Zet alle ingrediënten klaar. Snijd de peterselie zeer fijn. Halveer de ui. Snijd halve ringen van één helft.

Verwarm de bouillon tot tegen de kook aan. Pocheer de zalm gedurende 3 minuten. Haal de zalm uit de bouillon met behulp van een spaan en bewaar in een stuk aluminiumfolie.

Verwarm de bevroren doperwten in de bouillon tot ze ontdooid en warm zijn. Zet zonodig de warmtebron hoger.

Meng intussen de mayonaise met de peterselie en voeg een klein beetje zout en peper toe.

Maak de borden op. Leg een moot zalm op het bord. Bedek deze met een lepel peterselie-mayonaise en leg hier een paar uienringen en wat kapertjes op. Verdeel de doperwten over de borden naast de zalm.