Geflambeerde langoustines met risotto

Geflambeerde langoustines met risotto
Geflambeerde langoustines met risotto
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
40 min
Totale tijd
55 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 500 gr langoustines
  • 5 cl cognac
  • olijfolie
  • 140 gr arboriorijst
  • 2 st sjalot
  • 60 gr boter
  • 25 cl visbouillon
  • 10 cl witte wijn
  • 1 kl kurkuma
  • 2 doses safraan
  • zout
  • piment d'espelette
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalotten. Breek de kop van de langoustines af en haal het pantser eraf.

Risotto
  1. Zet een ruime steelpan op middelhoog vuur. Verhit 50 gr. boter en fruit de sjalotten. Voeg de rijst toe en laat deze even bakken. Voeg de witte wijn toe en laat deze geheel opnemen door de rijst. Los de safraan op in een klein scheutje visbouillon. Voeg scheutje bij scheutje de visbouillon toe. Voeg wat zout, de kurkuma en een snufje piment d'espelette toe. Zodra de risotto klaar is voeg dan de safraan toe met nog een klontje boter. Draai het vuur uit. Sluit af met een deksel.

Gerecht verder afmaken.
  1. Zet een koekenpan op hoog vuur met 2 el. olijfolie. Bak de langoustines aan alle zijden aan.

  2. Zet de afzuigkap uit en flambeer met de cognac.

  3. Verdeel de risotto over de borden en leg er de langoustines op.

 1,033 total views

Tagliatelle met surimi

Tagliatelle met surimi
Tagliatelle met surimi
Tagliatelle met surimi
Totale tijd
30 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 250 gr tagliatelle
  • 10 st surimisticks
  • 3 el crème fraîche
  • 1 tl piment d'espelette vervang eventueel door cayennepeper
  • 1 dosis safraan
  • 25 gr boter
  • 1 el fijn gesneden peterselie
  • zout
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar.

    Snijd de surimisticks in drieën. Kook de tagliatelle in water met wat zout volgens aanwijzing op de verpakking. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht, voor het geval de saus te dik is.

    Tagliatelle met surimi
  2. Verhit de boter op middenhoog vuur in een steelpan. Voeg de surimistukjes, de crème fraîche, wat zout, de piment d'espelette en de safraan toe. Roer goed door elkaar. Is de saus te dik voeg dan wat van het kookvocht toe.

    Tagliatelle met surimi
  3. Verdeel de tagliatelle over de borden en verdeel de saus erover. Garneer met de peterselie.

    Tagliatelle met surimi

 3,638 total views

Risotto met safraan en st.-jacobsmosselen

Risotto met safraan en st.-jacobsmosselen
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
30 min
Totale tijd
1 uur
 
Aantal: 2 personen
Calorieen: 452 kcal
Ingredienten
  • 250 gr st.-jacobsmosselen uit de diepvries
  • 160 gr arborio rijst
  • 75 cl groentebouillon
  • 10 cl droge witte wijn
  • 1 dosis safraan
  • 3 el olijfolie
  • 20 gr boter
  • 1 st ui
  • zout
  • piment d'espelette
  • 2 tl kurkuma
  • 1 st bosui
Instructies
  1. Laat de st.jacobsmosselen ontdooien. Los de safraan op in een beetje bouillon.
    Pel en snipper de ui.

  2. Verhit op middelhoog vuur een pan met de helft van de olijfolie en fruit de ui glazig. Voeg de rijst toe. Zodra deze glazig ziet blus dan af met de witte wijn. Zodra deze is opgenomen door de rijst voeg, onder regelmatig roeren, dan beetje bij beetje de bouillon toe. Voeg de safraan toe. Als de rijst bijna gaar is voeg dan de kurkuma toe.

    Risotto met safraan en st.-jacobsmosselen
  3. Verhit in een koekenpan de rest van de olie en bak de st. jacobsmosselen. Schud regelmatig om. Voeg de boter toe. Strooi er wat piment d'espelette over.
    Snijd de bosui in ringetjes.

  4. Verdeel de risotto en de mosselen over de borden en garneer met wat bosui.

  5. ps. Heb je of kun je geen piment d'espelette vinden gebruik dan wat cayennepeper.

 1,585 total views