- 200 gr kippendijfilet
- 1 el olijfolie
- ½ st ui
- 1 teentje knoflook
- 1 tl gember
- 1 el kerriepoeder
- ½ el korianderpoeder
- ¼ el komijnpoeder
- ½ tl paprikapoeder
- ¼ tl gemalen kaneel
- zout, peper
- 1 el tomatenpuree
- 200 gr tomatenblokjes uit blik
- 120 ml kippenbouillon
- 200 ml kokosmelk
- ½ el maïzena
- 50 gr spinazie
- 1 el peterselie
- chilivlokken
- rijst of mihoen
-
Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui en knoflook. Rasp de gember. Snijd de kip in blokjes. Snijd de peterselie fijn.
-
Verhit de olie en bak de kip aan beide kanten aan. Het hoeft nog niet helemaal gaar te zijn.
-
Voeg de ui toe aan de pan en fruit deze 5 minuten. Roer regelmatig.
-
Voeg nu de knoflook, gember, kerriepoeder, koriander, komijn, paprika, kaneel en wat zout en peper. Bak deze een minuutje mee zodat ze hun smaak kunnen afgeven. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak deze een minuut mee om te ontzuren. Voeg dan de tomatenblokjes, de bouillon en de kokosmelk toe. Breng zachtjes aan de kook en laat deze een minuut of 10 zachtjes pruttelen totdat de kip gaar is. Roer regelmatig door. Als je de saus te dun vindt maak dan een papje van de maïzena en een lepel water. Meng dit al roerend door de saus.
Kook intussen de rijst of mihoen volgens aanwijzingen op de verpakking.
-
Voeg de spinazie toe.
-
Draai de warmtebron uit zodra deze geslonken is.
Verdeel de rijst of mihoen over de borden en schep er de kip kerrie over.
