Zet alle ingrediënten klaar. Snijd de tomaat in plakjes, snijd de plakjes brie. Kluts de eieren in een kom en voeg wat zout, peper en de provencaalse kruiden toe.

Verwarm een koekenpan met anti aanbaklaag. Heb je die niet neem dan een koekenpan en gebruik een heel klein beetje olie. Giet het ei-mengsel in de pan. Zodra deze begint te stollen leg dan de plakjes tomaat en brie in het eimengsel. Laat zachtjes bakken tot het ei volledig gestold is.

Leg de omelet op een bord en eet smakelijk.