Zalmmoot met botersaus en tagliatelles van courgette

Zalmmoot met botersaus en tagliatelles van courgette
Zalmmoot met botersaus en tagliatelles van courgette
Totale tijd
45 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st zalmmoten
  • 1 st courgette
  • 1 st sjalot
  • 10 cl witte wijn
  • 125 gr boter
  • 2 el crème fraîche
  • olijfolie
  • piment d'espelette
  • 4 st kerstomaatjes
  • zout, peper
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalot. Was de courgette.

  2. Snijd met behulp van een dunschiller repen van de courgette. Snijd daarna met een mes reepjes van de linten. Of, als je die hebt, met behulp van een spiraalsnijder. Zet een pan met water op hoog vuur. Voeg wat zout toe. Zodra het water kookt, kook de courgette slierten beetgaar. Giet in een vergiet en spoel ze koud.

  3. Stoof in een steelpannetje op middelhoog vuur de sjalot in de witte wijn. Laat bijna droog koken. Voeg dan de crème fraîche toe. Laat voor de helft inkoken en voeg dan, in klontjes, de boter toe. Roer rustig door totdat de boter gesmolten is en breng op smaak met wat zout en peper. Houd de saus warm op een heel klein pitje of in een thermosfles.

  4. Verhit een grillpan en smeer deze in met wat olijfolie. Grill de zalmmoten en bestrooi met wat zout en peper.

  5. Zet een koekenpan op middelhoog vuur met een el. olijfolie en verhit de tagliatelle van courgette. Breng op smaak met wat piment d'espelette.

  6. Maak de borden op en decoreer met de kerstomaatjes.

 196 total views,  4 views today

Zalm met mosselen

Zalm met mosselen
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
30 min
Totale tijd
45 min
 

Zalm met mosselen op een bedje van witte rijst

Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 moten zalmfilet
  • 1/2 stengel bleekselderij
  • 1 st winterwortel
  • 1 el maïzena
  • 10 cl witte wijn
  • 10 cl kookroom
  • 200 gr zeevruchten (diepvries)
  • 10 st mosselen (gekookt)
  • 1 st sjalot
  • 1 el boter
  • zout, peper
  • 125 gr. witte rijst.
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalot. Schil de worten en snijd in kleine blokjes. Schil de bleekselderij en snijd in blokjes. Laat de zeevruchten en de mosselen ontdooien ontdooien. Snij de zalm in blokjes. Verwijder de (eventuele) vellen van de zalm. Snijd de zalm in blokjes.

  2. Verwarm de boter in een hapjes pan en fruit de sjalot met de wortel en de selderij. Voeg wat zout en peper toe en voeg de witte wijn toe. Laat dit gedurende een minuut of 10 zachtjes koken.

  3. Maak de maïzena met een scheutje water en roer dit tot een papje en voeg de room toe. Voeg de zeevruchten en de mosselen toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Kook intussen de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.

  4. Verdeel de rijst over de borden en verdeel de zalm met mosselen hierover.

 215 total views,  1 views today

Zalmmoot met knoflookbotersaus en citroen

Zalmmoot met knoflookbotersaus en citroen
Zalmmoot met knoflookbotersaus en citroen
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
40 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 st zalmmoten
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1 st citroen
  • 1 el crème fraîche
  • 10 cl visbouillon
  • 75 gr koude boter
  • 1 el peterselie
  • zout, peper
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de knoflook. Snijd de peterselie fijn.

  2. Verwarm in een steelpannetje op middenhoog vuur 1 el. olijfolie en fruit de knoflook. Blus af met de visbouillon. Voeg een beetje zout en peper toe. Voeg de crème fraîche toe en laat tot de helft inkoken.

  3. Snijd de koude boter in blokjes. Voeg de boter toe aan het bouillonmengsel. Voeg het sap van een halve citroen toe. Houd de saus warm maar laat niet koken.

  4. Verhit in een koekenpan de rest van de olijfolie en bak de zalm eerst 5 a 6 minuten op de huidkant.

  5. Draai de moten zalm om en bak deze nog 2 a 3 minuten. Breng op smaak met wat zout en peper.

  6. Verdeel een klein beetje saus over de borden. Leg hierop de zalm en giet nog een beetje saus over de zalm. Decoreer met wat peterselie.

    Wij aten er in boter gestoofde haricots-verts bij.

 1,272 total views

Pasta met zalm in kerriesaus

Pasta met zalm in kerriesaus
Pasta met zalm in kerriesaus
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
35 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 150 gr pasta naar keuze
  • 2 moten zalm
  • 1 bosje peterselie
  • 1 st sjalot
  • 1/2 el kerriepoeder
  • 5 cl groentebouillon
  • 10 cl kokosmelk
  • olijfolie
  • zout, peper
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar.

    Pel en snipper de sjalot. Snijd de zalm in blokjes. Snijd de peterselie fijn.

  2. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de stukjes zalm. Haal uit de pan en bewaar op een bordje. Fruit de sjalotjes. Voeg zo nodig nog een beetje olie toe. Zodra de sjalot glazig is voeg dan de kerriepoeder toe. Laat even meebakken zodat deze goed zijn smaak kan afgeven.

  3. Voeg de bouillon en de kokosmelk toe. Laat een paar minuten inkoken zodat de saus wat dikker wordt.

  4. Kook intussen de pasta volgens aanwijzing op de verpakking. Ik gebruikte fusilli, maar je kunt elk soort pasta gebruiken.

  5. Voeg de zalm, de fijn gesneden peterselie en de pasta toe. Breng op smaak met wat zout en peper. Verdeel over de borden.

 1,437 total views

Hartige taart met zalm, garnalen en prei

Hartige taart met zalm, garnalen en prei
Hartige taart met zalm, garnalen en prei
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
35 min
Totale tijd
50 min
 
Aantal: 4 personen
Ingredienten
  • 1 rol bladerdeeg
  • 2 blikjes zalm
  • 12 st grote garnalen
  • 3 stuks prei alleen het wit en licht groen
  • 25 gr boter
  • 3 st eieren
  • 1 st eidooier
  • 35 cl crème fraîche
  • zout
  • piment d'espelette
  • 1 kl kurkuma
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Snijd de prei over de lengte in tweeën. Was de prei. Snijd de halve preien in smalle halve ringetjes. Laat de zalm uitlekken in een zeef en pluk uit elkaar met behulp van een vork. Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal en blancheer een paar minuten in kokend water.

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

  2. Rol het deeg uit over een quichevorm. Laat het bakpapier zitten. Je haalt hem zo eenvoudiger uit de vorm en je hoeft de vorm niet in te smeren met boter.

  3. Verhit de boter in een ruime koekenpan en bak de prei tot deze zacht is. Bak deze niet te lang zodat hij nog enigszins stevig is. Laat iets afkoelen en verdeel dan over het deeg.

  4. Verdeel de zalm en de garnalen over de prei.

  5. Klop in een kop de eieren, eidooier, kurkuma en de crème fraîche tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en piment d'espelette. Verdeel dit mengsel over het prei-, zalm- en garnalenmengsel.

  6. Zet de bakvorm in de oven en laat gedurende 35 minuten bakken. Als hij dan nog niet mooi gebruind is, bak dan nog een paar minuten langer. Haal uit de oven en uit de vorm en serveer op een platte schaal.

 1,805 total views,  1 views today

Zalm, garnalen en champignons in bladerdeeg

Zalm, garnalen en champignons in bladerdeeg
Zalm, garnalen en champignons in bladerdeeg
Zalm, garnalen en champignons in bladerdeeg
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
30 min
Totale tijd
45 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 1 rol bladerdeeg
  • 220 gr zalmfilet
  • tijm
  • 1 blaadje laurier
  • zeezout
  • 1 st kruidnagel
  • 125 gr gepelde garnalen
  • 200 gr champignons
  • 2 el crème fraîche
  • 1 kl paprikapoeder
  • 1 kl kurkuma
  • 1 st sjalot
  • zout, peper
  • olijfolie
  • 1 st ei
  • 1 el melk
Instructies
  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de sjalot. Ik had een vrij grote. Neem eventueel 2 kleinere. Maak met een stukje keukenpapier de champignons schoon en snijd een stukje van het steeltje af. Snijd de champignons in vieren of zessen, afhankelijk van de grootte.

  2. Zet een pan op met 1 liter water. Voeg hierbij de tijm, laurier en kruidnagel. Breng aan de kook. Verlaag dan het vuur en pocheer de zalmmoten. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Haal dan de zalm uit het water en verwijder het eventuel nog aanwezige vel. Controleer op nog aanwezige graten. Verwijder deze dan.

    Zalm, garnalen en champignons in bladerdeeg
  3. Verhit in een koekenpan een scheut olijfolie en fruit de sjalot. Voeg de champignons toe met wat zout en peper. Voeg de garnalen, paprika, kurkuma toe. Keer na 2 minuten de garnalen. 

    Zalm, garnalen en champignons in bladerdeeg
  4.  Zodra deze mooi roze zijn voeg dan de crème fraîche toe. Laat wat inkoken zodat de saus wat dikker wordt. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vis de garnalen uit de saus en snijd deze in stukjes.

    Zalm, garnalen en champignons in bladerdeeg
  5. Trek de zalm uit elkaar met 2 vorken en meng dit met het champignon-garnalen mengsel. 

    Zodra deze mooi rose is voeg dan de crème fraîche toe.
  6. Rol het bladerdeeg uit en leg het zalm-, garnaal- en champignonmengsel op het bladerdeeg.

    Zodra deze mooi rose is voeg dan de crème fraîche toe.
  7. Vouw het bladerdeeg dicht en snijd het overtollige bladerdeeg weg. Plak de uiteinden dicht met behulp van een beetje water

  8. Splits het ei. Vermeng het eigeel met de melk en kluts goed door elkaar. Bestrijk het bladerdeeg met het eimengsel. Kerf het bladerdeeg in met een mesje. Leg het pakketje op een ovenplaatje of bakblik (laat het bakpapier van het bladerdeeg zitten). Bak het pakketje 30 minuten in de oven.

    Zodra deze mooi rose is voeg dan de crème fraîche toe.
  9. Haal het pakketje uit de oven. Snijd doormidden en verdeel over de borden.

    Zodra deze mooi rose is voeg dan de crème fraîche toe.

 1,704 total views,  2 views today

Zalm met kappertjes

zalm met kappertjes
zalm met kappertjes
zalm met kappertjes
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
35 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 moten zalm met vel
  • 1 st gele paprika
  • 2 st tomaten
  • 1 st sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 5 cl witte wijn
  • citroensap
  • 1 el kappertjes
  • olijfolie
  • zout, peper
Instructies
  1. Zet alle ingredienten klaar.
    Pel en snipper de sjalot en knoflook. Maak de paprika schoon en snijd deze in blokjes. Snijd de tomaten in stukjes en verwijder de zaadjes en het vocht zodat je alleen het vruchtvlees overhoudt.

    zalm met kappertjes
  2. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot. Voeg gelijk de stukjes paprika toe.
    Voeg de knoflook en wat zout en peper toe.

    zalm met kappertjes
  3. Schuif de groentes naar een kant. Leg de zalm in de pan op de velzijde. Bestrooi de zalm met wat zout en peper. Draai na een minuut of 6 de zalm om.

    zalm met kappertjes
  4. Blus af met het citroensap. Voeg de wijn , de kappertjes en de stukjes tomaat toe. Laat wat inkoken. Proef en breng eventueel nog verder op smaak met wat zout en peper.

    zalm met kappertjes
  5. Verdeel de zalm en het groentenmengsel over de borden.

    zalm met kappertjes

 1,282 total views

Zuurkool met zalm en zeevruchten

Zuurkool met zalm en zeevruchten
Zuurkool met zalm en zeevruchten
Zuurkool met zalm en zeevruchten
Bereidingstijd
9 min
Kooktijd
40 min
Totale tijd
49 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 moten zalm
  • 150 gr zeevruchten (diepvries)
  • 1 st ui
  • 250 gr zuurkool
  • 500 ml appelsap
  • 1 st visbouillonblokje
  • citroensap
  • dille
  • zout, peper
  • 1 el olijfolie
Instructies
  1. Zet alle ingredienten klaar. Pel en snipper de ui. Spoel de zuurkool in een vergiet. Fileer de zalm van het eventuele vel en snijd in blokjes.

  2. Fruit de ui in de olijfolie tot deze glazig ziet.

    Zuurkool met zalm en zeevruchten
  3. Doe de appelsap in een pan en voeg daar de zuurkool, de gefruite ui en verkruimel het bouillonblokje en doe dit erbij. Laat 15 minuten stoven met het deksel op de pan. Na 15 minuten voeg de zalm en de zeevruchten toe. Breng op smaak met wat citroensap, zout en peper. Voeg de dille toe. Meng goed door elkaar.  Laat nogmaals 15 minuten stoven.

  4. Verdeel de zuurkool met zalm en zeevruchten over de borden.

    Zuurkool met zalm en zeevruchten

 1,061 total views,  1 views today

Gegrillde zalm met bearnaisesaus

Gegrillde zalm met bearnaisesaus
Gegrillde zalm met bearnaisesaus
Gegrillde zalm met bearnaisesaus
Totale tijd
42 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 moten zalm
  • 2 st eieren
  • 200 gr boter
  • 1 kl dragon
  • 1 st sjalot
  • zout
  • Cayennepeper
  • 8 cl ciderazijn
Instructies
  1. Zet alle ingredienten klaar.

    Gegrillde zalm met bearnaisesaus
  2. Eerst gaan we de boter clarifiëren. Laat de boter in een steelpannetje smelten. Schep de witte drap van de boter en gooi dit weg.

    Gegrillde zalm met bearnaisesaus
  3. Dit is het resultaat van het clarifiëren. Een ddorzichtige olieachtige vloeistof.

    Scheid de eieren.

    Gegrillde zalm met bearnaisesaus
  4. Zet in een staalpannetje de azijn, sjalot en de helft van de dragon op. Laat dit reduceren tot al het vocht is verdampt. Laat dan afkoelen. Voeg na het afkoelen de twee eidooiersd toe en roer goed door. Verwarm op een laag vuur of au bain marie de inhoud. Roer scheutje voor scheutje de geclarifiëerde boter zodat deze zich bindt.

    Gegrillde zalm met bearnaisesaus
  5.  Verwarm op een laag vuur of au bain marie de inhoud. Roer scheutje voor scheutje de geclarifiëerde boter zodat deze zich bindt. Roer er de rest van de dragon door en breng op smaak met de cayennepeper en wat zout.

    Gegrillde zalm met bearnaisesaus
  6. Smeer de zalmmoten in met wat olijfolie. Verhit een grillpan en grill de zalm aan beide kanten.

    Gegrillde zalm met bearnaisesaus
  7. Verdeel de zalm over de borden en giet er de saus over. Geef er een gekookt aardappeltje bij.

    Gegrillde zalm met bearnaisesaus

 1,024 total views,  2 views today

Gegrilde zalm op zijn Parijs

Gegrilde zalm op zijn Parijs
Gegrilde zalm op zijn Parijs
Gegrilde zalm op zijn Parijs
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
50 min
 
Aantal: 2 personen
Ingredienten
  • 2 moten zalmfilet
  • 2 st aardappelen
  • 60 gr spercibonen
  • 8 st kerstomaatjes
  • 1 sy sjalot
  • 2 el peterselie (vers of gedroogd)
  • 1 kl tijm (vers of gedroogd)
  • zout, peper
  • 20 gr boter
  • 1 el olijfolie
Instructies
  1. Zet alle ingredienten klaar. Pel en snipper de sjalot. Haal de puntjes van de sperciboontjes en snijd deze door midden. Kook deze in ruim water met wat zout. Kook ze beer gaar en spoel ze dan koud. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Halveer de tomaatjes.

    Gegrilde zalm op zijn Parijs
  2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de aardappelblokjes aan alle kanten aan. Voeg de tijm toe.

  3. Zodra de aardappelblokjes beginnen te kleuren voeg dan de sjalot, tomaatjes en de sperciboontjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de boter en de peterselie toe. Verlaag de warmtebron en laat rustig garen. Ik had nog wat gebakken champignons over van een ander gerecht en heb dit ook nog toegevoegd. Breng op smaak met wat zout en peper.

    Gegrilde zalm op zijn Parijs
  4. Verhit een grillpan. Smeer de zalmmoten licht in met wat olie. Grill de zalmmoten in de grillpan. Bestrooi met wat zout en peper.

    Gegrilde zalm op zijn Parijs
  5. Verdeel de zalm en de groenten over de borden.

    Gegrilde zalm op zijn Parijs

 1,818 total views