6 minuten goudbruin en gaar.

Serveren
  1. Verdeel de aardappelpuree, champignons en de varkensfilets over borden en verbrokkel de blauwe kaas erover.

775 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag