Gegratineerde penne uit Parijs

Gegratineerde penne uit Parijs

Gegratineerde penne uit Parijs

  • 125 gr penne rigate
  • 2 plakken achterham
  • 125 gr champignons
  • 15 cl crème fraîche
  • 1 st sjalot
  • 15 gr boter
  • 60 gr geraspte kaas
  • 1 el paneermeel
  • zout, peper
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalot. Maak de champignons schoon. Snijd een stukje van het steeltje en snijd de champignons in stukjes. Snijd de plakken ham in stukjes.



  2. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.



  3. Verwarm een koekenpan op middel hoog vuur met de boter. Fruit de sjalot. Voeg de champignons toe met wat zout en peper.



  4. Voeg de crème fraîche toe. Verlaag de temperatuur van de warmtebron. Roer de crème fraîche goed door het champignonmengsel en laat 5 minuten garen.



  5. Verwarm de oven voor op 200°. Meng in een kom de penne, het champignonmengsel en de stukjes ham.



  6. Verdeel dit over twee ovenschaaltjes. Maak je dit voor meer personen, neem dan een grote ovenschaal.



  7. Verdeel de geraspte kaas met het paneermeel over de schaaltjes en zet in de oven. Laat de kaas gratineren, Let goed op dat deze niet verbrand. Haal de schaaltjes uit de oven en serveer.



1,030 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Cordon bleu met rauwe ham

Cordon bleu met rauwe ham
Cordon bleu met rauwe ham

Cordon bleu met rauwe ham

  • 2 st varkensschnitzels
  • 4 plakjes rauwe ham
  • 4 plakjes ementhaler
  • 2 el bloem
  • 1 st ei
  • 1 el melk
  • 6 el paneermeel
  • zout, peper
  • olijfolie
  • 2 el fijn gesneden peterselie
  1. Zet alle ingrediënten klaar.



  2. Leg op elke schnitzel 2 plakjes rauwe ham.



  3. Leg hierop de plakken ementhaler. Ik had een stukje en dat sneed niet echt lekker. Maar stukjes werken ook.



  4. Vouw de schnitzels dubbel.



  5. Zet drie schaaltjes klaar. Die in het eerste de bloemen meng hier wat zout en peper door., In het tweede het ei met de melk en kluts dit goed door elkaar. Doe in de het derde schaaltjes het paneermeel.



  6. Haal de schnitzels door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf zodat er maar een dun laagje bloem overblijft. Haal dan door het eimengsel. Veeg het overtollige ei eraf. Haal tenslotte door het paneermeel. Druk goed aan en zorg dat de hele schnizel bedekt is.



  7. Verhit een scheut olie in een koekenpan op middenhoog vuur en bak de schnitzels aan beide kanten voor ongeveer 4 minuten. 



  8. Verdeel over de borden. Garneer met de peterselie. Geef er bijvoorbeeld doperwten en gebakken aardappelen bij.



1,082 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Crêpes de chandeleur

Crêpes de chandeleur
Crêpes de chandeleur

Crêpes de chandeleur

Crèpes

  • 250 gr bloem
  • 500 ml melk
  • 3 st eieren
  • 1 el olijfolie
  • zout

garnituur

  • ham
  • ontbijtspek
  • geraspte kaas
  • kerstomaatjes
  • peterselie
  • schenkstroop
  • jam
  • poedersuiker
  1. Zet alle ingredienten klaar. Doe in een kom de bloem, snufje zout, olie en de eieren. Meng dit door elkaar. 



  2. Voeg een kwart van de melk toe. Mix dit goed door elkaar met een handmixer of de keukenmachine. Meng net zolang tot je een mooi glad beslag hebt. Voeg dan beetje bij beetje de rest van de melk toe.



  3. het beslag is nu klaar. Laat het beslag nu minimaal een kwartier rusten!



  4. Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan. Veeg met een keukenpapiertje de olie over de gehele bodem van de koekenpan. Giet een dun laagje beslag in de pan. Wals de pan een beetje rond zodat het beslag de gehele bodem van de pan bedekt. 



  5. leg op het beslag het garnituur wat jij het lekkerst vindt. Wij kozen voor stukjes ham, spek en geraspte kaas. Zodra het beslag droog is aan de bovenzijde, draai dan de pannenkoek om. Ik doe dat met behulp van een pannendeksel. Laat de pannenkoek erop glijden. Keer het deksel om boven de pan en laat de pannenkoek weer in de pan glijden.



  6. Na een minuut of 4 is de andere zijde ook gaar. Laat de pannenkoek op een bord glijden. Leg er een tweede bord omgekeerd bovenop, om de pannenkoek warm te houden. Bak de rest van de pannenkoeken, met het door jou gewenste garnituur, of naturel.



  7. Leg de pannenkoek op een bord en garneer met wat halve kerstomaatjes en wat peterdelie.



984 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Tagliatelle in romige saus

Tagliatelle in romige saus
Tagliatelle in romige saus

Tagliatelle in romige saus

  • 160 gr tagliatelle
  • 150 gr ham
  • 100 gr champignons
  • 1/2 st courgette
  • 3 st sjalotten
  • 6 el crème fraîche
  • 1 teentje knoflook
  • basilicum
  • 2 el olijfolie
  • piment d'espelette
  • zout
  • peper
  • parmezaanse kaas
  1. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Snijd de ham in reepjes en de courgette in blokjes. Snijd champignons in plakjes. 

  2. Kook de tagliatelle volgens aanwijzing op de verpakking. Giet af, maar bewaar wat vocht voor de saus.

  3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot. Voeg de courgette toe en laat deze even meebakken. Voeg de champignons en knoflook toe. Voeg wat zout, peper en de piment d’espelette toe.

  4. Voeg de crème fraiche en wat van het afgegoten vocht toe. Roer goed door. Voeg de hamreepjes en de tagliatelle toe en schep het geheel goed door elkaar.

  5. Verdeel het gerecht over de borden. Garneer met wat basilicum en snippers Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!

2,572 totaal aantal vertoningen, 4 aantal vertoningen vandaag

Karbonade met ham en kaas

Karbonade met ham en kaas
Karbonade met ham en kaas

Karbonade met ham en kaas

  • 2 st schouderkarbonades
  • 2 plakken achterham
  • 3 plakken jong belegen kaas
  • 3 el crème fraiche
  • 1 el mosterd
  • 10 cl kalfsfond
  • olie
  • zout
  • peper
  1. Doe de boodschappen en zet alles klaar.

  2. Bak de karbonades aan beide kanten in een koekenpan met wat olie en bestrooi ze met wat zout en peper.

  3. Verwarm de oven voor op 200 graden.

  4. Haal de karbonades uit de pan en deglaceer de aanbaksels met de kalfsfond, mosterd en de crème fraiche.

  5. Leg de karbonades in een ovenschaal en bedek met de ham en kaas. Giet de saus uit de pan rondom de karbonades. Zet de schaal in de oven voor ongeveer 15 minuten. Zodra de kaas is gesmolten haal de schaal uit de oven.

  6. Verdeel de karbonades over de borden.

1,761 totaal aantal vertoningen, 2 aantal vertoningen vandaag

Kabeljauw met asperges

Kabeljauw met asperges
Kabeljauw met asperges

Kabeljauw met asperges

  • 1 kg asperges
  • 1 st citroen
  • 50 gr boter
  • 4 st eieren
  • 400 gr kabeljauwfilet
  • 4 plakken rauwe ham
  • 1 bosje peterselie
  • olijfolie
  • 800 gr voorgegaarde krieltjes
  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.

  2. Schil de asperges en verwijder de houterige uiteindes.
    Snijd de citroen in vieren.
    Leg de asperges in een ruime pan. Voeg een beetje zout, de helft van de boter en de helft van de citroen toe aan de asperges. Overgiet met water en breng de pan met asperges aan de kook. Kook de asperges in ongeveer 5 minuten beetgaar.

  3. Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren circa 8 minuten. Laat ze schrikken onder de koude kraan. Pel en halveer de eieren.

  4. Leg de kabeljauw op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met een beetje versgemalen peper. Verdeel de plakken ham over de vis en bak circa 12 minuten in de oven totdat de vis gaar is en de ham krokant.

  5. Pluk en hak de peterselie fijn.
  6. Terwijl de vis in de oven ligt verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de krieltjes in circa 8 minuten op hoog vuur goudbruin en gaar. Zet het vuur laag, voeg de resterende boter toe en knijp het sap van een kwart citroen uit boven de pan zodra de boter is gesmolten. Voeg de helft van de gehakte peterselie toe. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

  7. Verdeel de asperges over de borden en lepel de krieltjes eromheen. Leg de vis op de asperges en verdeel de peterselie-boterjus erover. Garneer met het ei, de resterende citroen en de peterselie.

1,430 totaal aantal vertoningen, 6 aantal vertoningen vandaag

Risotto met ham en doperwten

Risotto met ham en doperwten
Risotto met ham en doperwten

Risotto met ham en doperwten

  • 180 gr arborio rijst
  • 1 st ui
  • 60 gr doperwten (diepvries)
  • 2 plakken beenham
  • 40 gr parmezaanse kaas geraspt
  • 1 dosis safraan
  • 30 cl kippenbouillon
  • 10 cl witte wijn
  • 40 gr boter
  • 1 el olijfolie
  • zout
  • piment d'espelette
  1. Maak de kippenbouillon van een tablet. Ik had een halve liter gemaakt want je weet het nooit precies met risotto hoeveel de rijst opneemt. 
    Week de safraan in 2 el. kippenbouillon. Pel en snipper de ui. Snijd de ham en stukjes van 1 x 1 cm.

  2. Smelt de boter in een pan en voeg de olijfolie toe. Fruit de ui. Voeg de rijst toe en laat deze glazig worden in de boter en de olie. Blus af met de witte wijn. Zodra de wijn is opgenomen door de rijst voeg je beetje bij beetje de bouillon toe. Breng na ongeveer 15 minuten wat zout, piment d’espelette en de doperwten toe.

  3. Voeg de safraan toe en roer goed door. Voeg de parmezaanse kaas toe en roer deze goed door de risotto. Voeg de stukjes ham toe. Laat even meeverwarmen.
    Verdeel de risotto over de borden.

1,348 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Kalfsschnitzel Lucullus

 

Kalfsschnitzel Lucullus

  • 250 gr kalfsschnitzel
  • 2 plakjes serranoham
  • 2 plakjes cheddarkaas
  • 1 st citroen
  • 1 el olijfolie
  • 15 gr boter
  • zout
  • peper
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

  2. Verhit in een koekenpan de olie met de boter. Bestrooi de schnitzels aan beide kanten met zout en peper. Bak de schnitzels aan beide zijden. Afhankelijk van de dikte 3 à 4 minuten aan beide zijden. Ik heb ze graag nog rosé.

  3.  Haal uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Bedek elke schnitzel met een plak ham en kaas.
    Deglaceer de pan met het sap van de citroen. Verdeel over de kaas.
  4. Schuif de ovenschaal in de oven en gratineer tot de kaas is gesmolten.
  5. Ik serveerde de schitzeld met dopertjes en worteltjes en aardappelbolletjes uit de oven.

1,462 totaal aantal vertoningen, geen vertoningen vandaag

Varkenshaas met ham in bladerdeeg

 

Varkenshaas met ham in bladerdeeg

  • 2 st varkenshaasjes à 450 gr.
  • 2 rollen bladerdeeg
  • 4 plakken beenham
  • mosterd
  • gedroogde orefano
  • boter
  • zonnebloemolie
  • 1 st eigeel
  • 1 el melk
  • zout, peper
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

  2. Verwarm twee eetlepels olie en een klontje boter in een koekenpan.  Zout en peper de varkenshaasjes en braad ze aan alle kanten aan.

  3. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Rol  de twee rollen bladerdeeg naast elkaar uit op het bakpapier. Bekleed beiden met ieder 2 plakken ham. Haal, indien aanwezig, de vetranden van de ham. Leg de varkenshaasjes op de ham en smeer ze licht in met mosterd en strooi er wat oregano over. Vouw de ham on de varkenshaasjes en vouw het bladerdeeg er om heen. Vouw de uiteinden om zodat het dichte pakketjes worden.

  4. Decoreer met de punt van een mesje de pakketjes.
    Klop het ei met de melk los in een kommetje. Bestrijk de pakketjes met het eimengsel.
    Zet het bakblik in de oven en bak gedurende 20 à 25 af.

  5. Snij de haasjes in plakken en serveer met bijvoorbeeld gebakken aardappelen en een salade.

2,363 totaal aantal vertoningen, 3 aantal vertoningen vandaag

Baskische kip

Baskische kip

615 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag

 

Baskische kip

  • 800 gr kipfilet in lange repen gesneden (3 repen perm filet)
  • 1 kg tomaten in blokjes gesneden
  • 2 st gele paprika's in repen gesneden
  • 2 st rode paprika's in repen gesneden
  • 1 st grote ui grof fgesnipperd
  • 3 tenen knoflook fijn gesnipperd
  • 1 glas witte wijn
  • 2 el bloem
  • 2 tl tomatenpuree
  • 2 takjes tijm gerist
  • 1 takje rozemarijn gerist
  • 4 plakjes Bayonne ham in stukjes gesneden*
  • 10 cl kippenbouillon
  • olijfolie
  • piment d'espelette*
  • zout, peper
  1. Opmerkingen
    Bayonne ham is moeilijk te vinden in Nederland, gebruik dan een andere rauwe ham.
    Piment d’espelette is redelijk onbekend in Nederland, maar is wel te vinden bij oa de grotere AH. Kun je het echt niet vinden gebruik dan cayennepeper.

Bereiding

  1. Peper en zout de repen kipfilet.
    Doe de bloem in een bord en wentel de repen kipfilet erdoor. Schud het teveel aan bloem eraf.
    Verhit in een grote koekenpan 3 el olie en bak de kipfilet rondom bruin.

  2. Voeg de ham en de knoflook toe en laat bakken totdat de ham wat gekleurd is. Zorg er voor dat de knoflook niet verbrand.  Voeg de tomatenpuree toe en laat deze even meebakken om te ontzuren. Voeg de tomaten, uien, de paprika’s en wat piment toe. Laat op laag vuur 5 à 6 minuten smoren.

  3. Voeg de wijn en de tijm en rozemarijn toe. Laat nog 20 minuten zachtjes koken. Breng eventueel nog op smaak met wat zout en piment.

  4. Serveer met rijst of een grove pasta.

615 totaal aantal vertoningen, 1 aantal vertoningen vandaag