Forel met champignons in een crèmesaus

Forel met champignons in een crèmesaus
Forel met champignons in een crèmesaus
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
30 min
Totale tijd
1 uur
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st forelfilets
  • 150 gr champignons
  • boter
  • olie
  • 10 cl crème fraîche
  • 2 el citroensap
  • 1 el maizena
  • 2,5 cl cognac
  • zout, peper
  • 6 st aardappels
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Maak de champignos schoon en snijd het onderste gedeelte van het voetje af. Snijd ze in vieren of zessen naar gelang de grootte van de champignos. Schil de aardappels.

  2. Zet een steelpan op hoog met 1 eetlepel olie en een klontje boter. Bak hierin de champignons. Zet het vuur lager en voeg de crème fraîche en de cognac toe.

    Kook de aardappels.

  3. Meng in een klein schaaltje de maizena met het citroensap. voeg dit papje toe aan het champignonmengsel en roer goed door. De saus zal nu wat dikker worden.

  4. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olie en bak de forelfilets aan beide kanten. Zodra deze filets bijna gaar zijn voeg dan 40 gr. boter en wat zout en peper toe.

  5. Verdeel de filets over de borden met de aardappelen en schep wat saus met champignons bij de filets.

 166 total views

Gegratineerde kalfsschnitzel op zijn Parijs

Gegratineerde kalfsschnitzel op zijn Parijs
Gegratineerde kalfsschnitzel op zijn Parijs
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
15 min
Totale tijd
45 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st kalfsschnitzels
  • 2 plakjes achterham
  • 10 cl kalfsfond
  • 5 cl cognac
  • 15 cl crème fraîche
  • 100 gr geraspte gruyère
  • 30 gr geraspte parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • 1 klontje boter
  • zout, peper
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar.

  2. Strooi wat zout en peper op de schnitzels en leg er de plak ham op. Vouw ze dubbel. Verhit in een koekenpan 1 el olie en een flinke klont boter. Bak de schnitzels 2 minuten aan beide kanten. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord. Dek af met een stukje aluminiumfolie.

    Verhit de oven voor op 200°.

  3. Gooi het vet uit de pan weg. Schraap de eventuele aanbaksels los met een houten lepel en blus af met de cognac. Voeg de crème fraîche toe en het kalfsfond. Roer dit goed door elkaar. Breng op smaak met wat zout en peper.

  4. Giet in 2 kleine ovenschaaltjes een beetje saus. Leg hierop de kalfsschnitzels en bedek met de rest van de saus. Strooi hier de 2 soorten kaas over. Zet de schaaltjes in de oven en laat het gerecht gratineren in 10 à 15 minuten.

    Serveer met een pasta naar keuze.

 368 total views

Geflambeerde langoustines met risotto

Geflambeerde langoustines met risotto
Geflambeerde langoustines met risotto
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
40 min
Totale tijd
55 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 500 gr langoustines
  • 5 cl cognac
  • olijfolie
  • 140 gr arboriorijst
  • 2 st sjalot
  • 60 gr boter
  • 25 cl visbouillon
  • 10 cl witte wijn
  • 1 kl kurkuma
  • 2 doses safraan
  • zout
  • piment d'espelette
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalotten. Breek de kop van de langoustines af en haal het pantser eraf.

Risotto
  1. Zet een ruime steelpan op middelhoog vuur. Verhit 50 gr. boter en fruit de sjalotten. Voeg de rijst toe en laat deze even bakken. Voeg de witte wijn toe en laat deze geheel opnemen door de rijst. Los de safraan op in een klein scheutje visbouillon. Voeg scheutje bij scheutje de visbouillon toe. Voeg wat zout, de kurkuma en een snufje piment d'espelette toe. Zodra de risotto klaar is voeg dan de safraan toe met nog een klontje boter. Draai het vuur uit. Sluit af met een deksel.

Gerecht verder afmaken.
  1. Zet een koekenpan op hoog vuur met 2 el. olijfolie. Bak de langoustines aan alle zijden aan.

  2. Zet de afzuigkap uit en flambeer met de cognac.

  3. Verdeel de risotto over de borden en leg er de langoustines op.

 1,033 total views

Eendenborstfilet met honing en sherryazijn

Eendenborstfilet met honing en sherryazijn
Eendenborstfilet met honing en sherryazijn
Eendenborstfilet met honing en sherryazijn
Bereidingstijd
20 min
Kooktijd
17 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 1 st eendenborstfilet
  • 1,5 el honing
  • 2,5 cl cognac
  • 2,5 cl sherryazijn
  • 5 cl kalfsfond
  • zout, peper
Instructies
  1. Zet alle ingrediën klaar.

    Eendenborstfilet met honing en sherryazijn
  2. Snij de velkant kruislinks in. Bestrooi beide zijden met zout en peper.

    Eendenborstfilet met honing en sherryazijn
  3. Verhit een koekenpan en bak de eendenborstfilet 8 minuten aan de velkant, keer dan om en bak de andere zijde nog 5 minuten. Doe dit niet op een te hoog vuur, anders verbrand het vel.

    Eendenborstfilet met honing en sherryazijn
  4. Haal de eendenborst uit de pan en houd deze warm onder dubbelaluminiumfolie.

  5. Schraap de aanbaksels los met een houten lepel en giet de cognac in de pan en flambeer (vergeet niet de afzuigkap uit te zetten). Voeg dan de honing, azijn en de kalfsfond toe en kook deze voor de helft in.

    Eendenborstfilet met honing en sherryazijn
  6. Snijd de eendenborst in plakken en leg deze op een bord.

    Eendenborstfilet met honing en sherryazijn
  7. Verdeel de saus over de plakjes eendenborst en serveer. Geef er b.v. gebakken aardappeltjes bij met een frisse salade.

    Eendenborstfilet met honing en sherryazijn

 1,393 total views

Geflambeerde Gamba’s

Geflambeerde Gamba’s

 790 total views

 

Geflambeerde Gamba's
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
10 min
Totale tijd
25 min
 
Aantal: 2 personen
Calorieen: 310 kcal
Ingredienten
  • 12 st Gamba's of grote garnalen
  • 1 teentje knoflook fijn gehakt
  • 1 el koriander
  • 1 el fijn geraspte gember
  • 3 el olijfolie
  • 3 el paprikapoeder
  • zout, peper
  • 1 borrel glaasje cognac
Instructies
  1. Maak een marinade van de knoflook, gember,2 el olijfolie, paprikapoeder, zout en peper. Laat de garnalen minimaal 1 uur marineren.

  2. Verhit  de resterende olijolie in een koekenpan en bak de gamba's op hoog vuur. Zodra ze rood beginnen te verkleuren de garnalen omdraaien. Als ze bijna roze zijn zet de afzuigkap uit en voeg je de cognac toe. Laat deze even warm worden en steek dan aan.

  3. Serveer als voorgerecht met een zoetzure saus of als hoofdgerecht met basmatirijst en bv peultjes.

 790 total views