Kluts in een kommetje de eieren, melk en wat zout en peper.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui.

Zodra de uibegint te kleuren voeg dan de schijfjes courgette toe.

Zodra deze ook beginnen te kleuren voeg dan het eiermengsel toe.

Leg hier dan de tomaat op.

Leg een deksel op de pan en verlaag het vuur. Controleer regelmatig of het ei al gestold is.

Zodra het ei gaar is, haal dan uit de pan en snijd doormidden en serveer op de borden.