- 25 gr ongezouten boter
- 30 gr tarwebloem
- 500 gr verse asperges
- 1 l water
- 1 tl zout
- 4 st pasteibakjes
- 50 ml slagroom
- peterselie
- witte peper, zout
-
Smelt op laag vuur de boter in een steelpan met dikke bodem zonder te kleuren.
-
Voeg de bloem toe. Laat de bloem op laag vuur 2-3 minuten al roerend garen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
-
Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden. Snijd de houtachtige onderkant eraf. Breng de schillen en de afsnijsels aan de kook met het water en zout. Kook hierin de asperges 8 minuten. Haal de asperges uit de pan. Gooi het kookvocht niet weg! Snijd de asperges in stukjes van 1 cm.
-
Verwarm de pasteibakjes volgens aanwijzingen op de verpakking.
Voeg al roerend met een garde 300 ml. van de aspergebouillon toe aan de roux. Laat op laag vuur 2 min. zachtjes koken.
-
Voeg de aspergestukjes toe samen met de slagroom. Breng op smaak met wat witte peper en zout.
Leg op ieder bord een pasteibakje en vul deze met de ragout. Garneer met wat peterselie.
